En estas fiestas ¡Salud al vino mexicano!
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En estas fiestas
¡Salud al vino mexicano!

Por Gabriella Morales-Casas
30 de diciembre, 2011
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¿Por qué preferir un vino del Valle de Guadalupe a un Rioja? ¿Se atrevería a llevar a la mesa de un invitado un vino boutique en estas fechas?

Los vinos nacionales viven un esplendor en el nuevo milenio. De las antiguas casas bajacalifornianas Domecq, Santo Tomás, o L.A. Cetto, se han sumado las modernas Casa Madero de Coahuila, Monte Xanic de Baja California, y Freixenet de Querétaro, además de  pequeñas bodegas boutique y vinos de autor que ofrecen una producción de alta calidad.

Pero ¿qué tienen de especial?  “Para empezar, el terruño”,  dice  Hans Backoff, enólogo y Director General de Monte Xanic, fundada por su padre y dos socios más en 1987, “el microclima (conjunto de condiciones climáticas en una atmósfera pequeña) es de lo mejor por sus tardes calurosas y noches frescas que hacen a la vid madure de forma óptima”.

Otra de las condiciones favorables de los viñedos mexicanos es que dicho microclima se adapta a diferentes tipos de frutos y cultivos, “donde puedes plantar Chardonnay, Malbec o Syrah de la mejor calidad”, señala Irving Bustos, sommelier de la boutique L.A. Cetto, “y además, no son tierras vulnerables a las plagas”.

México forma parte de la conocida como Franja del Vino, que agrupa a otros países como EUA, Chile, Argentina, Sudáfrica, Australia, China y la Europa Mediterránea, y de acuerdo al  Consejo Mexicano Vitivinícola Querétaro, Coahuila, Baja California y Zacatecas, Hidalgo, Chihuahua y Nuevo León son los mejores estados para su cultivo, aunque ha sido Valle de Guadalupe, en Baja, el más prolífico productor.

Pero si la naturaleza es noble, la elaboración y el proceso secreto de cada bodega es parte fundamental, así como el trabajo de los enólogos “que le ponen su toque científico y personal a cada producto”, dice Bustos.

Uno de ellos es Víctor Alegre, que utiliza para los vinos blancos de su bodega Casa Torres-Alegre el bastonage, técnica que adquirió en Francia -“soy el único en aplicarlo en México”, dice orgulloso-,  que consiste en introducir un bastón de acero inoxidable al tonel de vino para suavizarlo con el movimiento.

Otro enólogo independiente  con expertisse en las grandes es Hugo D’Acosta, quien tras 12 años en Santo Tomás fundó, en 1977, La Casa de Piedra, ubicada en Ensenada de ediciones limitadas de 1000 a 1500 botellas, y que incluye más de 15 etiquetas, como Ensamble, Paralelo, Aborigen y Piedra de Sol.

La de D’Acosta fue de las primeras bodegas boutiques junto con Roganto, Bodegas Adobe Guadalupe y Barón Balché; después llegaron otras como Vinos Shimul o Viñedos Malagón, Casa Couttelanc, Vinos Montefiori y Sinergi-VT (todas ellas del Valle de Guadalupe) o Cuna de Tierra, de Hidalgo, por mencionar solo algunas.

Un caso aparte es el del Sinergi-VT , propiedad del enólogo chileno José Luis Durand, que revolucionó Casa Domecq en los años 90, a decir de los expertos, y que ahora le da un aura distinta al vino de autor con un concepto artístico, “donde leer poesía es parte de los secretos”, algo que materializó en su vino insignia, Ícaro, donde, dicho en sus propias palabras, buscó la perfección, “ y eso generó una intensidad y energía con la naturaleza y con la viña que se siente en el paladar”.

“En general, los vinos mexicanos cada vez están mejor”, dice Matías Calleja, director técnico de la bodega González Byass que produce los vinos Beronia de la Rioja y una voz de autoridad en España, “los que más me han gustado son Aborigen y el Gran Ricardo (de Monte Xanic)”.

“Un pueblo que no bebe su vino tiene problemas de identidad”, dice el sommelier Bustos de L.A. Cetto cuando dice que México tiene todo, excepto los consumidores, pero José Luis Durand lanza un mensaje más audaz “en México podemos hacer el mejor vino del mundo porque tenemos el potencial para hacerlo; es cosa de atrevernos”.

* Recomendaciones (selección de los entrevistados, textos consultados y de acuerdo a las listas de Wine Espectator, es opcional):

Blancos:

Calixa Chardonnay 2010

Chardonnay de Roganto

Chenin Blanc 2010 de L.A. Cetto.

 

Tintos:

Reserva Especial Casa Grande Shiraz de Casa Madero

Único de Santo Tomás

Gran Ricardo de Monte Xanic.

Paralelo, Ensamble Arenal

Kerubiel de Adobe Guadalupe

Ícaro, 2007

Balché Cero 2005 de Barón Balché

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Cuáles son los factores que hacen más probable que la COVID-19 se vuelva "'crónica'

Un reciente estudio indica que algunos pacientes de coronavirus desarrollan una forma crónica de la enfermedad. Entre los grupos en riesgo se encuentran las mujeres.
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23 de octubre, 2020
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La edad avanzada y la manifestación de una amplia gama de síntomas iniciales aumentan el riesgo de padecer de “COVID de larga duración”, según los científicos.

Un estudio, al que tuvo acceso la BBC, estima que una de cada 20 personas permanece enferma durante por lo menos ocho semanas.

La investigación realizada por el King´s College de Londres también mostró que ser mujer, tener sobrepeso y sufrir de asma también aumenta el riesgo.

El propósito del estudio es poder desarrollar un sistema que advierta sobre pacientes que podrían necesitar cuidados adicionales o beneficiarse de tratamientos tempranos.

Las conclusiones se lograron tras el análisis de personas que incluyeron información sobre sus síntomas y resultados de pruebas en la aplicación Covid Sympton Study.

Los científicos estudiaron detalladamente los datos para encontrar patrones que pudieran predecir quién podría resultar afectado por la enfermedad crónica.

Los resultados, que serán publicados online, demuestran que la COVID de larga duración puede afectar a cualquiera, pero algunos factores elevan el riesgo.

¿Qué eleva el riesgo?

“El tener más de cinco síntomas diferentes durante la primera semana fue uno de los factores de riesgo clave”, comentó a la BBC la doctora Claire Steves, de King´s College.

COVID-19 es más que una simple tos y el virus que la causa puede afectar los órganos en todo el cuerpo.

Alguien que tuviera tos, fatiga, jaqueca y diarrea, y haya perdido el sentido del olfato -que son todos síntomas posibles- estaría en mayor riesgo que alguien que solo tuviera tos.

El riesgo también aumenta con la edad -especialmente por encima de los 50 años-, y en el caso de las mujeres.

“De los primeros datos hemos observado que los hombres está en mucho mayor riesgo de sufrir una enfermedad severa y tristemente morir de COVID, pero parece que las mujeres tienen mayor riesgo de tener COVID de larga duración”.

“De las condiciones médicas previas sólo el asma y la enfermedad pulmonar fueron asociadas a la COVID de larga duración”.

¿Cómo es tener COVID de larga duración?

Vicky Bourne

Vicky Bourne
Vicky Bourne todavía presenta síntomas en octubre después de enfermarse el pasado marzo.

Los síntomas específicos de COVID de larga duración varían de paciente en paciente, pero la fatiga es común.

Vicky Bourne, de 48 años, empezó con una fiebre y lo que describió como una “patética tos leve” en marzo, que acabó convirtiéndose en algo “completamente aterrorizante” con dificultades para respirar y la necesidad de que le administraran oxígeno.

No fue ingresada en un hospital, pero este octubre aún vive con COVID de larga duración.

La salud de Vicky está mejorando, pero su visión se ha visto alterada y todavía sufre de “oleadas” de enfermedades más severas. Incluso sacar al perro a caminar le cuesta tanto que no puede conversar al mismo tiempo que lo hace.

“Siento mis articulaciones raras, casi artríticas, y lo raro es que hace dos semanas perdí el sentido del gusto y olfato otra vez, se me fueron completamente”, le contó a la BBC.

“Es como se mi cuerpo tuviera una inflamación que va de aquí para allá y no puedo deshacerme de ella, así que aparece, desaparece y vuelve a salir e irse otra vez”.

Vicky Bourne

Vicky Bourne
La visión de Vicky Bourne ha quedado alterada.

Vicky no está sola. El estudio estima que:

  • Una de cada 7 personas se enferma durante al menos cuatro semanas
  • Una de cada 20 personas permanece enferma al menos ocho semanas
  • Una de cada 45 personas permanece enferma al menos 12 semanas

Los investigadores de King´s College han creado un código informático para detectar, desde el principio de una infección de coronavirus, quién está en riesgo de contraer COVID de larga duración.

No es perfecto. Identifica correctamente al 69% de las personas que desarrollan la COVID de larga duración, pero también le indica a alrededor del 25% de los pacientes que se recuperan rápido que desarrollarían la enfermedad crónica también.

“Creo que esto va a ser muy importante, porque podríamos identificar a esas personas, quizá ofrecerles estrategias preventivas y, aun más importante, hacerles seguimiento para asegurar que reciban la rehabilitación necesaria”, expresó la doctora Steves.

Tim Spector, que lidera el estudio de los síntomas de COVID consideró por su parte que no solo es importante preocuparse de las muertes por COVID-19, también de aquellos que se han visto y se verán afectados por síntomas de esta enfermedad en el largo plazo si no controlamos la pandemia “pronto”.


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El profesor Tim Spector, que dirige el Covid Sympton Study, señaló: “Es importante que, al tiempo en que nos preocupamos del exceso de muertes, también consideremos los que serán afectados por COVID de larga duración en caso de que no logremos controlar la pandemia pronto”.

Por su parte, el secretario de Salud y Bienestar, Matt Hancock, también resaltó el valor de los hallazgos del estudio. “Son crudos y deberían servir como una fuerte advertencia al público, incluyendo la juventud, que COVID-19 no discrimina y puede tener efectos a largo plazo y potencialmente devastadores“.

El gobierno británico ha lanzado un nuevo filme con miras a generar consciencia sobre los síntomas de COVID de larga duración.

El sistema de salud pública de Reino Unido anunció una inversión de casi 130 millones de dólares para la realización de consultas de COVID de larga duración en todas las áreas de Inglaterra.


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