Reporte Semanal: México en el exterior
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Reporte Semanal: México en el exterior

La AH1N1, los Zetas, el problema de la basura en el DF...¿Cuáles otros?
Por Omar Granados
27 de enero, 2012
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La prensa internacional publicó esta semana notas relevantes sobre México, como el hecho de que Los Zetas son ahora el cártel más grande del país, que la influenza por el virus A H1N1 regresó, el problema de la basura en el Distrito Federal, el espionaje en la Cámara de Diputados, la paz entre Repsol y Pemex, y la llegada de contratistas de seguridad desde Afganistán e Irak a nuestro país.

BBC – Zetas are Mexico’s ‘largest drug gang’, study says 

El cártel de Los Zetas se ha convertido en el más grande de México, superando a su rival, el cártel de Sinaloa, sugiere el nuevo reporte de Stratfor. El minucioso estudio de la compañía de análisis geopolítico afirma que Los Zetas ahora operan en más de la mitad de las entidades del país. La agencia especializada afirma también que la violencia brutal de Los Zetas parece haber dado una ventaja sobre el cártel de Sinaloa, quienes prefieren la corrupción y los sobornos.

Los autores de este informe revelaron que la violencia ha cambiado, reduciéndose en algunas ciudades y empeorando en otras. En Veracruz, Monterrey, Matamoros y Durango la violencia ha aumentado, mientras los asesinatos en Ciudad Juárez han decaído, a pesar de mantenerse como la ciudad más violenta del país. De acuerdo con el estudio, la mayoría de las pandillas han sido absorbidas por Los Zetas y el cártel de Sinaloa, convirtiendo a estos grupos en los predominantes del país, aunque los primeros controlan el oriente del país y los segundos, la zona poniente.

The Huffington Post – Mexico Swine Flu: Alarming Increase In Cases Reported By Media

Tres años después de que la influenza por el virus A H1N1 afectara la vida cotidiana en la ciudad de México y causara el miedo internacional, el gobierno mexicano y los medios locales están en desacuerdo sobre la agresividad del virus en esta ocasión. Los periódicos están alertando sobre un incremento alarmante en el número de casos, mientras el gobierno afirma que no hay razón para preocuparse. Los servicios estatales y federales de salud afirman que hay un incremento, pero aclaran que el número de casos está dentro del rango de una epidemia estacional.

El diario británico publicó que el secretario da Salud ha comunicado diferentes números de forma confusa en el sitio web sin especificar el aumento de casos a petición de la agencia noticiosa estadounidense The Associated Press. Por su parte, el titular de la SEP afirmó el miércoles que estaba implementando medidas para todas las escuelas primarias debido al A H1N1, aunque puso énfasis especial en las escuelas con niños infectados.

The Guardian – Mexico City holds its breath as leaders look for solutions to rubbish crisis

Este diario británico abordó la actual crisis en la que camiones esperan en largas filas tras la clausura del Bordo Poniente y el enorme relleno sanitario en la orilla de la ciudad usado como receptor de casi toda la basura de sus habitantes. Este cierre dejó a la autoridad local en una lucha por conseguir nuevos espacios para los desechos que ascienden a 12 mil toneladas al día. El cierre del Bordo Poniente exhibe el agudo problema de la ciudad en su búsqueda de nuevas y más modernas formas de recolectar y transportar la basura.

Mientras Buenos Aires y Bogotá reciben felicitaciones cotidianas por sus esfuerzos para generar menos desechos y reciclar más, la ciudad de México está catalogada como un ejemplo de lo que no hay que hacer. Las autoridades mexicanas  están improvisando soluciones de emergencia y pudieron prepararse para esto, pero no lo hicieron, afirmó Gustavo Alanís, un activista sobre el tema.

El País – La Cámara de Diputados de México investiga si los legisladores son espiados 

La Cámara de Diputados de México presentó este martes una denuncia formal ante la Procuraduría General de la República (fiscalía) contra quien resulte responsable de presuntos actos de espionaje cometidos en la sede de ese cuerpo legislativo. El presidente de los diputados, Guadalupe Acosta Naranjo (PRD), informó que tras solicitar una revisión de rutina en las oficinas de la Mesa directiva de la Cámara encontraron dispositivos para la intervención de teléfonos, así como micrófonos ocultos.

A partir de ese hallazgo, desde el jueves pasado los diputados realizaron pesquisas y descubrieron que el centro de cómputo y el conmutador de telefonía podrían estar intervenidos. Sospechan además que las oficinas de los líderes parlamentarios, las de la Junta de Coordinación Política -órgano de gobierno de la Cámara-, así como múltiples despachos de diputados y salas de distinto uso eran espiadas. El espionaje “venía de tiempo atrás y era generalizado”, aseguró en rueda de prensa Acosta Naranjo. Según el líder de los diputados se cuenta con pruebas “robustas” de la intervención contra los diputados, que habría incluido aparatos de videograbación, intervención de líneas telefónicas y terminales computacionales.

El País – Repsol y Pemex firman la paz con una alianza estratégica por 10 años

Repsol YPF y la petrolera estatal mexicana Pemex, que controla un 9.45% del capital de la petrolera española, firmaron ayer la paz. No lo hicieron de forma retórica. Lo hicieron ante la ante la Comisión Nacional del Mercado de Valores y se comprometieron a mantenerla al menos durante 10 años. La partida se ha decantado del lado del presidente de Repsol YPF, Antonio Brufau, que ha brindado a Pemex una salida digna. A cambio de la calma, del apoyo al plan estratégico de la compañía – y a su dirección- se compromete a estudiar con el socio mexicano una alianza industrial en el negocio de exploración y gas (upstream y GNL) en América y de refino y distribución (downstream) en España y Portugal. Pemex, durante 10 años ni superará el 10% del capital de Repsol YPF ni venderá por debajo del 5%.

El acuerdo pasa página definitivamente al episodio de enfrentamientos que desató en agosto de 2011 la alianza de Pemex con el grupo Sacyr -entonces presidido por Luis del Rivero- para socavar la posición del presidente de Repsol YPF, Antonio Brufau, sindicando sus acciones hasta rozar el 20% del capital de la petrolera (10% Sacyr y 9,45% la mexicana). Pemex, que durante 20 años fue un socio cómodo y silente para Repsol, no ha podido mantener posiciones de fuerza. Del Rivero, que inició el asalto a Repsol, fue descabalgado por sus socios en Sacyr. El grupo constructor se vio obligado a vender un 5% de su paquete en la petrolera (la mitad de su participación) a la propia Repsol YPF para refinanciarse y Pemex, controlada por el Estado mexicano, se vio obligada a dar muchas explicaciones en su propio país por desatar una guerra de desenlace incierto.

The Washington Post – Security contractors see opportunities, and limits, in Mexico

Este diario refierió que con la guerra de Irak finalizada y la presencia de las tropas norteamericanas a la baja en Afganistán, los contratistas estadounidenses en seguridad buscan nuevos prospectos en México, donde la violencia ligada al crimen organizado ha creado una creciente demanda para profesionales en la materia. Luego de años de lucrativas labores en el Medio Oriente y Asia Central, donde su presencia fue en ocasiones manchada por incidentes de uso excesivo de fuerza y malas conductas, distintas firmas de seguridad buscan entrar a México con un enfoque distinto debido a las restrictivas leyes de portación de armas que existen en el país, limitando su trabajo a la consultoría y entrenamiento técnico para la milicia mexicana o brindando seguridad a empresarios contra secuestros o extorsiones.

Algunos de los casos de contratistas que son citados por WP son el de DynCorp International, con sede en Virginia, la cual tiene ofertas de trabajo en México para instructores de aviación y mecánicos; la firma consultora Kroll Manhattan busca a especialistas anti-secuestros para proteger a empresarios en México.  Y  MPRI, con sede en Alexandria, EU, está capacitando a los soldados mexicanos en técnicas de contrainsurgencia. Estas compañías, refiere el Post, se ven motivadas por el dinero que el gobierno de Estados Unidos destina a los contratistas alrededor del mundo. En noviembre pasado, por ejemplo, el programa de antinarcoterrorismo del Pentágono solicitó 3 mil millones de dólares en contratos a nivel mundial, con una cantidad no especificada para operaciones en México.

Notas recomendadas:

BBCFotogalería: Llega la ayuda para los tarahumaras.

BBCVideo: Campesinos piden ayuda por la sequía extraordinaria. 

The Huffington Post#Video. El procurador de EU, Eric Holder debería disculparse con México por “Rápido y Furioso”: Darrel Issa.

The Huffington Post – #Fotogalería: Los exorcismos en México, hoy.

El PaísEl debate del PAN pasa desapercibido entre los mexicanos: De las Heras.

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El boom del sotol, el licor perseguido en México y la polémica de su producción en Texas

Forma parte de la identidad de Chihuahua, Coahuila y Durango y es también un destilado con un mercado en expansión.
16 de julio, 2022
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“En mi pueblo acostumbran a decir: ‘Vamos a hacer la mañana’. Y lo primero que hacen al levantarse es tomar una copa de sotol”.

Jesús Miguel Olivas, profesor e investigador de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma de Chihuahua, habla del único destilado mexicano que no se hace a partir de un maguey o agave, de una bebida que, aunque ancestral, es para muchos una gran desconocida.

El sotol integra la historia y el paisaje cultural de Chihuahua, Coahuila y Durango, los tres estados del norte de México en los que se produce.

“Forma parte de nuestra identidad. Está presente en corridos, en la poesía, en la literatura. Es un legado de esta región”, le dice a BBC Mundo Ricardo Pico, vicepresidente del Consejo Certificador del Sotol. Por ello, está protegido con una denominación de origen.

Dasylirion en el Parque Nacional Big Bend, parte del desierto chihuahuense, en en suroeste de Texas.

Getty Images
El sotol es el único destilado mexicano que no se elabora a partir de un maguey o agave.

Y es, además, un mercado en expansión. “Comercialmente hablando, es lo que era el mezcal hace 12 años”, asegura Pico, comparándolo con el espirituoso mexicano cuya producción ha aumentado en ese periodo de los 500.000 a los 6,5 millones de litros al año. Aunque no hay cifras oficiales, los entrevistados para este artículo concuerdan en que hay un boom del sotol.

Ahora, hay quien ve ambos aspectos del sotol —la identidad que representa y su potencial comercial— amenazados.

Y es que también se ha empezado a hacer del otro lado de la frontera, en Estados Unidos.

La polémica sobre quién tiene derecho a elaborarla está servida.

Conocimiento ancestral

La palabra sotol proviene del vocablo náhuatl tzotollin, que significa el dulce de la cabeza.

La bebida conocida con ese nombre se elabora con distintas especies del género Dasylirion, una planta nativa deldesierto chihuahuense que resiste las extremas temperaturas —hasta mínimas de -14°C en invierno y 42°C en verano— de ese ecosistema semiárido que abarca la zona norte de México y el suroeste de Estados Unidos.

Mapa de las zonas en las que crece la planta del sotol

BBC

Ya en tiempos prehispánicos, las comunidades originarias de ese vasto territorio se servían de ella, principalmente para alimentarse.

“Asaban el corazón, conocido como piña, y hacían una especie de pastas que se podían almacenar. Eran una buena fuente de carbohidratos”, le dice a BBC Mundo Jeffrey Keeling, profesor de biología y gestión de recursos naturales de la Facultad de Agricultura y Ciencias Naturales de la Universidad de Alpine, Texas.

Los rarámuri o tarahumaras, quienes le siguen llamando sereque, la usaban también para hacer utensilios —no por nada en inglés se conoce también como desert spoon, cuchara del desierto—, canastas, zapatos y artesanías, o con fines medicinales, por sus propiedades antibióticas.

La planta del sotol, del género Dasylirion.

Getty Images
La planta del sotol tiene aspecto de palma.
Detalle de las flores de una planta de sotol.

Getty Images
Detalle de las flores de una planta de sotol.

Y elaboraban con ella un brebaje fermentado, similar al pulque que se hace con agave en otras zonas de México, de muy baja graduación, para usos ceremoniales ya desde hace 800 años, apunta el experto.

La destilación llegaría después, cuando los españoles trajeron consigo la técnica en el siglo XVI, y la bebida se empezó a parecer a la que se conoce actualmente.

Fermentación y destilado

Han pasado siglos desde aquello, pero el proceso de elaboración no ha variado mucho en décadas y su producción hoy sigue siendo mayoritariamente artesanal y en algunos casos semiindustrial, señala Pico.

Antes que nada, hay que cortar la planta, que crece de forma silvestre.

Hombre corta la cabeza de una planta de sotol.

Ángel Valdez
Son las cabezas de la planta, también llamadas piñas, las que se llevan a la vinata.

Aunque Olivas lidera un proyecto de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma de Chihuahua, que nació en 1996, centrado en la domesticación de la especie, con el objetivo de que en un futuro pueda haber plantaciones y la producción sea sostenible.

“Si no nos aseguramos de establecer plantaciones, es muy probable que si sigue creciendo el interés en la bebida, a mediano plazo nos veamos en problemas para tener materia prima”, le dice a BBC Mundo.

Una vez cortado el tallo o piña, ya en la vinata o destilería se cuece en rudimentarios hornos construidos a ras de suelo.

Las piñas cocinadas se someten a un proceso de molienda para reducirlas a trozos pequeños, a los que luego se les añade agua para que inicie la fermentación.

Piñas o cabezas de la planta de sotol en un horno rudimentario construido a ras de suelo.

Ángel Valdez

Finalmente, el doble destilado permite obtener una bebida con un volumen alcohólico del 45%.

“Tiene cosas en común con las producciones tradicionales de otros destilados, como el ‘perlado’, una técnica basada en la observación para calcular la graduación etílica, pero también muchísimas diferencias”, le dice a BBC Mundo Faridy Bujaidar, antropóloga especializada en bebidas espirituosas del norte de México.

“El tequila, el mezcal y el sotol, cada uno tiene su trayecto histórico, sus sabores y aromas particulares. Son conocimientos regionales muy focalizados“, añade.

La mayor disimilitud es quizá el volumen de producción. Ya comentamos cuánto mezcal se genera al año en el país, una cifra que palidece frente a la del tequila: 350 millones de litros en 2021, según el Consejo Regulador del Tequila.

Mientras, la entidad homóloga del sotol estima que de este se producen anualmente 500.000 litros, cerca del 80% en Chihuahua y el resto a partes iguales en Coahuila y Durango.

“A los ojos del consumidor somos una bebida emergente, aunque sea ancestral”, dice su presidente, Efraín Maldonado.

El Consejo calcula que en México hay unos 40 productores tradicionales.

Décadas de persecución

Este panorama es la herencia de la persecución que sufrieron los sotoleros durante décadas, apunta Pico, vicepresidente del Consejo Regulador del Sotol.

Se debió a una combinación de factores, explica, entre ellas la influencia de la prohibición de los destilados a principios del siglo pasado en el estado aledaño de Sonora y la Ley Seca vigente de 1920 a 1933 al otro lado de la frontera, en Estados Unidos, además de una “corriente de pensamiento conservador en México según la cual el alcohol corrompía la sociedad”.

“Aunque no hubiera una ley per se en el país que prohibiera la actividad sotolera, la policía conocida como ‘la acordada’ llegaba a las comunidades, para en teoría checar que se cumplían las normas ambientales y sanitarias, y les confiscaba el equipo a los vinateros o los llevaban presos“, cuenta.

Hombre cortando un Dasylirion.

Ángel Valdez
Las plantas a partir de las cuales se hace el sotol se encuentran en estado silvestre.

Eduardo Arrieta, “Don Lalo”, maestro sotolero de cuarta generación del municipio de Aldama, Chihuahua, conoce bien la historia.

En parte porque se la contó su abuelo, quien se llamaba igual que él, y en parte porque la vivió en carne propia.

“Mi abuelo empezó en el sotol muy joven, en 1920, cuando andaba en la Revolución con Pancho Villa”, le dice a BBC Mundo.

‘Quítame esa vinata’, le dijo Pancho Villa un día que pasó por allí a caballo, pero mi abuelo no hizo caso, así que cuando volvió lo agarraron, lo ataron y le dieron con un sable. Según ellos esa era la ley aquí antes”, cuenta.

Cuando mataron al “centauro del norte” en 1923, el abuelo de Don Lalo siguió destilando y le enseñó el oficio a su hijo, quien después haría lo propio con el suyo.

“A mí todavía me tocó esconderme cuando llegaron los de a caballo (la policía), para que no me hallaran y me llevaran. Nos destruían el alambique donde hacía uno el vino (sotol), lo balaceaban para que ya no sirviera”, recuerda.

Pico, del Consejo Regulador del Sotol, analiza aquello —que duró hasta finales del siglo pasado en ciertas zonas— con perspectiva.

“La persecución quizá actuó a nuestro favor porque, ¿quién sabe?, de otra manera quizá hubiéramos acabado ya con la planta”, dice. “O nos hubiéramos convertido en otro Tequila, Jalisco, con una industria completamente desarrollada y millonaria”.

Protección institucional

Para caminar en esa dirección y ordenar y proteger la producción del sotol en Chihuahua, Coahuila y Durango, se creó en 2002 la denominación de origen.

Destilando sotol en una vinata.

Ángel Valdez
La última fase de la elaboración del sotol es la destilación.

Una denominación de origen (D.O.) es un sello que certifica que un producto es originario de una zona geográfica particular, que en ella se llevan a cabo todas las fases de producción, y que a esto se deben la calidad y las características del mismo.

Una de las más famosas es la del champán, que dicta que solo se le puede llamar así al vino espumoso elaborado en la zona francesa de Champagne o la Champaña.

La D.O. del sotol está reconocida a nivel internacional por la Organización Mundial de la Protección Intelectual, en 2005 nació el Consejo Mexicano del Sotol y más recientemente, en 2017, el Consejo Certificador.

Hoy el producto se vende dentro y fuera de las fronteras mexicanas.

“El mejor mercado para el sotol en México está, curiosamente, allí donde se producen otros destilados, porque se valora ese tipo de producto: en Oaxaca, Jalisco, y, por supuesto, Ciudad de México“, informa Pico.

“En Estados Unidos se vende en Texas y California sobre todo, y existe un mercado emergente, en constante crecimiento, en Arizona, Nueva York, Colorado e Illinois“.

El problema que ven muchos en la industria del sotol en México es que EE.UU. está dejando de ser meramente consumidor y ha empezado a producir, aunque aún de forma muy focalizada, concretamente en Texas.

Y es que el sotol, a diferencia del tequila y el mezcal, no está reconocido como bebida distintiva de México por el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).

¿Quién tiene derecho a producir?

En enero, Sandro Canovas se plantó fuera de una destilería en Marfa, Texas, con un megáfono en la mano y gritó: “¡El sotol es mexicano! ¡Boicot a estos buitres culturales! No apoyen a los ladrones”.

Y repartió entre clientes y curiosos unos papeles en los que se leía: “Ten en cuenta que Marfa Spirit Co. opera a diario bajo estas premisas: a) apropiación cultural; b) el flagrante desprecio de la denominación de origen que pertenece a Chihuahua, Durango y Coahuila en México; c) ningún compromiso ni acciones o programas hacia la sostenibilidad en la producción de sus bebidas espirituosas”.

Dasylirion en el Parque Nacional Big Bend, parte del desierto chihuahuense, en en suroeste de Texas.

Getty Images
Dasylirion en el Parque Nacional Big Bend, parte del desierto chihuahuense, en en suroeste de Texas.

Fundado en 2021 por Morgan Weber, con una amplia experiencia en el sector de la restauración y al frente de bares especializados en licores mexicanos, Marfa Spirit Co. es una de las empresas que está produciendo destilado a partir de Dasylirion en Texas.

“Están robando patrimonio cultural, una de las tradiciones tangibles más viejas de la región del norte de México junto al adobe —él es adobero— y quitándoles el negocio a los maestros mexicanos que han hecho esto durante generaciones”, le dice a BBC Mundo el activista.

Cánovas empezó a alzar la voz sobre la cuestión en distintos eventos, hablando con sotoleros y otros miembros de la industria, tocó la puerta de las autoridades.

Pronto una confederación de productores mexicanos, el Grupo de Sotoleros El Potrero del Llano, publicó un comunicado condenando que varias destilerías texanas estuvieran usando la palabra “sotol” en sus productos.

Las autoridades chihuahuenses mantuvieron una serie de reuniones sobre la protección de la producción del sotol en el estado, a medida que la conversación llegaba a los ciudadanos.

Y en su edición del 17 de febrero el diario Hechos de Chihuahua publicó en portada este titular: “Sin respetar la denominación de origen, Texas produce sotol”.

Las piñas cocinadas se someten a un proceso de molienda

Ángel Valdez
Las piñas cocinadas se someten a un proceso de molienda.

Preguntado por la posición Consejo Regulador del Sotol sobre la cuestión, su presidente Efraín Maldonado es tajante:

“La norma denominación de origen es clara: a lo que se produzca en los tres territorios (Chihuahua, Coahuila y Durango) se puede le llamar sotol, a lo producido fuera no. Puede ser cualquier otro licor, destilado, pero no se le puede decir sotol“.

Weber, el dueño de Marfa Spirit Co., quien hizo equipo con Jacobo Jáquez, del veterano Sotol Don Celso, para elaborar su producto, se defiende haciendo referencia justamente a eso.

“La denominación de origen no dice nada sobre el uso de la planta para hacer una bebida”, le dice a BBC Mundo.

Sería una locura que, si tuvieras acceso a uvas, alguien te dijera que no puedes hacer vino espumoso. Lo puedes hacer. Otra cosa es que le puedas llamar champán. Y yo tengo acceso a las plantas de sotol”.

Por ello, aunque en las etiquetas viejas de sus botellas se leía Chihuahuan Desert Sotol, las más recientes dicen Far West Texas Desert Spirit, a lo que se le añade que está hecho en un 100% con sotol.

“Es importante honrar la tradición y nosotros no le llamamos sotol por respeto, le decimos licor del desierto. Pero las normas federales requieren que se incluyan los ingredientes en el etiquetado, así que tenemos que poner que viene de la planta sotol, como comúnmente se le llama”, explica.

“Nos critican mucho, que estamos violando la denominación de origen, cosa que no hacemos. Lo hacemos todo desde el respeto”, insiste.

Sin embargo, otras compañías les siguen llamando a sus destilados Texas sotol.

Shot de destilado reposado o añejo con dos pedazos de naranja.

Getty Images
Para hacer las variedades reposado y añejo se guarda el sotol en barricas de roble americano desde 4 hasta más de 12 meses.

Maldonado ve difícil que se deje de producir al otro lado de la frontera y cree que el futuro pasará por integrar a las destilerías estadounidenses en la industria ya existente.

“Quizá en algún momento, después de que las autoridades estatales y federales mexicanas puedan tocar base con las autoridades de Estados Unidos, y si encontramos un mecanismo que sea también benéfico para la industria de aquí, entonces a lo mejor nos podríamos sentar y negociarla“, añade.

Mientras, sigue trabajando en “ordenar” la industria, para que los sotoleros pequeños también puedan certificar su destilado y beneficiarse de la denominación de origen, y en unir fuerzas con las entidades de Coahuila y Durango.

“El mercado está creciendo y cada vez existe una mayor necesidad de que se difunda la tecnología para plantaciones”, dice el doctor Olivas.

“Y también que el público se entere de la calidad, el origen y lo que representa técnica, cultural, social y económicamente el sotol. Es importante que la gente sepa todo lo que hay detrás de una copita de sotol“, añadió durante el Festival del Agave, precisamente en Marfa.

La copa que, en su pueblo, toman temprano “para hacer la mañana”.


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