Oficial: #YoSoy132 se declara anti Peña Nieto
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Oficial: #YoSoy132 se declara
anti Peña Nieto

Asegura el movimiento estudiantil que "no es odio ni intolerancia ante su nombre, sino hartazgo e indignación ante lo que representa"
Por Paris Martínez
6 de junio, 2012
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El movimiento estudiantil #YoSoy132 decidió ayer, por votación mayoritaria de delegados, sustituir a su actual Coordinadora Interuniversitaria (en la cual sólo hay alumnos de 15 instituciones académicas) y, en su lugar, constituir un consejo con representación de todas las asambleas de estudiantes y académicos que, desde su surgimiento, a mediados de mayo, se han venido conformado en todo el país.

Este nuevo consejo estudiantil estará integrado por delegados electos en cada plantel o unidad académica que haya conformado un espacio de debate, y se convertirá en órgano supremo de decisión del movimiento universitario, mientras que el equipo que hasta este martes venía encabezando la toma de decisiones, la Coordinadora Interuniversitaria, adoptará las responsabilidades de un comité de logística y operatividad, sin capacidad para determinar acciones o líneas políticas.

Además, los representantes de 98 asambleas estudiantiles adheridas al movimiento #YoSoy132 ratificaron como su “posicionamiento político” definitivo la declaración  contra Enrique Peña Nieto que, desde el 30 de mayo pasado, se esbozó en la asamblea general interuniversitaria realizada en Las Islas, en CU.

Así, la asamblea de representantes, misma que contó con carácter resolutivo, determinó que “existe suficiente evidencia para demostrar que la cara actual de ese viejo régimen (previamente definido como antidemocrático) es Enrique Peña Nieto (candidato presidencial de los partidos PRI y PVEM)”, aunque a éste le aclaran que “no es odio ni intolerancia ante su nombre, sino hartazgo e indignación ante lo que representa”.

Además, los delegados estudiantiles avalaron la demanda (también esbozada desde el 30 de mayo) de llevar a juicio al presidente Felipe Calderón, al que responsabilizaron por las 65 mil muertes que ha dejado la guerra contra el crimen organizado iniciada en 2007; y también establecieron oficialmente que #YoSoy132 es un “movimiento autónomo, independiente de cualquier partido político”, que se pronuncia “contra cualquier imposición mediática de cualquier candidato, tal como se viene intentando principlamente desde las televisoras Televisa y TV Azteca“.

Esquema organizativo

Luego de 10 horas de debates en el auditorio Enrique Yáñez, de la Facultad de Arquitectura de la UNAM, la asamblea resolutiva de #YoSoy132 definió a las “asambleas locales (escolares) autónomas” como su base fundamental, mismas que determinarán la agenda política del movimiento “de manera dialogada, democrática y socializada”.

Estas asambleas escolares nombrarán a un “delegado” (nombramiento que deberá ser rotativo y siempre revocable), el cual representará a cada asamblea local en la Asamblea General, que se convertirá en el “máximo órgano de dirección” de #YoSoy132 y será el único con capacidad de determinación.

Este órgano supremo del movimiento estudiantil integrará las comisiones de logística, prensa y comunicación, finanzas, enlace y vinculación, jurídica, de brigadeo y de seguridad, las cuales, a su vez, tendrán un representante en un comité operativo que seguirá llamándose Coordinadora Interuniversitaria, pero que ya no contará con capacidad de voto y deberá subordinarse a las determinaciones de la Asamblea General.

Los representantes de comisiones que integren dicha Coordinadora tendrán nombramiento rotativo y revocable.

Identidad política

La asamblea resolutiva del movimiento estudiantil avaló también una serie de definiciones políticas que, a continuación, te resumimos:

– #YoSoy132 se declara respetuoso del voto libre, crítico e informado, pero también de las diferentes formas de lucha política que van más allá de las elecciones.

– También se define como un movimiento antineoliberal, y entiende por neoliberalismo “el conjunto de reformas político-económicas que han resultado en una serie de consecuencias a nivel nacional que han generado la concentración de la riqueza, la explotación indiscriminada de los recursos naturales, la pauperización de las condiciones laborales y de la vida de los trabajadores, el despojo de los pueblos originarios, la deshumanización, la mercantilización y el aumento de la pobreza.”

– El movimiento estudiantil también se definió como “autónomo, independiente de cualquier partido político, que se pronuncia en contra de la imposición mediática de cualquier candidato, principlamente desde las televisoras, Televisa y TV Azteca.”

– Ante la coyuntura electoral, #YoSoy132 se declara “inconforme con un proceso electoral manipulado, que pretende restaurar el viejo régimen político, que practica la violencia de Estado, el autoritarismo, la opacidad en la toma de decisiones públicas, y demás prácticas antidemocráticas y creemos que existe suficiente evidencia para demostrar que la cara actual de ese viejo régimen es Enrique Peña Nieto. No es odio ni intolerancia ante su nombre sino hartazgo e indignación ante lo que representa.”

– Asimismo, el movimiento reclama que el presidente Felipe Calderón sea sometido a juicio, al considerarlo responsable de la muerte de 65 mil personas, a raíz de la guerra contra el crimen organizado.

– Por último, #YoSoy132 convoca a sumarse a esta lucha “a otros sectores sociales que también se sientan agredidos por el actual estado de la nación.

Agenda inmediata

Las siguientes son las acciones que la asamblea resolutiva de representantes de #YoSoy132 decidió emprender en las semanas que restan antes de la elección del próximo 1 de julio:

– Realizar un mitin este miércoles, 6 de junio, frente a la Comisión Federal de Telecomunicaciones, para exigir la apertura de una tercera cadena de televisión, como medida para democratizar los medios de comunicación.

– Acudir a la marcha del 10 de junio, para conmemorar la matanza estudiantil de 1971.

– Reunirse en una nueva asamblea general de delegados el próximo 11 de junio, para discutir la forma de trabajo de sus comisiones, en el auditorio de la Universidad Iberoamericana, a las 10:00 horas.

– Que cada asamblea escolar organice “actos de baja intensidad”, que permitan expandir las acciones del movimiento, más allá de las concentraciones masivas.

– Exigir la realización de un tercer debate de candidatos presidenciales y, en caso de que el gobierno y las televisoras se nieguen, convocarlo desde el ámbito estudiantil y desconocer a cualquiera de los aspirantes que se niegue a participar.

Unificar la información que genera #YoSoy132 en una sola página web.

– Realizar una jornada nacional de brigadeo el 15 de junio, así como entre el 25 y 30 de junio.

– Realizar una marcha el 30 de junio, un día antes de la jornada electoral.

– Vigilar el voto durante la jornada electoral, principalmente en el Estado de México y entidades del norte del país.

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#YoSoyAnimal
Karol Czinege/EyeEm/Getty Images

¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)

Decimos que comemos con los ojos, ¿pero sabías que también puedes comer con los oídos? Por extraño que parezca, los sonidos - y especialmente lo crujiente y crocante - tienen mucho que ver con la experiencia culinaria.
Karol Czinege/EyeEm/Getty Images
18 de octubre, 2020
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El sonido es el sabor olvidado. No solo comemos con la boca, con la nariz o con los ojos. También lo hacemos con el oído.

Lo dice el experto en psicología experimental Charles Spence, que lleva casi dos décadas investigando cómo nuestro cerebro procesa información de cada uno de nuestro sentidos, y cómo comprender eso puede ayudarnos a diseñar mejores alimentos (o unos que nos agraden más).

“Desde el crujido de la comida, hasta el ruido del empaquetado, el roce de la cuchara en el plato o la música que escuchamos mientras comemos; todos los sonidos afectan a nuestra experiencia culinaria, unos más que otros, y también al sabor”, le cuenta a BBC Mundo.

Spence, autor de Gastrophysics: the new science of eating (“Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida“, 2017), dirige el laboratorio Crossmodal Research de la Universidad de Oxford, Reino Unido, integrado por especialistas en psicología, neurociencia y cocina. También colabora con chefs de renombre -como el español Ferrán Adriá o el británico Heston Blumenthal- para crear experiencias culinarias “multisensoriales”.

Y es que, según el científico, comer es una experiencia mucho más multisensorial de lo que solemos reconocer, sobre todo a nivel auditivo.

No es el único que lo piensa. “Hay varias cosas que nos hacen sentirnos satisfechos con la comida: el olor, el gusto y la textura, en la que incluimos el sonido”, le dice a BBC Mundo la consultora en alimentación Amanda Miles-Ricketts. “Y no hay nada más satisfactorio que algo crujiente o crocante”.

"No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella".", Source: Charles Spence, Source description: psicólogo experimental, Universidad de Oxford, Image:

Precisamente, la preferencia del ser humano por lo crujiente es algo que lleva años fascinando a Spence.

Uno de sus mayores logros es haber creado un ruido electrónicamente modificado de la papa frita para convencer al consumidor de que era más crujiente. Fue un experimento que surgió de la pregunta de si el sabor de una papa frita sería diferente si alteramos su crujido. Y resultó que sí.

La Universidad de Harvard le entregó por ello un Ig Nobel, una parodia del prestigioso galardón “para hacer reír, y luego pensar”.

Pero la cuestión de por qué nos gusta tanto la comida crujiente tiene un trasfondo más serio de lo que parece.

niño comiendo alitas de pollo

Chakarin Wattanamongkol/Getty Images
¿Te entró el apetito?

“Cuando hicimos ese experimento en 2009 era difícil creer que habría interés en el tema, pero desde entonces han surgido muchos trabajos y experimentos para combinar diferentes sonidos y sabores”.

¿Qué nos pasa con la comida crujiente?

“La comida rápida suele ser crujiente, crocante, casi siempre ruidosa”, dice Spence. “A nadie le gusta la idea de una papa frita esponjosa, incluso aunque sepamos que tiene todos los elementos que le dan ese sabor”, comenta el psicólogo.

En su laboratorio de Oxford, ha podido demostrar que las diferentes frecuencias de crujidos pueden alterar cómo percibimos su sabor o incluso que algunos alimentos nos parezcan de mejor o de peor calidad.

“Es una reacción instantánea en nuestro cerebro”, dice Spence. “Todavía estamos investigando por qué nos atrae tanto lo crujiente, pero existen varias teorías”.

“Una de ellas parte de que las verduras y los vegetales más ‘ruidosos’ suelen ser más frescos (y viceversa), por lo que asociamos lo crujiente con lo saludable“.

“Por otro lado (y paradójicamente), algunos alimentos crujientes -como las galletas, los cereales o las frituras- suelen tener un alto contenido en grasa…. y a nuestro cerebro le gusta la idea de grasa, lo cual explicaría nuestra preferencia por ese sonido”.

cereales

Getty Images
Cuando comes algo crujiente, prestas más atención a lo que ocurre dentro de tu boca.

A Miles-Ricketts -que tiene una marca propia de tés especializada en salud y bienestar que lanzó tras sufrir problemas en la piel- le preocupa eso. “Al margen de las manzanas, que obviamente son saludables, los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes. No es pura coincidencia“.

“Finalmente”, añade Spence, “otra teoría que surgió hace un par de años es que cuando empezamos a degustar algo nos suele resultar más sabroso, y nuestro cerebro se va adaptando y desconectando a medida que le parece menos ‘interesante’, pero cuando comes algo ruidoso eso dirige tu atención hacia tu boca, lo cual ayuda a que el sabor se quede por más tiempo”.

Eso significaría que puede que nos guste más la comida crujiente porque sentimos que su sabor dura más.

Pero la cuestión de la experiencia sensorial -y sonora- de la comida va más allá de lo crujiente.

Maridaje fonético

“Piensa en el sonido cuando abres una lata, una botella, el corcho del vino o incluso el del microondas. Todo ello afecta a nuestra experiencia y a cómo percibimos el sabor”, explica Spence. “No es casualidad que las papas fritas se vendan en bolsas de plástico especialmente ruidosas; es puro marketing intuitivo”.

Y así como los ruidos afectan al sabor, también lo hace la música.

"Los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes".", Source: Amanda Miles-Ricketts, Source description: consultora en alimentación y fundadora de Niche Tea, Image:

Spence y su equipo han investigado cómo los sabores dulces y agrios suelen asociarse con notas de alta frecuencia, mientras que los amargos equivalen a notas de baja frecuencia.

“Si, por ejemplo, escuchas cierta música mientras tomas una taza de café o comes una porción de chocolate, puedes intensificar su dulzura“, explica Spence.

Es lo que él llama “sazonar fonéticamente” la comida.

El científico asegura que muchas marcas y músicos se han interesado por esta técnica y ya están poniendo en prácticas maneras de combinar sabores y sonidos para mejorar la experiencia culinaria y responder a la pregunta de “cuál es el sonido de su sabor”.

Miles-Ricketts cree que cada vez más actores en la industria alimentaria tienen en cuenta la “funcionalidad y el propósito de sus productos” y el hecho de que la alimentación es “una experiencia multisensorial”.

papas fritas

Getty Images
¡Ese “crunch” es muy deseable!

“Podríamos incluso aprovechar esto para comer de forma más saludable”, propone Spence. “Podríamos comer con menos azúcar si añadimos un poco de ‘música dulce’ para sazonar alimentos, en lugar de la alta música de algunos restaurantes que, de hecho, suprime nuestra capacidad de saborear adecuadamente”.

“Así como maridamos ciertos alimentos con ciertos vinos, podemos maridar sabores con sonidos y formas“.

“Muchos nunca habrían imaginado que la música puede alterar el sabor de la comida, pero es todo un nuevo campo por explorar. ¿Por qué no maridar un sabor con un sonido?”

“No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella”.


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