“Hubieran investigado a los torturadores de Arzate”: Padres de Salvárcar
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“Hubieran investigado a los torturadores de Arzate”: Padres de Salvárcar

Jefes de familia que perdieron a sus hijos en la matanza ocurrida en enero de 2010 en Ciudad Juárez, expresaron su indignación por la liberación del implicado en los hechos.
7 de noviembre, 2013
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Luz María Dávila, quien perdió a sus dos hijos en la matanza de Salvárcar. //Foto: Cuartoscuro.

Luz María Dávila, quien perdió a sus dos hijos en la matanza de Salvárcar. //Foto: Cuartoscuro.

Padres de familia de los jóvenes asesinados en la masacre de Villas de Salvárcar, cometida en Ciudad Juárez en enero de 2010, lamentaron la orden de la primera sala de la Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN) de poner en libertad inmediata de Israel Arzate, vinculado a la matanza, al considerar que hubo torturas por parte de las autoridades para conseguir una declaración de culpabilidad.

“No entiendo por qué lo dejaron salir si hay pruebas suficientes contra él. Hay testigos de muchachos que aún están lesionados que lo reconocieron”, dijo en entrevista con Radio Fórmula Luz María Dávila, quien perdió dos hijos en la masacre.

“Los derechos humanos sólo existen para los asesinos”, agregó al respecto la madre de familia.

Por su parte, Adrián Cadena, padre de otro de los jóvenes asesinados, recordó que el fallo de la Suprema Corte de Justicia no implica que Israel Arzate sea, efectivamente, inocente.

“El señor no salió absuelto, no se le comprobó su inocencia. La carpeta de investigación sigue abierta”, apuntó Cadena, quien acusó a las ONG de ser “propagadoras de la impunidad y protectoras de los asesinos”.  

“Hubieran investigado a los torturadores de Arzate”

Previamente, el Diario de Juárez informó que en el memorial erigido en Ciudad Juárez para recordar a los 15 jóvenes asesinados en la masacre de Villas de Salvárcar, cometida en enero de 2010, un grupo de padres expresó ayer miércoles 6 de noviembre su indignación por la liberación de Israel Arzate, vinculado a la matanza, por orden de la primera sala de la Suprema Corte de Justicia de la Nación.

“Si el fallo fue en relación a la tortura, hubieran investigado a los que lo torturaron, a los soldados. Hay muchas injusticias porque el trabajo nunca se hizo como se debió hacer desde un principio, sino no se hubiera llegado a este caso”, dijo Alonso Encina padre de José Adrián Encina Hernández, de 17 años, al Diario de Juárez.

Encina formó parte del grupo que se reunión para orar, cantar y expresar su repudio a la liberación de Arzate. Con él estuvo también Luz María Dávila, la mujer que increpó al ex Presidente Felipe Calderón en 2010 en una visita a Juárez y quien perdió a sus dos hijos, Marcos y José Luis Piña, en la matanza.

“Entender la resolución es muy difícil, tenemos mucho coraje. Nosotros nada más lo que estamos pidiendo es justicia porque para nosotros fue un trancazo saber esto. ¿Cómo que va a salir habiendo pruebas?”, cuestionó la mujer, según El Diario de Juárez.

“No es justo que él vaya a salir y nosotros aquí estamos, donde siempre. Creen que porque nos pusieron el memorial ya todo está olvidado, y no, nada, claro que no. A mí esto no me beneficia en nada, yo no tengo a nadie a quien traer aquí. A mí no me importa el parque, yo lo que sigo pidiendo es justicia”, agregó Luz María Dávila.

“Los derechos humanos anduvieron defendiéndolo más a él que a nosotros; no se acercaron de ninguna forma con nosotros. ¿Y la memoria de nuestros hijos y el dolor de nosotros, dónde quedaron? Entonces derechos humanos estuvo más atento con él, que el señor comiera bien, que estuviera bien calzado, que no pasara hambre ¿y nosotros?”.

Los deudos anunciaron que este jueves 7 de noviembre se manifestarán afuera de la Fiscalía estatal para exigir una explicación sobre la liberación de Arzate.

Blanca Estela Camargo, madre de Horacio Alberto Soto, y tía de José Luis Aguilar, también expresó su malestar por la resolución de la primera sala de la Suprema Corte.

“No dudo que haya sido torturado, pero ese no es mi problema, si por unos golpes hace tanto relajo ¿qué cree que deba hacer yo? ¿A quién le dolió más? Le cambio mi lugar, que sea yo la de la tortura y él el de los muertos, a ver a quién le pesa”, declaró al diario juarense.

Los padres afirmaron también que se sienten “defraudados” porque confiaron en que la Fiscalía presentaría contra Arzate las pruebas usadas en el juicio contra otros cuatro implicados que ya fueron sentenciados a 240 años en la cárcel.

Con información de El Diario de Juárez.

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Karol Czinege/EyeEm/Getty Images

¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)

Decimos que comemos con los ojos, ¿pero sabías que también puedes comer con los oídos? Por extraño que parezca, los sonidos - y especialmente lo crujiente y crocante - tienen mucho que ver con la experiencia culinaria.
Karol Czinege/EyeEm/Getty Images
18 de octubre, 2020
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El sonido es el sabor olvidado. No solo comemos con la boca, con la nariz o con los ojos. También lo hacemos con el oído.

Lo dice el experto en psicología experimental Charles Spence, que lleva casi dos décadas investigando cómo nuestro cerebro procesa información de cada uno de nuestro sentidos, y cómo comprender eso puede ayudarnos a diseñar mejores alimentos (o unos que nos agraden más).

“Desde el crujido de la comida, hasta el ruido del empaquetado, el roce de la cuchara en el plato o la música que escuchamos mientras comemos; todos los sonidos afectan a nuestra experiencia culinaria, unos más que otros, y también al sabor”, le cuenta a BBC Mundo.

Spence, autor de Gastrophysics: the new science of eating (“Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida“, 2017), dirige el laboratorio Crossmodal Research de la Universidad de Oxford, Reino Unido, integrado por especialistas en psicología, neurociencia y cocina. También colabora con chefs de renombre -como el español Ferrán Adriá o el británico Heston Blumenthal- para crear experiencias culinarias “multisensoriales”.

Y es que, según el científico, comer es una experiencia mucho más multisensorial de lo que solemos reconocer, sobre todo a nivel auditivo.

No es el único que lo piensa. “Hay varias cosas que nos hacen sentirnos satisfechos con la comida: el olor, el gusto y la textura, en la que incluimos el sonido”, le dice a BBC Mundo la consultora en alimentación Amanda Miles-Ricketts. “Y no hay nada más satisfactorio que algo crujiente o crocante”.

"No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella".", Source: Charles Spence, Source description: psicólogo experimental, Universidad de Oxford, Image:

Precisamente, la preferencia del ser humano por lo crujiente es algo que lleva años fascinando a Spence.

Uno de sus mayores logros es haber creado un ruido electrónicamente modificado de la papa frita para convencer al consumidor de que era más crujiente. Fue un experimento que surgió de la pregunta de si el sabor de una papa frita sería diferente si alteramos su crujido. Y resultó que sí.

La Universidad de Harvard le entregó por ello un Ig Nobel, una parodia del prestigioso galardón “para hacer reír, y luego pensar”.

Pero la cuestión de por qué nos gusta tanto la comida crujiente tiene un trasfondo más serio de lo que parece.

niño comiendo alitas de pollo

Chakarin Wattanamongkol/Getty Images
¿Te entró el apetito?

“Cuando hicimos ese experimento en 2009 era difícil creer que habría interés en el tema, pero desde entonces han surgido muchos trabajos y experimentos para combinar diferentes sonidos y sabores”.

¿Qué nos pasa con la comida crujiente?

“La comida rápida suele ser crujiente, crocante, casi siempre ruidosa”, dice Spence. “A nadie le gusta la idea de una papa frita esponjosa, incluso aunque sepamos que tiene todos los elementos que le dan ese sabor”, comenta el psicólogo.

En su laboratorio de Oxford, ha podido demostrar que las diferentes frecuencias de crujidos pueden alterar cómo percibimos su sabor o incluso que algunos alimentos nos parezcan de mejor o de peor calidad.

“Es una reacción instantánea en nuestro cerebro”, dice Spence. “Todavía estamos investigando por qué nos atrae tanto lo crujiente, pero existen varias teorías”.

“Una de ellas parte de que las verduras y los vegetales más ‘ruidosos’ suelen ser más frescos (y viceversa), por lo que asociamos lo crujiente con lo saludable“.

“Por otro lado (y paradójicamente), algunos alimentos crujientes -como las galletas, los cereales o las frituras- suelen tener un alto contenido en grasa…. y a nuestro cerebro le gusta la idea de grasa, lo cual explicaría nuestra preferencia por ese sonido”.

cereales

Getty Images
Cuando comes algo crujiente, prestas más atención a lo que ocurre dentro de tu boca.

A Miles-Ricketts -que tiene una marca propia de tés especializada en salud y bienestar que lanzó tras sufrir problemas en la piel- le preocupa eso. “Al margen de las manzanas, que obviamente son saludables, los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes. No es pura coincidencia“.

“Finalmente”, añade Spence, “otra teoría que surgió hace un par de años es que cuando empezamos a degustar algo nos suele resultar más sabroso, y nuestro cerebro se va adaptando y desconectando a medida que le parece menos ‘interesante’, pero cuando comes algo ruidoso eso dirige tu atención hacia tu boca, lo cual ayuda a que el sabor se quede por más tiempo”.

Eso significaría que puede que nos guste más la comida crujiente porque sentimos que su sabor dura más.

Pero la cuestión de la experiencia sensorial -y sonora- de la comida va más allá de lo crujiente.

Maridaje fonético

“Piensa en el sonido cuando abres una lata, una botella, el corcho del vino o incluso el del microondas. Todo ello afecta a nuestra experiencia y a cómo percibimos el sabor”, explica Spence. “No es casualidad que las papas fritas se vendan en bolsas de plástico especialmente ruidosas; es puro marketing intuitivo”.

Y así como los ruidos afectan al sabor, también lo hace la música.

"Los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes".", Source: Amanda Miles-Ricketts, Source description: consultora en alimentación y fundadora de Niche Tea, Image:

Spence y su equipo han investigado cómo los sabores dulces y agrios suelen asociarse con notas de alta frecuencia, mientras que los amargos equivalen a notas de baja frecuencia.

“Si, por ejemplo, escuchas cierta música mientras tomas una taza de café o comes una porción de chocolate, puedes intensificar su dulzura“, explica Spence.

Es lo que él llama “sazonar fonéticamente” la comida.

El científico asegura que muchas marcas y músicos se han interesado por esta técnica y ya están poniendo en prácticas maneras de combinar sabores y sonidos para mejorar la experiencia culinaria y responder a la pregunta de “cuál es el sonido de su sabor”.

Miles-Ricketts cree que cada vez más actores en la industria alimentaria tienen en cuenta la “funcionalidad y el propósito de sus productos” y el hecho de que la alimentación es “una experiencia multisensorial”.

papas fritas

Getty Images
¡Ese “crunch” es muy deseable!

“Podríamos incluso aprovechar esto para comer de forma más saludable”, propone Spence. “Podríamos comer con menos azúcar si añadimos un poco de ‘música dulce’ para sazonar alimentos, en lugar de la alta música de algunos restaurantes que, de hecho, suprime nuestra capacidad de saborear adecuadamente”.

“Así como maridamos ciertos alimentos con ciertos vinos, podemos maridar sabores con sonidos y formas“.

“Muchos nunca habrían imaginado que la música puede alterar el sabor de la comida, pero es todo un nuevo campo por explorar. ¿Por qué no maridar un sabor con un sonido?”

“No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella”.


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