5 consejos de Anthony Bourdain para salir a comer a un restaurante
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5 consejos de Anthony Bourdain para salir a comer a un restaurante

El chef y presentador de televisión Anthony Bourdain era conocido por no ocultar sus opiniones y tuvo una enorme influencia en los hábitos de comida de muchas personas.
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Por BBC Mundo
8 de junio, 2018
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El chef y presentador de televisión Anthony Bourdain era conocido por no ocultar sus opiniones y tuvo una enorme influencia en los hábitos de comida de muchas personas alrededor del mundo.

En su libro “Confesiones de un chef”, en su programa de viajes en televisión así como en numerosos artículos, ofreció consejos sinceros sobre toda clase de temas gastronómicos.

Estos son algunos de sus consejos para comer en un restaurante.

1.- El mejor día para comer fuera de casa es el martes

“En términos generales, las cosas buenas llegan los martes: el marisco y el pescado están frescos, la oferta de comida preparada es nueva y el chef, presumiblemente, está relajado después de su día libre (muchos no trabajan los lunes). Los chefs prefieren cocinar para los clientes que vienen entre semana más que para los que acuden el fin de semana y les gusta empezar la semana con sus platos más creativos”, escribió en la revista The New Yorker.

2.- Pedir un filete de carne bien hecho tiene riesgos

Una pieza de carne dura que haya en la cocina puede ser guardada para el “ignorante” que la quiere bien cocida, advirtió Bourdain en el mismo texto.

“Las personas que piden su carne bien hecha nos prestan un servicio valioso a aquellos que en este negocio tenemos conciencia de los costos: ellos pagan por el privilegio de comerse nuestra basura. En muchas cocinas, hay una práctica tradicional llamada ‘guardar para bien cocido’… el ignorante que ordena su comida bien cocida es poco probable que note la diferencia entre comida y los desechos”.

Brasserie Les Halles,

Getty Images
Admiradores de Bourdain homenajearon con flores y mensajes para el cocinero en el restaurante Brasserie Les Halles de Nueva York, donde era el chef principal.

3.- Evite los restaurantes con fotos de la comida

Este consejo va destinado a quienes están de vacaciones. Cuando estás en otro país, hay mucho que puedes deducir mirando a la clientela y la presentación del restaurante, escribió en la revista Time.

Lo ideal es ir a un lugar donde solamente hay clientes locales. No hay fotos de la comida, el menú no está en inglés y hay personas comiendo que dan la impresión de ser clientes asiduos”, recomendó.

Bourdain ofreció el mismo consejo para quienes salen a comer en Nueva York: vayan donde comen los locales.

4.- No hay problemas con los baños sucios

“Yo solía decir que un baño sucio era una señal de que no deberías comer en un restaurante. He aprendido que la verdad es la contraria. Algunas de las mejores experiencias culinarias que he tenido fueron en lugares que no le daban ninguna importancia a eso. Ellos saben que su comida es buena y eso es suficiente”, señaló en Time.

Restaurante recomendado por Anthony Bourdain

Getty Images
Restaurantes recomendados por Bourdain en todo el mundo lucen orgullosos su imagen por haber superado el exigente criterio del chef.

5.- La comida de los aviones no tiene salvación

Con frecuencia Bourdain hablaba sobre su repulsión por la comida servida en los aviones. No porque pensara que estaba mal preparada sino porque lo mejor que podías esperar de ella es que fuera mala.

“La comida no puede ser tan buena. Lo mejor que puede llegar a ser es comible, sin importar cuánto se esfuercen. En las condiciones en las que están trabajando, no hay mucho que ellos puedan hacer”.

Señaló que también estaba el factor del cambio en el paladar.

“Cada alimento sabe completamente distinto a como lo hace en tierra, así que ellos tienen que ser ajustes”, dijo a la revista Travel and Leisure.


Lo que dicen los críticos sobre estos consejos

Su consejo sobre que los restaurantes muestran su mejor cara los martes es brillante, señaló Brian Halweil, editor en jefe de las serie de la revista Edible.

“Con ‘Confesiones de un chef’ y tanto más después, él nos mostró la cadena alimenticia que no conocíamos. Cómo los restaurantes consiguen su carne, cuán retador puede ser el trabajo de chef, y cómo maximizar tus experiencias al comer y al beber.

“Bourdain nos mostró que la comida trata, después de todo, sobre la gente. Te pones en los zapatos de otra persona cuando comes con ellos. Él inspiró a toda la industria del turismo gastronómico, en el que tú olfateas un lugar donde comer incluso antes de escoger dónde vas a pasar la noche. Viajar para comer se convirtió en una actividad”.

Anthony Bourdain mostrando uno de sus libros.

Getty Images
Bourdain compartió sus consejos gastronómicos a través de la televisión, libros y artículos.

Corby Kummer, crítico gastronómico de The Atlantic, señaló que Bourdain cambió la forma como las personas pensaban acerca de los restaurantes y aseguró que gracias a que él mostró cómo funcionan las cocinas mejorarán las condiciones de trabajo para muchos.

“El ingenio salvaje de Bourdain cortaba todo tipo de hipocresía”, señaló Kummer, quien alabó también la forma de escribir que tenía el ahora desaparecido chef.

“Él era el campeón de la honestidad y de buscar por sí mismo para hallar la calidad sin basarse en la palabra de otro para ello”, agregó.


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Cuartoscuro

Vacunación COVID para niños de 7 años en CDMX: fechas, horarios y requisitos

La Secretaría de Salud informó que también podrán aplicarse la cuarta dosis de la vacuna COVID los adultos de 60 años y más, y con alguna comorbilidad.
Cuartoscuro
12 de agosto, 2022
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La próxima semana los niños de 7 años cumplidos recibirán su primera dosis de vacuna contra COVID.

La Secretaría de Salud de la Ciudad de México informó que los niños de esta edad tendrán que acudir a uno de los 55 puntos de vacunación disponible del lunes 15 al viernes 19 de agosto.

Deberán de asiste al centro de vacunación de acuerdo a la letra inicial del primer apellido.

  • A,B,C, el lunes 15 de agosto
  • D,E,F, G, el martes 16 de agosto
  • H,I,J,K,L,M, el miércoles 17 agosto
  • N,Ñ,O,PQ,R, el jueves 18 de agosto
  • S,T,U,V,W,X,Y,Z, el viernes 19 de agosto

Los horarios de atención serán de 8:30 a 15:00 horas.

Lee: Descanso, hidratación y paracetamol: estas son las recomendaciones para la vacunación contra COVID-19 para niñas y niños

La ubicación de los 55 puntos de vacunación se puede consultar en la página de https://vacunacion.cdmx.gob.mx/

La jefa de Gobierno, Claudia Sheinbaum, estimó que se aplicará la primera dosis de vacuna COVID a alrededor de 93 mil niñas y niños de 7 años en la ciudad.

Requisitos para vacunación de niños

  • Tener 7 años de edad cumplidos
  • Haber nacido antes del 19 de agosto de 2015
  • Llevar tu acta de nacimiento o CURP
  • Ir acompañado de un adulto
  • Respetar el día de vacunación de acuerdo al calendario

Lee: Covid-19 en el largo plazo, tema faltante en la política de salud

¿Quiénes más podrán vacunarse contra COVID?

La Secretaría de Salud capitalina informó que esta semana también podrán aplicarse la primeras dosis y refuerzos adultos mayores de 18 años que son rezagados. Recibirán el biológico de Cansino.

Además de la tercera dosis, para adultos de 18 años y más que se vacunaron hace más de 4 meses

Y la cuarta dosis, los adultos de 60 años y más, así como los adultos que tienen algunas comorbilidades graves. En ambos casos debe de haber pasado más de cuatro meses cuando se aplicaron la tercera dosis.

Recomendó a a la población acudir con el expediente descargable desde la página www.mivacuna.salud.gob.mx, impreso y prellenado.

 

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