5 consejos de Anthony Bourdain para salir a comer a un restaurante
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5 consejos de Anthony Bourdain para salir a comer a un restaurante

El chef y presentador de televisión Anthony Bourdain era conocido por no ocultar sus opiniones y tuvo una enorme influencia en los hábitos de comida de muchas personas.
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Por BBC Mundo
8 de junio, 2018
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El chef y presentador de televisión Anthony Bourdain era conocido por no ocultar sus opiniones y tuvo una enorme influencia en los hábitos de comida de muchas personas alrededor del mundo.

En su libro “Confesiones de un chef”, en su programa de viajes en televisión así como en numerosos artículos, ofreció consejos sinceros sobre toda clase de temas gastronómicos.

Estos son algunos de sus consejos para comer en un restaurante.

1.- El mejor día para comer fuera de casa es el martes

“En términos generales, las cosas buenas llegan los martes: el marisco y el pescado están frescos, la oferta de comida preparada es nueva y el chef, presumiblemente, está relajado después de su día libre (muchos no trabajan los lunes). Los chefs prefieren cocinar para los clientes que vienen entre semana más que para los que acuden el fin de semana y les gusta empezar la semana con sus platos más creativos”, escribió en la revista The New Yorker.

2.- Pedir un filete de carne bien hecho tiene riesgos

Una pieza de carne dura que haya en la cocina puede ser guardada para el “ignorante” que la quiere bien cocida, advirtió Bourdain en el mismo texto.

“Las personas que piden su carne bien hecha nos prestan un servicio valioso a aquellos que en este negocio tenemos conciencia de los costos: ellos pagan por el privilegio de comerse nuestra basura. En muchas cocinas, hay una práctica tradicional llamada ‘guardar para bien cocido’… el ignorante que ordena su comida bien cocida es poco probable que note la diferencia entre comida y los desechos”.

Brasserie Les Halles,

Getty Images
Admiradores de Bourdain homenajearon con flores y mensajes para el cocinero en el restaurante Brasserie Les Halles de Nueva York, donde era el chef principal.

3.- Evite los restaurantes con fotos de la comida

Este consejo va destinado a quienes están de vacaciones. Cuando estás en otro país, hay mucho que puedes deducir mirando a la clientela y la presentación del restaurante, escribió en la revista Time.

Lo ideal es ir a un lugar donde solamente hay clientes locales. No hay fotos de la comida, el menú no está en inglés y hay personas comiendo que dan la impresión de ser clientes asiduos”, recomendó.

Bourdain ofreció el mismo consejo para quienes salen a comer en Nueva York: vayan donde comen los locales.

4.- No hay problemas con los baños sucios

“Yo solía decir que un baño sucio era una señal de que no deberías comer en un restaurante. He aprendido que la verdad es la contraria. Algunas de las mejores experiencias culinarias que he tenido fueron en lugares que no le daban ninguna importancia a eso. Ellos saben que su comida es buena y eso es suficiente”, señaló en Time.

Restaurante recomendado por Anthony Bourdain

Getty Images
Restaurantes recomendados por Bourdain en todo el mundo lucen orgullosos su imagen por haber superado el exigente criterio del chef.

5.- La comida de los aviones no tiene salvación

Con frecuencia Bourdain hablaba sobre su repulsión por la comida servida en los aviones. No porque pensara que estaba mal preparada sino porque lo mejor que podías esperar de ella es que fuera mala.

“La comida no puede ser tan buena. Lo mejor que puede llegar a ser es comible, sin importar cuánto se esfuercen. En las condiciones en las que están trabajando, no hay mucho que ellos puedan hacer”.

Señaló que también estaba el factor del cambio en el paladar.

“Cada alimento sabe completamente distinto a como lo hace en tierra, así que ellos tienen que ser ajustes”, dijo a la revista Travel and Leisure.


Lo que dicen los críticos sobre estos consejos

Su consejo sobre que los restaurantes muestran su mejor cara los martes es brillante, señaló Brian Halweil, editor en jefe de las serie de la revista Edible.

“Con ‘Confesiones de un chef’ y tanto más después, él nos mostró la cadena alimenticia que no conocíamos. Cómo los restaurantes consiguen su carne, cuán retador puede ser el trabajo de chef, y cómo maximizar tus experiencias al comer y al beber.

“Bourdain nos mostró que la comida trata, después de todo, sobre la gente. Te pones en los zapatos de otra persona cuando comes con ellos. Él inspiró a toda la industria del turismo gastronómico, en el que tú olfateas un lugar donde comer incluso antes de escoger dónde vas a pasar la noche. Viajar para comer se convirtió en una actividad”.

Anthony Bourdain mostrando uno de sus libros.

Getty Images
Bourdain compartió sus consejos gastronómicos a través de la televisión, libros y artículos.

Corby Kummer, crítico gastronómico de The Atlantic, señaló que Bourdain cambió la forma como las personas pensaban acerca de los restaurantes y aseguró que gracias a que él mostró cómo funcionan las cocinas mejorarán las condiciones de trabajo para muchos.

“El ingenio salvaje de Bourdain cortaba todo tipo de hipocresía”, señaló Kummer, quien alabó también la forma de escribir que tenía el ahora desaparecido chef.

“Él era el campeón de la honestidad y de buscar por sí mismo para hallar la calidad sin basarse en la palabra de otro para ello”, agregó.


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Cuartoscuro

Suman 3 muertos y casi 8 mil viviendas afectadas en Guerrero por sismo de 7.1

Hasta las 5:00 a.m. de este 13 de septiembre, se han registrado 746 réplicas del temblor del 7 de septiembre.
Cuartoscuro
13 de septiembre, 2021
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El sismo de 7.1 grados registrado el 7 de septiembre ha dejado, hasta el momento, tres personas fallecidas y casi ocho mil viviendas afectadas en 40 municipios de Guerrero, de acuerdo con la actualización de información del gobierno del estado.

Además, provocó daños en 47 planteles educativos, 13 centros religiosos y 13 hoteles.

Durante la mesa de coordinación para la Construcción de la Paz, el gobernador de Guerrero, Héctor Astudillo Flores, informó que distintas dependencias del gobierno del estado, en coordinación con la Federación, realizan recorridos para continuar con el recuento de afectaciones, principalmente en viviendas, así como entregar y gestionar apoyos en municipios con mayores daños.

Lee: 3 mil viviendas, hospitales y negocios dañados: las afectaciones por el sismo en Guerrero

El mandatario llamó a los ayuntamientos de Guerrero a reforzar el apoyo a los ciudadanos ante la emergencia que atraviesa la entidad.

El secretario de Protección Civil Guerrero, Marco César Mayares Salvador, informó que se continúan actualizando los datos de familias damnificadas, así como de afectaciones en viviendas, hoteles y escuelas principalmente.

Hasta las 5:00 a.m. de este 13 de septiembre, se han registrado 746 réplicas del sismo.

Sobre las lluvias, Mayares Salvador indicó que, por el reblandecimiento de terreno, se han registrado derrumbes y deslaves en la avenida Escénica de Acapulco, otro caso en Atoyac de Álvarez, un deslave en la autopista del Sol , además de crecientes en ríos sin que hasta el momento se reporten afectaciones.

Astudillo Flores instruyó mantener comunicación con los alcaldes del estado y en alerta ante la creciente de ríos, derrumbes, reblandecimiento de terreno en la franja costera, Tierra Caliente, Norte y zona Centro, principalmente.

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