Tres recetas de chefs mexicanos para la cena de Año Nuevo
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Tres recetas de chefs mexicanos para la cena de Año Nuevo

La cena de Año Nuevo es un acontecimiento perfecto para experimentar con nuevos sabores.
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Por Animal Gourmet
31 de diciembre, 2018
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La cena de Año Nuevo es un acontecimiento perfecto para experimentar con nuevos sabores.

Para que lo logres, tres chefs mexicanos nos compartieron recetas de los platillos que preparan en su cena de fin de año. ¡Qué las disfrutes!

Ensalada de temporal con vinagreta de naranja y mezcal

Desde Oaxaca, Sabás Espinoza, chef del restaurante El Tendajón, comparte esta ensalada que puede ser tan compleja como queramos.

“Conservando la misma base podemos utilizar las frutas disponibles dependiendo de la temporada”, dice Sabás.

La recomendación de Sabás es acompañar esta ensalada con pechuga de pollo a la plancha, aunque también la puedes comer sola o como guarnición en esta temporada navideña.

Ingredientes

Para la ensalada

1 paquete de lechugas mixtas

1 paquete de arúgula baby

Vinagreta de naranja y mezcal

100 gramos de queso provolone

50 gramos de nuez garapiñada

1 pieza de manzana

3 piezas de higo

10 piezas de fresas

1 mandarina en gajos

3 piezas de guayaba

Para la vinagreta

Jugo de dos naranjas

3 cucharadas de miel de abeja

3 onzas de mezcal (90 mililitros)

3 cucharadas de mostaza antigua

90 mililitros de vinagre de vino blanco

250 mililitros de aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento

Para la vinagreta

Hervir el jugo de naranja, el mezcal y la miel. Pasar esta mezcla a un bowl y dejar enfriar. Incorporar la mostaza y el vinagre. Mezclar un poco con el batidor globo y agregar el aceite, en forma de hilo, poco a poco, sin dejar de batir. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Para la ensalada

Cortar las frutas. Las manzanas en láminas delgadas, sin semillas; los higos y las fresas en cuartos; las guayabas a la mitad, retirar las semillas con una cuchara y después rebanar.

Colocar en una ensaladera o bowl el mix de lechugas, la arúgula y todas las frutas. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la vinagreta y mezclar.

Rallar el queso sobre la ensalada y agregar la nuez garapiñada.

Lee: Tres cocteles para tu festejo de Año Nuevo

Tarta de chocolate con whisky y pera o Tarta Helena

El chef Alejandro García, de The Dog House Pub, hizo esta tarta en honor a su abuela Helena, quien siempre lo ha apoyado.

“Ella fue la primera que me hizo un préstamo para empezar con mi negocio de repostería que por azares del destino se transformó en un pub inglés”, cuenta Alejandro.

“Por eso inventé la tarta Helena, que tiene una base crujiente de galleta de mantequilla, compota de pera y mousse de chocolate y whisky single malt”.

Ingredientes

Para la base crujiente

200 gramos de harina

15 gramos de azúcar

90 gramos de mantequilla

40 mililitros de agua fría

5 mililitros o el jugo de medio limón

Para la compota de pera

600 gramos de pera D´anjou madura pero firme

300 mililitros de agua

100 gramos de azúcar refinada

10 gramos de grenetina

Para el mousse de chocolate y whisky

200 gramos de chocolate semi amargo

400 gramos de chocolate 75% cacao

800 mililitros de crema para batir

15 gramos o 4 láminas de grenetina

50 mililitros de agua (para hidratar la grenetina)

100 mililitros de whisky single malt (a mayor calidad del whisky, mejor el resultado)

Procedimiento

Para la base crujiente

Mezclar el harina con el azúcar con un batidor globo. Agregar la mantequilla y trabajar con las manos hasta tener una textura arenosa y homogénea.

Mezclar el agua con el jugo de limón y agregar a la mezcla de harina y mantequilla hasta que esté completamente integrada. Son 6 minutos de trabajo aproximadamente, o hasta que deje de verse quebradiza.

Refrigerar 30 minutos, mínimo.

Estirar la masa hasta tener .5 centímetros de espesor y cortar con un molde de 28 centímetros o varios pequeños si así se desea.

Hornear la base a 180ºC por 15-20 minutos y sacar justo cuando empiece a dorar de los bordes.

Dejar enfriar por completo antes de usar.

Para la compota de pera

Cortar la pera en cubos de 1 centímetro aproximadamente y mezclar con el azúcar.

Poner a calentar 250 mililitros de agua a fuego medio y llevar a hervor por 15 minutos.

Mientras hierve, hidrata la grenetina con los 50 mililitros de agua restante y agrégala a la olla un minuto antes de retirar del fuego.

Mientras se enfría, mantén en movimiento la mezcla para evitar que tome la forma del molde; queremos que quede elástica y moldeable.

Reserva para el armado de la tarta.

Para el mousse de chocolate y whisky

Hidratar la grenetina en el agua y reservar.

Poner la crema para batir en una olla y calentar sin que hierva.

Picar los chocolates y mezclar con la crema para batir en la olla sin dejar de mover hasta que los chocolates se fundan por completo.

Añadir la grenetina y disolver por completo también, todo esto a fuego bajo y sin dejar de mover.

Dejar en el fuego 1 minuto más sin dejar de mover y retirar del fuego directo.

Agregar el whisky y mover de nuevo. Se va a evaporar todo el alcohol del whisky, pero se queda todo el sabor.

Armado de la tarta

Forra la base de tu aro de 28 centímetros (o los individuales, como hayas decidido) con papel aluminio o papel plástico para evitar derrames y ponlo en una charola o un plato grande nivelado.

Coloca la base crujiente de galleta dentro del aro y sobre ella distribuye la compota de pera sin poner mucha presión para no romper la base.

Vierte la mezcla de chocolate sobre el aro poco a poco para evitar que la galleta y la compota floten. Llena el aro.

Déjalo en el refrigerador durante toda la noche hasta que esté firme y listo para desmoldar. Evita usar el congelador, pues el resultado será de menor calidad.

Puedes decorar con cocoa en polvo cernida sobre la tarta o con almendras troceadas.

Le puedes poner unas láminas de oro comestible si quieres algo más elegante. Estas las venden en la mayoría de las tiendas especializadas en repostería.

Si no tienes un aro puedes usar un molde de panqué o un refractario profundo, el chiste es que lo puedas desmoldar para que luzca.

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Sopa de manzanas con poro y cangrejo

El chef Alan Sánchez del restaurante Parcela se inspiró en los sabores invernales para esta receta, y como necesitamos calentarnos, una sopita fue el resultado para la cena de Año Nuevo.

Con su experiencia, Alan sabía que los mariscos, la manzana y los frutos secos se llevan muy bien. Solo fue cuestión de aterrizar la idea hasta lograr integrar todo en un solo platillo.

Ingredientes

2 pzas de manzana verde

2 pzas de manzana roja

1 pza de poro

3 dientes de ajo macho rostizado

1/2 taza de vino blanco

2 tzas de fondo de verdura

3/4 tza de crema lyncott

3 pzas de anís estrella

1 ramita de canela

30 gr de avellanas

1/ pza de cebolla blanca

100 gr de pulpa de cangrejo

Flor de borraja

Pimienta c/s

Procedimiento

Se pelan las manzanas y se cortan en trozos burdos.

Acitronar el poro con la mantequilla y las manzanas, se agrega el fondo de verdura y las especias. Dejar hervir hasta que las manzanas estén suaves. Moler lo anterior y regresar a fuego,  desglasando con vino blanco y llevar a hervor.

Limpiar la pulpa del cangrejo y acitronar con cebolla, sal y pimienta.

Reservar.

Tostar ligeramente las avellanas y trocearlas.

Servir la sopa con textura tersa, un poco de la pulpa de cangrejo y avellanas tostadas.

Para más recetas y tips visita Animal Gourmet 

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'Esto no parece una ola de COVID, parece un tsunami': la odisea de una mexicana en la India

El país reporta nuevos récords mundiales de contagios diarios y sufre por falta de camas de hospital y oxígeno. Nayelly Rodríguez, una mexicana que vive en ese país desde hace 6 años cuenta que ella y toda su familia tiene COVID.
3 de mayo, 2021
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“En India no hay mucha esperanza. El covid-19 parece imparable. La gente tiene miedo. Temen que sus seres queridos mueran porque no haya lo más básico para que los traten, como el oxígeno”, cuenta a BBC Mundo la mexicana Nayelly Rodríguez Cortés.

Rodríguez, de 29 años, se convirtió al Islam hace 11 años en su natal Guadalajara. Después conoció a su esposo Feroz Khan, con quien tiene 3 hijos, de 8, 6 y 3 años.

Viven desde hace 6 años en Ghaziabad, en el norte del país, a 45 kilómetros de Nueva Delhi.

El jueves pasado, después de presentar síntomas de covid-19 -entre ellos tos, dolor de cuerpo y fiebre-, su prueba dio positivo. Un par de días después ocurrió lo mismo con su esposo y sus hijos.

“No se cómo me contagié, teníamos ya varios días encerrados, salía solo por comida para mis hijos, siempre con tapabocas y guardando distancia”, dice Nana, como es conocida de manera coloquial.

Escasez de camas y oxígeno-6543

Asegura que no tiene tanto miedo por ella y su familia, pero acepta que cuando camina para hacer algo en su casa le falta el aliento.

Nayelly Rodríguez

Cortesía
“No se cómo me contagié, teníamos ya varios días encerrados, salía solo por comida para mis hijos, siempre con tapabocas y guardando distancia”, dice Nana.

“Esa es la gran incertidumbre que tenemos en nuestra casa y todos los enfermos en India. ¿Qué hacemos si empeoran nuestros síntomas? ¿Vamos a poder conseguir lo más básico, como oxígeno o una cama en el hospital?”.

India ha registrado nuevos récords mundiales de nuevas infecciones de covid-19, alcanzando casi 400.000 en un día y está enfrentando una severa escasez de camas de hospital, así como tanques de oxígeno medicinal.

“Es muy difícil conseguir un tanque. Y algunos están lucrando: los están vendiendo hasta en 1.000 dólares, una cifra que es inaccesible para la mayoría, sobre todo después de que las personas se han quedado sin empleo y sin forma de tener dinero”.

Familias enteras

Cuenta que en el conjunto de edificios donde vive, y por lo que oye en las noticias, lo que pasó con su familia es lo que está pasando en el país: se enferman familias enteras.

Nayelly Rodríguez

Cortesía
El esposo y los hijos de Nana también dieron positivo por covid-19.

“Hay muchísimos contagiados, los casos aumentan exponencialmente. Cada día nos enteramos de más y más personas. Esto no parece una ola, parece un tsunami”.

Nana dice que cada vez se sabe también de más muertos por covid, entre ellos los papás de un vecino.

“Y un caso que me impactó mucho, es que en los edificios donde vivo, hace dos semanas, un niño de apenas 8 años se desmayó en el parque y murió antes de llegar al hospital. Ahí les dijeron a sus padres que fue por el virus”.

Con más de 19 millones de casos registrados, India es el segundo país con más infecciones, solo después de Estados Unidos.

Hasta el momento ha reportado casi 212.000 muertes, pero se cree que esta cifra va a aumentar mucho en los próximos días debido a este nuevo fuerte embate del virus y por sospechas de los medios que no todas las muertes han sido reportadas.

Exceso de muertes

Nana dice que en febrero se oían pocos casos, que la gente empezó a relajarse y hacer una vida más normal, incluso a asistir a festivales religiosos masivos, y que en parte eso ayudó a la propagación del virus. En el país circula una variante del covid-19 de la que todavía no se conoce mucho.

Nayelly Rodríguez

Cortesía
Nana y su esposo tienen tres hijos, de 8, 6 y 3 años.

Por todo el mundo circulan fotografías y videos en los que se ven crematorios con muchas piras que no dejan de arder y filas de cuerpos que esperan por hasta 20 horas a ser incinerados.

El diario The Hindu causó conmoción con una noticia de que el cuerpo de un hombre esperando turno fue parcialmente comido por un perro callejero.

También se han acondicionado lugares como parques y estacionamientos para hacer las cremaciones.

En Delhi, un crematorio que había sido creado para incinerar mascotas, pero que todavía no había entrado en operación, se está usando para personas.

“Los musulmanes cuando morimos no podemos ser cremados, sino enterrados. Pero los panteones también están ya llenos”, cuenta.

Calles de India

Cortesía
La única conexión de Nana con el exterior por ahora es la ventana de su casa.

Nana dice que ella ha visto un gran aumento de contagios comparados con la primera ola de coronavirus en 2021.

En ese tiempo ella documentó en su canal de Youtube cómo salió a ayudar al éxodo de migrantes trabajadores que volvían a sus pueblos y aldeas. Les daban agua y alimento para que pudieran continuar caminando ya que se cancelaron los trenes y los autobuses.

“Muchísimas personas viven al día y han perdido sus trabajos. Están en una situación desesperada. Así que los migrantes de otros estados otra vez dejaron la ciudad y se fueron a sus lugares de origen, para no morir de hambre. Aunque, también allá pueden morir porque hay menos infraestructura médica”.

Restricciones

Por ahora Delhi y otras ciudades están en confinamiento. Los únicos negocios abiertos son de comida o de medicamentos. Ella vive en el piso 26 de un edificio y su única conexión con el exterior es su ventana. “Desde allí veo la carretera y las calles. Están desiertas. No hay gente. Pasan muy pocos automóviles”, cuenta.

Su familia en México está preocupada por ella y por la situación en India. “Tienen miedo de que nos lleguemos a poner graves. Quisieran venir a ayudarnos, pero no se puede, estamos a más de un día en avión de distancia y ahorita es casi imposible viajar”.

Estados Unidos anunció que restringirá los viajes a India a partir de la próxima semana. Australia ha prohibido todos los vuelos a India y ha prohibido a sus ciudadanos regresar desde ese país, anunciando que serían castigados con multas y hasta 5 años de cárcel.

En India se tenía esperanza en las vacunas, por ser el primer productor a nivel mundial. Sin embargo, varios estados -algunos de los más afectados por la covid- han reportado falta de vacunas.

Hasta ahora solo se han aplicado 150 millones de dosis en una población de 1.300 millones. Por ahora, India ha detenido las exportaciones de AstraZeneca para vacunar a sus ciudadanos.

“Por ahora nuestra esperanza es que llegue ayuda de otros países. La gente está muriendo no sólo del virus, sino por falta de lo esencial para tratarlo. No sabemos cómo puede parar esto”, lamenta Nana.


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