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El éxito de las 'barras sobrias', los bares para millennials donde no se sirve alcohol

Aunque la idea de un pub o un bar va estrechamente ligada a beber alcohol, cada vez son más los establecimientos que, en ciudades como Londres o Nueva York, apuestan por no servirlo. ¿Quiénes son sus clientes? Y ¿cuál es la clave de su éxito?
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3 de junio, 2019
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Cuando entras a Getaway, un elegante bar en una avenida principal en Brooklyn, Nueva York, puede que te sientas como en uno de los tantos sitios bonitos de cócteles que aparecen en innumerables cuentas de Instagram.

Pero este bar cuenta con una diferencia crucial: es totalmente libre de alcohol.

Una barra sin alcohol suena como un oxímoron, como un acuario sin pescado o una panadería que no sirve pan.

Pero en ciudades como Nueva York y Londres, una opción de vida nocturna sin alcohol puede atraer a las personas que, por cualquier motivo, prefieren no beber.

Sam Thonis, quien es dueño del bar junto a Regina Dellea, tuvo la idea de Getaway hace tres años, cuando él y su hermano, que no bebe, intentaban encontrar un lugar para salir juntos por la noche.

“No había muchas opciones de vida nocturna en Nueva York que no giraran en torno al alcohol o que no trataran de presionarte de alguna manera”, dice Thonis.

Así que Thonis y Dellea hicieron de su bar un espacio libre de alcohol, lo que significa que ni siquiera venden cervezas sin alcohol porque tienen una cantidad mínima de esa sustancia.

Una mujer toma agua en un bar.

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Existe una creciente ola mundial de locales nocturnos que atienden a personas que evitan el alcohol.

En EE.UU. el término “sin alcohol” se puede aplicar a las bebidas hasta con un 0,5% de alcohol o menos, lo que significa que muchas cervezas populares sin alcohol no lo son en realidad.

“Si eres abstemio y el alcohol es un problema para ti, o si ni siquiera quieres el olor a alcohol a tu alrededor, este es tu lugar”, dice Thonis.

Getaway, que se inauguró en abril, es parte de una creciente ola mundial de locales nocturnos que atienden a personas que evitan el alcohol, pero que aún quieren salir y socializar en espacios que tradicionalmente han estado dominados por la bebida.

Existen otros sitios como Vena’s Fizz House en Portland, Maine y The Other Side en Crystal Lake, un suburbio de Illinois.

En Londres, el bar Redemption ahora tiene tres ubicaciones y en enero, The Virgin Mary, un pub sin alcohol, abrió en Dublín.

Zonas de templanza

Las barras sin alcohol no son un concepto nuevo.

A finales del siglo XIX, una serie de bares sin alcohol conocidos como barras de templanza se establecieron en Reino Unido a raíz del movimiento por la templanza o temperancia, que abogaba por no consumir alcohol.

Mesa con vasos y bebidas.

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La consultora AMR valoró el mercado de bebidas no alcohólicas en US$1.548 millones en 2015 y estimó que crecerá hasta alcanzar US$2.090 millones para 2022.

El Bar Temperance de Fitzpatrick, fundado en 1890 en Rawtenstall, en el norte de Manchester, todavía hoy vende cerveza de raíz (una cerveza fermentada elaborada con una combinación de vainilla y varias raíces, entre otros ingredientes) y vasos de diente de león y bardana (dandelion and burdock, en inglés), un refresco británico elaborado con raíces fermentadas de esas plantas.

Pero lo que es diferente de esta ola actual de bares sin alcohol es que no son promotores de la idea de la abstinencia total del consumo.

En Getaway, por ejemplo, los clientes no son solo no bebedores, sino cualquier persona que busque un ambiente divertido sin la amenaza de una resaca al día siguiente.

“Nada en nuestro espacio dice que debes estar sobrio, o no debes ir a otro bar y tomarte un shot de tequila”, opina Thonis.

Getaway se acerca así a un movimiento que hace que los millennials urbanos reconsideren el lugar que ocupa el alcohol en sus vidas.

Lorelei Bandrovschi, de 32 años, se identifica con esa categoría.

El año pasado, comenzó a organizar eventos sin alcohol con el nombre de Listen Bar para personas que querían divertirse sin que el alcohol estuviese presente.

Solía trabajar como consultora para marcas como YouTube y el Museo de Arte Moderno de Nueva York, pero ahora Listen Bar es su ocupación a tiempo completo.

“Los bares son un espacio de relajación y se nos hizo creer que el alcohol tiene que ser parte de eso”, dice Bandrovschi.

“Es realmente liberador crear espacios donde una fiesta alborotada no significa resaca y recuerdos borrosos”.

Jóvenes con alcohol en el metro.

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En 2016, solo el 56,9% de los mayores de 16 años en Reino Unido había tomado una copa de alcohol la semana anterior a ser consultados. Se trata del porcentaje más bajo registrado desde que el gobierno comenzó a hacer esa pregunta en 2005.

Bandrovschi, sin embargo, no es abstemia, pero después de dejar de tomar por un mes notó la falta de opciones para las personas que querían salir con sus amigos y no tomar alcohol.

“Creo que la cultura de la barra, desde el menú hasta el personal y los clientes, tiende a hacer que quienes no tomen se sientan fuera de lugar”, opina.

“Mi filosofía personal es que beber sea una opción. Debe tener espacio tanto el que quiere beber como el que no en lugares divertidos y que a los que deseen ir”.

¿Sobriedad?

Es posible que esta idea de “bebida opcional” aún no sea común, pero hay indicios de que los jóvenes ya no beben tanto como antes.

En 2016, entre los adultos mayores de 16 años encuestados por la Oficina Británica de Estadísticas Nacionales, solo el 56.9% había tomado una copa en la semana anterior del estudio. Se trata del porcentaje más bajo registrado desde que se comenzó a formular la pregunta en 2005.

En febrero, el Registro Internacional de Vinos y Licores afirmó que el 52% de los adultos estadounidenses que encuestaron intentaban o habían intentado reducir su consumo de alcohol.

Mientras que una serie de artículos sobre tendencias recientes indican que los millennials están reconsiderando cuándo y cómo beben.

Una mujer recostada sobre un banco con botellas de cerveza en el suelo.

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Los millennials urbanos están reconsiderando el lugar que ocupa el alcohol en sus vidas.

Las ventas de cerveza están en declive en EE.UU. y, aunque eso puede significar que los consumidores están recurriendo a otro tipo de bebidas, la industria del alcohol respondió introduciendo más opciones de bajo contenido y sin alcohol.

Las bebidas sin alcohol pueden convertirse en un gran negocio, incluso en espacios que no son libres de alcohol.

Cada vez más, los restaurantes de alta gama incluyen un maridaje sin alcohol para sus menús de degustación, así como uno tradicional o un cóctel.

“Tantos invitados pedían opciones sin alcohol y no querían simplemente beber agua”, dice Chelsea Carrier, directora de bebidas de los restaurantes Covina y The Roof Top en Nueva York.

Ella estima que en la actualidad las bebidas sin alcohol representan aproximadamente el 20% de los pedidos en el restaurante y que los cócteles sin alcohol hacen que los clientes que no beben se sientan incluidos.

“Puedes estar sentada junto a alguien que esté bebiendo una botella de vino de un par de miles de dólares y estar tomando un cóctel sin alcohol y sentir que es tu lugar”, dice.

Beber en la barra seca

Dos mujeres brindan con jugos.

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Las bebidas sin alcohol pueden convertirse en un gran negocio, dicen los especialistas.

En Existing Conditions, un bar en Greenwich Village de Nueva York, conocido por sus creativos cócteles, como incluir jarabe de arce con waffles, los tragos sin alcohol son importantes en el menú y, según su director de bebidas, Bobby Murphy, están entre los más caros que producen, tanto en términos de ingredientes como de mano de obra.

Una bebida, el Stingless, lleva miel de melipona, hecha por pequeñas abejas en México que puede costar US$100 el kilo.

“Servir una soda ya no es suficiente”, dice Murphy. “Cuando hacemos bebidas no alcohólicas, queremos que sean algo que no se puede conseguir en ningún otro lugar”. Estima que entre el 20% y 30% del total de las bebidas que venden no son alcohólicas.

Pese a esto, aún está por verse si esta oleada de bares sobrios prosperará.

En cuanto a Getaway, el negocio ha estado estable en el último mes. “Todos los días me preocupa que nadie vaya a entrar, y 20 minutos después está lleno”, dice Dellea.

Sus clientes incluyen vecinos curiosos, mujeres embarazadas y estudiosos sobrios. “Hay un millón de opciones. Si a la gente no le gustamos está bien. Estamos para aquellos que quieren estar aquí”, dice Thonis.

Si quieres leer este artículo en inglés puedes hacerlo aquí.


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Cuartoscuro

¿Hay 26 mil cuerpos sin identificar en México? Segob no lo sabe, solo tiene estimaciones

Aunque en varios eventos, los funcionarios han dicho que hay 26 mil cuerpos sin identificar, en realidad no hay una base de datos que contenga una cifra real.
Cuartoscuro
15 de mayo, 2019
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Aunque al hablar de la problemática de los desaparecidos, tanto el presidente Andrés Manuel López Obrador como otros funcionarios de su gobierno han dado en varias ocasiones la cifra de 26 mil cuerpos sin identificar en forenses de todo el país, la Secretaría de Gobernación (Segob) reconoce que es una estimación y que no hay una base de datos única para saber la cifra exacta.

En respuesta a solicitudes de información, la dependencia contestó a finales de marzo pasado que no posee una base de datos con esa información y personal de la Subsecretaría de Derechos Humanos confirmó a Animal Político que se trata de estimaciones.

Este martes, el subsecretario de Derechos Humanos, Alejandro Encinas, presentó el primer informe oficial sobre fosas clandestinas, y criticó en general el manejo que se hizo en gobiernos anteriores de la información sobre desaparecidos, ya que aseguró que se minimizaron y ocultaron los datos, o incluso se mezclaron los casos de desapariciones en las estadísticas de homicidios. Por ello, también adelantó que se va a construir un nuevo Registro Nacional de Personas Desaparecidas, porque el que hay no tiene información confiable.

Lee: Pese a miles de cuerpos sin identificar, estados no usan plataforma forense donada por la Cruz Roja

Aclaró que los restos humanos recuperados en fosas clandestinas son aparte de los “26 mil cuerpos no identificados en los servicios forenses”. Pero ese dato, según lo explicado vía transparencia, no está corroborado.

“Vale la pena precisar que son estimaciones, las cuales se presentaron derivado de los trabajos que se están llevando a cabo para dar cumplimiento a la Ley General en Materia de Desaparición Forzada de Personas, Desaparición cometida por Particulares y del Sistema Nacional de Búsqueda de Personas (LGDFPFPSNBP), y sus instrumentos jurídicos que mandata la misma”, señaló la subsecretaría en su respuesta y agregó que hace falta el trabajo conjunto y coordinado de todas las autoridades competentes involucradas en el tema para unificar una sola base de datos.

La Ley de Desaparición Forzada, publicada en 2017, mandataba a que, entre otras herramientas, se creara un Registro Nacional de Personas Fallecidas y no Identificadas, a cargo de la entonces Procuraduría General de la República (hoy Fiscalía, FGR). Sin embargo, éste es uno de los pendientes de la Ley, y durante el nuevo gobierno, Segob es quien ha llevado la batuta en el tema de desaparecidos.

En su respuesta a la solicitud de información, la Secretaría destacó como avances las acciones de registro que ha hecho la Comisión Nacional de Búsqueda de Personas Desaparecidas  (CNBP), como el informe presentado el 17 de enero por su entonces titular, Roberto Cabrera.

ESPECIAL: Matar en México: Impunidad Garantizada,

Sin embargo, Cabrera —que provenía de la administración anterior y que renunció para que se eligiera a una nueva comisionada en este gobierno— dijo en ese informe que la cifra actualizada oficial de cadáveres sin identificar era de 36 mil 708, según datos de Plataforma México.

Segob también señaló que los datos de la CNBP y de Plataforma México son “cifras preliminares” y que hay que tener la cautela de no pasar por alto que son datos que se concentran provenientes de sistemas o bases de datos de distintas instituciones.

También respondió que hacen falta protocolos estandarizados en todo el país ante las fallas de la información y actuar en los estados:

“Es del conocimiento general que la mayoría de las Entidades Federativas  carecen de servicios forenses y de protocolos de identificación de cuerpos y restos óseos, por ello se trabajará en un Plan Nacional de Exhumaciones e Identificación Forense para así poder tener una cifra exacta y poder desagregar la cifra que tenemos de desaparecidos en el país”, detalló.

Por otra parte, la Comisión Nacional de Búsqueda, adscrita a Segob, también respondió a la solicitud de información sobre los cuerpos no identificados en el país, pero justificó que no está entre sus funciones tener esos datos porque corresponden a otra dependencia.

“El Registro Nacional de Personas Fallecidas y no Identificadas es el registro que concentra y contiene información forense procesada de la localización, recuperación, identificación y destino final de los restos de personas no identificadas y demás información relevante para su posterior identificación, integrada con la información proporcionada por las autoridades competentes, la Federación y las Entidades Federativas, se encuentra a cargo de la Procuraduría General de la República y forma parte del Banco Nacional de Datos Forenses”, explicó.

Como ya se dijo, uno de los pendientes del cumplimiento a la Ley es justamente la creación de ese Banco de Datos y el respectivo Registro de no identificados.

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