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Por qué se ha disparado el precio del aguacate y hasta cuándo seguirá subiendo

En México, el aguacate ha alcanzado un precio de hasta casi 120 pesos; el precio promedio para el consumidor mexicano aumentó 38%.
7 de agosto, 2019
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Hay un “boom” del aguacate a nivel global.

Consumidores estadounidenses, europeos y asiáticos están cada vez más interesados en comprar esta fruta, también conocida en Sudamérica como palta.

“La gente está enamorada del aguacate”, le dice a BBC Mundo David Magaña, vicepresidente y analista sénior de la consultora RaboResearch Food & Agribusiness, con sede en Estados Unidos.

“Es la fruta cuyo consumo ha aumentado más en la última década a nivel global”.

Aunque más del 80% del aguacate en EE.UU, proviene de México, la primera economía del mundo también produce esta fruta en California y, recientemente, ha comenzado a importar aguacate de Perú y de Colombia.

El “boom” global por el aguacate

“Al menos en Estados Unidos, la demanda está en su punto más alto en la historia“, explica Magaña.

Y las razones son varias: es versátil (se puede usar en muchos platos); los restaurantes lo incluyen cada vez más en sus menús y se ha vuelto más popular en la cocina de las casas.

Eso se debe a que la gente le agrega aguacate a las hamburguesas, a los sándwich o a las tostadas, entre otros, y que suponen nuevos hábitos de consumo que se suman a la expansión de la gastronomía mexicana.

Trabajadora empacando

Getty Images
La demanda global por aguacate en el mundo se disparó en la última década.

El valor del aguacate hass de tamaño medio al por mayor llegó a US$85 la caja de 25 libras (11.3 kilos) en la primera semana de julio, el precio más alto en esta época del año desde que se llevan registros (unos 15 años).

Eso es un 130% más que el mismo mes del año pasado.

Y aunque en agosto el precio de la caja ha bajado a unos US$65 (porque California está produciendo más), aún se mantiene alto.

De hecho, un precio promedio normal se sitúa entre los US$30 o US$40 la caja.

Las razones de la frenética escalada

Según Magaña, el récord del precio en las últimas semanas en el mercado estadounidense se produjo por una combinación de factores.

Precio del aguacate de exportación. Desde México a EE.UU. (mes de julio, US$). Gráfico del precio del aguacate de exportación .

  • La producción en California bajó a la mitad. Hubo una ola de calor que impactó la floración.
  • Como había escasez, México cosechó antes para suplir la falta de aguacate de California, con precios más elevados.
  • En julio hubo una transición de temporadas entre la cosecha anterior y la nueva, que hizo subir aún más los precios
  • La demanda estadounidense está en su punto más alto.

El precio depende de cómo se combina la cosecha de California y la de México. En teoría, en octubre lo precios deberían estar mucho más bajos, siguiendo una tendencia de reducción gradual.

“Esperamos que en el primer semestre de 2020 los precios regresen a la normalidad” en el mercado estadounidense, proyecta el analista, siempre y cuando no haya interrupciones en el suministro desde México, ya sea por razones climáticas, huelgas o cualquier otro motivo.

Otro aspecto interesante desde el punto de vista de la oferta es que el aguacate tiene un ciclo alternado de dos años: este año era el ciclo bajo (menos fruta en los árboles) y el próximo toca el “año bueno”.

Justamente para evitar tanta volatilidad en los precios y responder al alza en la demanda, grandes cadenas de restaurantes como Chipotle, están aumentando la importación de aguacate proveniente de Perú y mirando hacia otros mercados como Chile, para suplir una parte de sus compras en períodos de escasez.

¿Qué está pasando en México?

En algunos comercios pequeños de Ciudad de México el kilo de aguacate llegó en julio a los US$6 (120 pesos), marcando un alza superior al 120%.

Pero ese fue un caso extremo que no representa la media del mercado local.

Cosecha de aguacates en la municipalidad de Uruapán, en el estado mexicano de Michoacán

Getty Images
En México el precio promedio del aguacate subió casi 40% en el mercado local.

Comparando julio de este año con el mismo mes del año anterior, el precio promedio para el consumidor mexicano aumentó 38%, le dice a BBC Mundo Juan Carlos Anaya, director del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).

Pero donde se produjo el mayor incremento fue en el aguacate mexicano de exportación, con un alza del 85% en el mismo período, una cifra récord en más de una década.

“El aumento del precio del aguacate se debe principalmente a que la producción cayó por razones climáticas y la demanda siguió aumentando”, explica Anaya.

Precio al consumidor en México. Aguacate Hass - mes de julio, en pesos. .

“Es un tema de oferta y demanda, el mercado se encarga. Esto es bueno para el productor y malo para el cliente”.

“Mi esposa me dice que está demasiado caro y yo le digo: ‘Pues compra menos'”.

En los próximos meses el precio bajará, pronostica Anaya, básicamente porque aumentará la producción.

Sin embargo, su proyección es que más allá del factor estacional, la demanda de Estados Unidos seguirá creciendo y, por lo tanto, los precios tenderán a estabilizarse en un rango un poco más alto que los valores históricos.

A nivel mundial, México es por lejos el principal productor y exportador de este producto. Tanto es así, que concentra tres cuartas partes de todo el aguacate que se produce en el planeta.

Y dentro de México, la mayor parte de la producción proviene de Michoacán.

El “guacamole falso”

Con estos precios históricamente altos, no es de extrañar que en restaurantes mexicanos y estadounidenses sirvan el llamado “falso guacamole”, que en realidad es una salsa de aguacate sin aguacate.

En esta salsa, el aguacate es sustituido por calabacín, un vegetal que en México es llamado calabacita.

Un plato de salsa de aguacate

Getty Images
En algunos restaurantes y taquerías venden salsa de aguacate sin aguacate.

El calabacín aporta una consistencia y sabor similar al aguacate cuando se condimenta con tomate verde o tomatillo, ajo, cilantro, jalapeño, sal y aceite vegetal, razón que explica por qué mucha gente no se da cuenta del cambio.

Expertos en gastronomía mexicana dicen que sería más correcto decir “falsa salsa de aguacate”, porque ese es el producto que se vende adulterado.

Sin embargo, para el paladar no especializado como el de los turistas que van a México y los consumidores de otros países, guacamole y salsa de aguacate pueden ser prácticamente lo mismo.

Y como la receta de la salsa con calabacín tiene un sabor que parece de aguacate real, es difícil no caer en el engaño.

Es probable que esta práctica siga existiendo si los precios siguen al alza a nivel global en los próximos años.

“El comercio de aguacate fresco y su consumo ha subido en los últimos 15 años”, declaró Philippe Binard, gerente de Freshfel Europe, la Asociación Europea de Productos Frescos.

Y en la última década se disparó, agregó. La producción mundial de esta fruta pasó de tres millones de toneladas métricas hace una década a cerca de cinco millones de toneladas métricas, según los últimos datos disponibles.

En ese escenario, al liderazgo indiscutido de México se sumarán otros países que quieren aumentar sus exportaciones en los próximos años como Perú, Colombia, Chile, Indonesia y Kenia.

Y un dato clave que facilitó Binard: el consumo per cápita de aguacate en EE.UU. se ha más que triplicado desde el año 2000.

Así las cosas, parece que el “boom” del aguacate está lejos de llegar a su fin.


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Cuartoscuro

Que se investigue a particulares por incendio y más ayuda a víctimas, ofrece gobierno a padres de ABC

El gobierno prometió a los padres de la Guardería ABC que se ampliará la investigación del incendio y que se homologarán los apoyos vitalicios para las víctimas.
Cuartoscuro
2 de septiembre, 2019
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El gobierno federal informó que se ampliará la denuncia sobre el caso de la Guardería ABC para que también se investigue a particulares, también que habrá una homologación de las ayudas vitalicias a las víctimas del incendio que cobró la vida de 49 niños y 106 lesionados, así como la construcción de un memorial.

Luego de una reunión sostenida por padres de los niños, funcionarios federales y el presidente, el director general del Instituto Mexicano del Seguro Social, Zoé Robledo, informó que además de la ampliación de la denuncia presentada, las autoridades reconocerán con un criterio igualitario a las víctimas para homologar los montos de las ayudas que reciben por decreto.

A través de un comunicado el IMSS detalló que la ayuda vitalicia beneficiará en total a 164 familias de los menores fallecidos, lesionados y expuestos. Igualmente se traspasará a los menores la ayuda vitalicia al fallecimiento de la madre para garantizar su subsistencia cuando ella ya no se encuentre.

La dependencia también anunció que se otorgará una ayuda económica a los padres y madres de los menores afectados, que no tengan una pensión otorgada por el IMSS.

Acerca de la denuncia presentada por el IMSS por el incendio, Robledo anunció que esta fue ratificada el pasado 22 de agosto, y que en los próximos días se ampliará para que no solo sean investigados el entonces gobernador de Sonora, Eduardo Bours, y otros 13 funcionarios públicos involucrados en los hechos, sino también particulares, como los dueños de la Guardería ABC.

Te puede interesar: Guardería ABC: los padres que aún buscan justicia 10 años después de la tragedia que dejó 49 niños muertos

De acuerdo con Robledo, también se acordó con los padres de los menores que se brindará atención para los menores que sufrieron lesiones permanentes por el incendio, misma que fue suspendida en diciembre pasado, luego de que el IMSS dijera a las víctimas que la Auditoría Superior de la Federación le había pedido que detuviera los servicios.

“Hubo una interpretación indebida del Seguro Social en aquel momento, en donde dijo: “la Auditoría me obliga a suspender servicios”, eso no es cierto, eso ya se corrigió, ya se había corregido”, señaló.

El titular del IMSS anunció que buscarán frenar la “subrogación masiva y desordenada” de guarderías.

Lee más: El IMSS denuncia al exgobernador de Sonora a 10 años del caso de la Guardería ABC

“Lo que nosotros estamos buscando es que en el derecho del seguro de guarderías, primero privilegiar en muchos casos las que puedan estar vinculadas a industrias, hay casos de guarderías donde los propios empresarios aportan y el Seguro Social también y ya no se ve como un asunto de negocios o con fines de lucro”, indicó.

Robledo explicó que también buscan establecer un modelo con la Secretaría de Educación Pública (SEP) de guarderías.

Finalmente, se acordó que empezando esta misma semana se tendrán diversas reuniones temáticas con personas afectadas y en su caso con sus representantes legales.

“Se ve voluntad y hay avances”

Abraham Fraijo, padre de una de las víctimas de la Guardería ABC, dijo en entrevista con Animal Político que la reunión mostró voluntad por parte del presidente Andrés Manuel López Obrador, el titular del IMSS y el subsecretario de Derechos Humanos, Alejandro Encinas, para avanzar en las investigaciones del incendio.

Entérate: La causa del incendio en la Guardería ABC: peritajes, testimonios e implicaciones legales

“La reunión estuvo muy bien, hubo bastante apertura para que los presentes pudiéramos expresar nuestras dudas y exigencias. La recopilación de avances que dio Zoe y Encinas, fue bastante extensa. Creo que la gran mayoría salimos con la sensación de avance en el tema de justicia”, señaló.

Sobre la homologación de los apoyos económicos, Fraijo consideró que es una propuesta positiva, que permitirá el reconocimiento por igual de todas las víctimas y que no haya “desproporcionalidad” entre las familias.

El padre de Emilia Fraijo, una de las niñas fallecidas en el incendio, detalló que sostendrán otra reunión de trabajo con el gobierno federal el próximo 13 de septiembre, y que el presidente López Obrador les prometió mostrar avances en las investigaciones dentro de tres meses.

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Por su parte, Patricia Duarte, madre de Andrés Alonso García Duarte, quien también murió víctima del incendio, dijo que aunque aún no se detalla la gestión para la construcción de un memorial continúa pendiente, aunque las autoridades federales confirmaron que se realizará.

En entrevista con el medio, Patricia explicó que el presidente prometió que se buscará, en coordinación con el gobierno de Sonora, la compra del terreno donde se encontraba la Guardería ABC, para que pueda construirse un memorial, como parte de las acciones de reparación del daño a las víctimas.

Con información de Eréndira Aquino.

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