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Por qué se ha disparado el precio del aguacate y hasta cuándo seguirá subiendo

En México, el aguacate ha alcanzado un precio de hasta casi 120 pesos; el precio promedio para el consumidor mexicano aumentó 38%.
7 de agosto, 2019
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Hay un “boom” del aguacate a nivel global.

Consumidores estadounidenses, europeos y asiáticos están cada vez más interesados en comprar esta fruta, también conocida en Sudamérica como palta.

“La gente está enamorada del aguacate”, le dice a BBC Mundo David Magaña, vicepresidente y analista sénior de la consultora RaboResearch Food & Agribusiness, con sede en Estados Unidos.

“Es la fruta cuyo consumo ha aumentado más en la última década a nivel global”.

Aunque más del 80% del aguacate en EE.UU, proviene de México, la primera economía del mundo también produce esta fruta en California y, recientemente, ha comenzado a importar aguacate de Perú y de Colombia.

El “boom” global por el aguacate

“Al menos en Estados Unidos, la demanda está en su punto más alto en la historia“, explica Magaña.

Y las razones son varias: es versátil (se puede usar en muchos platos); los restaurantes lo incluyen cada vez más en sus menús y se ha vuelto más popular en la cocina de las casas.

Eso se debe a que la gente le agrega aguacate a las hamburguesas, a los sándwich o a las tostadas, entre otros, y que suponen nuevos hábitos de consumo que se suman a la expansión de la gastronomía mexicana.

Trabajadora empacando

Getty Images
La demanda global por aguacate en el mundo se disparó en la última década.

El valor del aguacate hass de tamaño medio al por mayor llegó a US$85 la caja de 25 libras (11.3 kilos) en la primera semana de julio, el precio más alto en esta época del año desde que se llevan registros (unos 15 años).

Eso es un 130% más que el mismo mes del año pasado.

Y aunque en agosto el precio de la caja ha bajado a unos US$65 (porque California está produciendo más), aún se mantiene alto.

De hecho, un precio promedio normal se sitúa entre los US$30 o US$40 la caja.

Las razones de la frenética escalada

Según Magaña, el récord del precio en las últimas semanas en el mercado estadounidense se produjo por una combinación de factores.

Precio del aguacate de exportación. Desde México a EE.UU. (mes de julio, US$). Gráfico del precio del aguacate de exportación .

  • La producción en California bajó a la mitad. Hubo una ola de calor que impactó la floración.
  • Como había escasez, México cosechó antes para suplir la falta de aguacate de California, con precios más elevados.
  • En julio hubo una transición de temporadas entre la cosecha anterior y la nueva, que hizo subir aún más los precios
  • La demanda estadounidense está en su punto más alto.

El precio depende de cómo se combina la cosecha de California y la de México. En teoría, en octubre lo precios deberían estar mucho más bajos, siguiendo una tendencia de reducción gradual.

“Esperamos que en el primer semestre de 2020 los precios regresen a la normalidad” en el mercado estadounidense, proyecta el analista, siempre y cuando no haya interrupciones en el suministro desde México, ya sea por razones climáticas, huelgas o cualquier otro motivo.

Otro aspecto interesante desde el punto de vista de la oferta es que el aguacate tiene un ciclo alternado de dos años: este año era el ciclo bajo (menos fruta en los árboles) y el próximo toca el “año bueno”.

Justamente para evitar tanta volatilidad en los precios y responder al alza en la demanda, grandes cadenas de restaurantes como Chipotle, están aumentando la importación de aguacate proveniente de Perú y mirando hacia otros mercados como Chile, para suplir una parte de sus compras en períodos de escasez.

¿Qué está pasando en México?

En algunos comercios pequeños de Ciudad de México el kilo de aguacate llegó en julio a los US$6 (120 pesos), marcando un alza superior al 120%.

Pero ese fue un caso extremo que no representa la media del mercado local.

Cosecha de aguacates en la municipalidad de Uruapán, en el estado mexicano de Michoacán

Getty Images
En México el precio promedio del aguacate subió casi 40% en el mercado local.

Comparando julio de este año con el mismo mes del año anterior, el precio promedio para el consumidor mexicano aumentó 38%, le dice a BBC Mundo Juan Carlos Anaya, director del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA).

Pero donde se produjo el mayor incremento fue en el aguacate mexicano de exportación, con un alza del 85% en el mismo período, una cifra récord en más de una década.

“El aumento del precio del aguacate se debe principalmente a que la producción cayó por razones climáticas y la demanda siguió aumentando”, explica Anaya.

Precio al consumidor en México. Aguacate Hass - mes de julio, en pesos. .

“Es un tema de oferta y demanda, el mercado se encarga. Esto es bueno para el productor y malo para el cliente”.

“Mi esposa me dice que está demasiado caro y yo le digo: ‘Pues compra menos'”.

En los próximos meses el precio bajará, pronostica Anaya, básicamente porque aumentará la producción.

Sin embargo, su proyección es que más allá del factor estacional, la demanda de Estados Unidos seguirá creciendo y, por lo tanto, los precios tenderán a estabilizarse en un rango un poco más alto que los valores históricos.

A nivel mundial, México es por lejos el principal productor y exportador de este producto. Tanto es así, que concentra tres cuartas partes de todo el aguacate que se produce en el planeta.

Y dentro de México, la mayor parte de la producción proviene de Michoacán.

El “guacamole falso”

Con estos precios históricamente altos, no es de extrañar que en restaurantes mexicanos y estadounidenses sirvan el llamado “falso guacamole”, que en realidad es una salsa de aguacate sin aguacate.

En esta salsa, el aguacate es sustituido por calabacín, un vegetal que en México es llamado calabacita.

Un plato de salsa de aguacate

Getty Images
En algunos restaurantes y taquerías venden salsa de aguacate sin aguacate.

El calabacín aporta una consistencia y sabor similar al aguacate cuando se condimenta con tomate verde o tomatillo, ajo, cilantro, jalapeño, sal y aceite vegetal, razón que explica por qué mucha gente no se da cuenta del cambio.

Expertos en gastronomía mexicana dicen que sería más correcto decir “falsa salsa de aguacate”, porque ese es el producto que se vende adulterado.

Sin embargo, para el paladar no especializado como el de los turistas que van a México y los consumidores de otros países, guacamole y salsa de aguacate pueden ser prácticamente lo mismo.

Y como la receta de la salsa con calabacín tiene un sabor que parece de aguacate real, es difícil no caer en el engaño.

Es probable que esta práctica siga existiendo si los precios siguen al alza a nivel global en los próximos años.

“El comercio de aguacate fresco y su consumo ha subido en los últimos 15 años”, declaró Philippe Binard, gerente de Freshfel Europe, la Asociación Europea de Productos Frescos.

Y en la última década se disparó, agregó. La producción mundial de esta fruta pasó de tres millones de toneladas métricas hace una década a cerca de cinco millones de toneladas métricas, según los últimos datos disponibles.

En ese escenario, al liderazgo indiscutido de México se sumarán otros países que quieren aumentar sus exportaciones en los próximos años como Perú, Colombia, Chile, Indonesia y Kenia.

Y un dato clave que facilitó Binard: el consumo per cápita de aguacate en EE.UU. se ha más que triplicado desde el año 2000.

Así las cosas, parece que el “boom” del aguacate está lejos de llegar a su fin.


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Facebook Gregorio Gómez Martínez

Candidato a alcaldía de Tihuatlán, Veracruz, está detenido, confirma Fiscalía

La dirigencia estatal del PRD negó que existiera una denuncia en contra del candidato, “es mentira que esté sujeto a una investigación por parte de la SEIDO, todo esto es mentira”.
Facebook Gregorio Gómez Martínez
8 de abril, 2021
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Gregorio Gómez Martínez, candidato del PRD a la alcaldía de Tihuatlán, al norte de Veracruz, fue detenido por elementos de la Fuerza Civil del estado.

La Fiscalía estatal informó en un comunicado que debido a que “Gregorio ‘N’ probablemente cometiera hechos constitutivos de delitos” por lo que fue puesto a disposición de la Sub Unidad Integral de Procuración de Justicia del Álamo.

Añadió que se respetaron sus derechos humanos, “por  lo que en apego a los términos que marca la Ley se determinará su situación legal”.

Este miércoles se difundió un video en el que parecía que el aspirante estaba siendo privado de su libertad por un grupo armado.

“’Goyo’ Gómez fue levantado por el gobierno del estado”, acusó Sergio Cadena Martínez, líder estatal del PRD, al que pertenece el candidato. “Fue sustraído de manera ilícita de su negocio, existen los videos que se demuestra que esto que estamos diciendo es verdad”, dijo en conferencia de prensa este jueves.

Jesús Velázquez, ex dirigente del PRD, añadió que, a más de 24 horas, no hay un posicionamiento sobre el caso por parte del Gobierno estatal, Fiscalía General Estatal (FGE), ni la Fiscalía General de la República (FGR).

Afirmaron que después de la detención, elementos de la policía municipal llegaron a su negocio a golpear y amenazar a las empleadas para sustraer el disco de video de las cámaras de seguridad, “donde se va a poder corroborar lo que fueron a hacer”.

Ponte en contexto: Video muestra secuestro de candidato del PRD en Tihuatlán, Veracruz

El hecho ocurrió alrededor de mediodía, y estuvo desaparecido entre 10 y 11 horas, señaló Cadena Martínez, “en las que nadie supo dónde estaba”. Fue hasta “por ahí de las 10:30 de la noche que apareció en una prisión preventiva en Álamo Veracruz”.

La dirigencia estatal del PRD negó que existiera una denuncia en contra del candidato, “es mentira que esté sujeto a una investigación por parte de la SEIDO, todo esto es mentira”.

En el lapso de tiempo que estuvo desaparecido, lo obligaron a firmar una declaración “que no sabemos qué dice”, señalaron, fue golpeado por los elementos de la policía ministerial y fue obligado a accionar un arma de fuego para poder inculparlo de un acto ilícito.

Calificaron la detención de ‘Goyo’ Gómez como “un secuestro a manos del propio gobierno del estado de Veracruz”.

Por su parte, Jesús Zambrano Grijalva, presidente nacional del PRD, escribió a través de sus redes sociales que la detención del candidato había sido efectuada por civiles.

Añadió que el miércoles, el día en el que supuestamente había sido secuestrado Gómez Martínez, la detención fue ilegal e imprecisa.

“Ayer negaron haberlo detenido, nunca subieron al sistema de información policial ninguna detención y hasta en la noche hablaron a su esposa para informarle que estaba en la Fiscalía de Álamo”, escribió.

El día del suceso, Sergio Cadena señaló que el candidato había sido “levantado” por un grupo armado y responsabilizó del acto a Cuitláhuac García, actual gobernador del estado.

“No vamos a permitir más atropellos; si el gobierno piensa que así va a detener a los perredistas, tomó el camino errado, porque nosotros estamos hechos para la lucha y así seguiremos”.

“La persecución contra militantes del PRD Veracruz ya es inocultable”, denunció el líder estatal. Se pretende “acallar a la oposición” mediante “montajes legaloides”, como el de la presunta detención de Gregorio Gómez, afirmó.

Los militantes estatales del partido señalaron que interpusieron un amparo en contra de la detención de Gregorio Gómez, pero aún no se sabe cuándo podrá ser puesto en libertad.

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