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Totoaba: aunque no lo creas, un pescado legal y muy mexicano
26 de enero, 2021
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El Golfo de California es hogar de una de las especies acuáticas más controvertidas del país. Se trata de la totoaba, un producto gastronómico cuyo cultivo sí es legal y su comercialización también.

Platicamos con los acuacultores de cultivo responsable de esta especie mexicana y el chef Pablo San Román nos enseña cómo cocinarla.

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