Prevé Stratfor más violencia de los Zetas en Tamaulipas y Monterrey
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Prevé Stratfor más violencia de los Zetas en Tamaulipas y Monterrey

La consultoría advierte sobre un posible incremento en la violencia en Matamoros, Reynosa y Monterrey por enfrentamientos entre Los Zetas y el Cártel del Golfo
Por Redacción Animal Político
22 de junio, 2011
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Enfrentamientos armados.

Mientras se discute si el ataque zeta a Matamoros del pasado viernes fue un golpe deliberado contra la base principal del Cártel del Golfo o un intento para rescatar un grupo que cayó prisionero, la consultoría privada especializada en seguridad, Strategic Forecast (@Stratfor), destaca que ha estado esperando ver “este tipo de acción ofensiva” por parte de Los Zetas por meses, y advierte que la gente y los negocios deberían estar alertas por la probabilidad de un incremento en la violencia en los próximos meses en Matamoros, Reynosa y Monterrey.

Stratfor relata que alrededor de las 5 am del pasado viernes 17 de junio, según se reportó, se iniciaron enfrentamientos simultáneos entre elementos del Cártel del Golfo y Los Zetas en diversos lugares de Matamoros, Tamaulipas, una plaza en control de los primeros.

El Ejército mexicano confirmó que un tiroteo tuvo lugar en la colonia Pedro Moreno, pero no confirmó los reportes de algunos medios sobre enfrentamientos adicionales en los barrios de Mariano Matamoros, Valle Alto, Puerto Rico y la Sección 16. El Ejército tampoco confirmó un enfrentamiento reportado en el área rural de Cabra Pintas, donde seis soldados mexicanos fueron asesinados, según se afirmó.

Los detalles del enfrentamiento confirmado permanecen sin precisarse, pero a partir de todas las indicaciones, Stratfor afirma que un gran movimiento de elementos de Los Zetas hacia el interior de la plaza del cártel del Golfo sí ocurrió y sugiere un crecido ritmo en las operaciones de la guerra entre estos dos cárteles. En los siguientes meses, la violencia en aumento probablemente continuará en Reynosa, otra plaza del Golfo; en Monterrey, en control de Los Zetas; así como en Matamoros.

El Ejército mexicano afirmó que el enfrentamiento del 17 de junio en la colonia Pedro Moreno de Matamoros tuvo como resultado tres muertos y nueve detenidos, mientras un funcionario de seguridad estadounidense  dijo que cuatro pistoleros del cártel del Golfo murieron en el tiroteo.

Stratfor afirma en su reporte semanal: “De acuerdo con un funcionario del Ejército mexicano citado en un medio de la zona (The Monitor) fronteriza, un regimiento motorizado de la armada mexicana patrullaba en camiones el centro de Matamoros cuando el enfrentamiento empezó, pero no tomó parte”.

Según la consultoría estadounidense, “el medio también citó a un funcionario de seguridad de EU, el cual confirmó la presencia de otro regimiento motorizado de soldados y afirmó que éste apoyó a Los Zetas en un intento de rescatar a once de sus operadores, hombres y mujeres, que fueron capturados por el Cártel del Golfo un día antes”.

Por su parte, el Ejército mexicano afirmó que otra unidad motorizada del ejército rescató a 17 civiles que habían sido secuestrados, a pesar de que es incierto cómo una unidad del Ejército pudo haber logrado esto sin ser parte de la operación o sin haber participado en el tiroteo. En algún punto durante la batalla, el líder de Los Zetas, Heriberto “El Lazca” Lazcano Lazcano, fue reportado muerto, aunque Stratfor duda que haya estado presente.

Mientras los reportes de “la batalla de Matamoros” se contradicen, es muy probable que un gran enfrentamiento sí haya ocurrido entre el Cártel del Golfo y Los Zetas y que éste haya sido iniciado por los últimos. Debido a la información contradictoria, Stratfor se declara incompetente para encontrar el móvil detrás de la incursión de Los Zetas, el cual según se reportó, implicó a una fuerza armada de 130 camionetas de este cártel. Sin embargo, hemos visto varios ataques por sorpresa de Los Zetas en los meses recientes para intentar disminuir la red de apoyo del Cártel del Golfo y este ataque sorpresivo en Matamoros ha sido el más grande hasta el momento.

El líder Zeta, “El Lazca”, un exmiembro del equipo de operaciones élite del Ejército, Grupo Aeromóvil de Fuerzas Especiales (GAFES), es un “viejo zeta”. Tiene un buen conocimiento táctico y de operaciones y ha probado ser muy racional en la toma de decisiones. Mover un convoy de 130 camionetas de casi 800 metros de largo (si es que iban pegados sus vehículos) dentro del corazón del territorio del Cártel del Golfo podría no conseguir el elemento sorpresa, pero significa que Lazcano probablemente pensó que esta fuerza era suficientemente grande para completar la misión incluso si eran detectados previamente.

Si el objetivo de este ataque era recuperar a los once zetas que, según se reportó, fueron capturados por las fuerzas del Golfo, aquellos prisioneros debieron ser extremadamente valiosos para Los Zetas y posiblemente para el mismo Lazcano. Los miembros de bajo rango de una organización, son típicamente poco valiosos como para realizar esta operación

Los reportes de que un regimiento motorizado del Ejército mexicano tomó parte en el enfrentamiento del lado de los sicarios de Los Zetas probablemente sean falsos. Mientras hay posibilidades de que algún elemento sea corrupto dentro del Ejército, la posibilidad de que un regimiento entero opere con los sicarios de un cártel es muy remota. No es inusual que algunos soldados y unidades militares más pequeñas trabajen para cárteles y posiblemente algún elemento trabajaba con Los Zetas, pero no pudo ser que lo haya hecho todo el regimiento militar, los cuales varian de mil a 3 mil soldados.

 

Los puntos más conflictivos en México esta semana, según Stratfor: Chihuahua, Monterrey y Matamoros.

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Karol Czinege/EyeEm/Getty Images

¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)

Decimos que comemos con los ojos, ¿pero sabías que también puedes comer con los oídos? Por extraño que parezca, los sonidos - y especialmente lo crujiente y crocante - tienen mucho que ver con la experiencia culinaria.
Karol Czinege/EyeEm/Getty Images
18 de octubre, 2020
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El sonido es el sabor olvidado. No solo comemos con la boca, con la nariz o con los ojos. También lo hacemos con el oído.

Lo dice el experto en psicología experimental Charles Spence, que lleva casi dos décadas investigando cómo nuestro cerebro procesa información de cada uno de nuestro sentidos, y cómo comprender eso puede ayudarnos a diseñar mejores alimentos (o unos que nos agraden más).

“Desde el crujido de la comida, hasta el ruido del empaquetado, el roce de la cuchara en el plato o la música que escuchamos mientras comemos; todos los sonidos afectan a nuestra experiencia culinaria, unos más que otros, y también al sabor”, le cuenta a BBC Mundo.

Spence, autor de Gastrophysics: the new science of eating (“Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida“, 2017), dirige el laboratorio Crossmodal Research de la Universidad de Oxford, Reino Unido, integrado por especialistas en psicología, neurociencia y cocina. También colabora con chefs de renombre -como el español Ferrán Adriá o el británico Heston Blumenthal- para crear experiencias culinarias “multisensoriales”.

Y es que, según el científico, comer es una experiencia mucho más multisensorial de lo que solemos reconocer, sobre todo a nivel auditivo.

No es el único que lo piensa. “Hay varias cosas que nos hacen sentirnos satisfechos con la comida: el olor, el gusto y la textura, en la que incluimos el sonido”, le dice a BBC Mundo la consultora en alimentación Amanda Miles-Ricketts. “Y no hay nada más satisfactorio que algo crujiente o crocante”.

"No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella".", Source: Charles Spence, Source description: psicólogo experimental, Universidad de Oxford, Image:

Precisamente, la preferencia del ser humano por lo crujiente es algo que lleva años fascinando a Spence.

Uno de sus mayores logros es haber creado un ruido electrónicamente modificado de la papa frita para convencer al consumidor de que era más crujiente. Fue un experimento que surgió de la pregunta de si el sabor de una papa frita sería diferente si alteramos su crujido. Y resultó que sí.

La Universidad de Harvard le entregó por ello un Ig Nobel, una parodia del prestigioso galardón “para hacer reír, y luego pensar”.

Pero la cuestión de por qué nos gusta tanto la comida crujiente tiene un trasfondo más serio de lo que parece.

niño comiendo alitas de pollo

Chakarin Wattanamongkol/Getty Images
¿Te entró el apetito?

“Cuando hicimos ese experimento en 2009 era difícil creer que habría interés en el tema, pero desde entonces han surgido muchos trabajos y experimentos para combinar diferentes sonidos y sabores”.

¿Qué nos pasa con la comida crujiente?

“La comida rápida suele ser crujiente, crocante, casi siempre ruidosa”, dice Spence. “A nadie le gusta la idea de una papa frita esponjosa, incluso aunque sepamos que tiene todos los elementos que le dan ese sabor”, comenta el psicólogo.

En su laboratorio de Oxford, ha podido demostrar que las diferentes frecuencias de crujidos pueden alterar cómo percibimos su sabor o incluso que algunos alimentos nos parezcan de mejor o de peor calidad.

“Es una reacción instantánea en nuestro cerebro”, dice Spence. “Todavía estamos investigando por qué nos atrae tanto lo crujiente, pero existen varias teorías”.

“Una de ellas parte de que las verduras y los vegetales más ‘ruidosos’ suelen ser más frescos (y viceversa), por lo que asociamos lo crujiente con lo saludable“.

“Por otro lado (y paradójicamente), algunos alimentos crujientes -como las galletas, los cereales o las frituras- suelen tener un alto contenido en grasa…. y a nuestro cerebro le gusta la idea de grasa, lo cual explicaría nuestra preferencia por ese sonido”.

cereales

Getty Images
Cuando comes algo crujiente, prestas más atención a lo que ocurre dentro de tu boca.

A Miles-Ricketts -que tiene una marca propia de tés especializada en salud y bienestar que lanzó tras sufrir problemas en la piel- le preocupa eso. “Al margen de las manzanas, que obviamente son saludables, los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes. No es pura coincidencia“.

“Finalmente”, añade Spence, “otra teoría que surgió hace un par de años es que cuando empezamos a degustar algo nos suele resultar más sabroso, y nuestro cerebro se va adaptando y desconectando a medida que le parece menos ‘interesante’, pero cuando comes algo ruidoso eso dirige tu atención hacia tu boca, lo cual ayuda a que el sabor se quede por más tiempo”.

Eso significaría que puede que nos guste más la comida crujiente porque sentimos que su sabor dura más.

Pero la cuestión de la experiencia sensorial -y sonora- de la comida va más allá de lo crujiente.

Maridaje fonético

“Piensa en el sonido cuando abres una lata, una botella, el corcho del vino o incluso el del microondas. Todo ello afecta a nuestra experiencia y a cómo percibimos el sabor”, explica Spence. “No es casualidad que las papas fritas se vendan en bolsas de plástico especialmente ruidosas; es puro marketing intuitivo”.

Y así como los ruidos afectan al sabor, también lo hace la música.

"Los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes".", Source: Amanda Miles-Ricketts, Source description: consultora en alimentación y fundadora de Niche Tea, Image:

Spence y su equipo han investigado cómo los sabores dulces y agrios suelen asociarse con notas de alta frecuencia, mientras que los amargos equivalen a notas de baja frecuencia.

“Si, por ejemplo, escuchas cierta música mientras tomas una taza de café o comes una porción de chocolate, puedes intensificar su dulzura“, explica Spence.

Es lo que él llama “sazonar fonéticamente” la comida.

El científico asegura que muchas marcas y músicos se han interesado por esta técnica y ya están poniendo en prácticas maneras de combinar sabores y sonidos para mejorar la experiencia culinaria y responder a la pregunta de “cuál es el sonido de su sabor”.

Miles-Ricketts cree que cada vez más actores en la industria alimentaria tienen en cuenta la “funcionalidad y el propósito de sus productos” y el hecho de que la alimentación es “una experiencia multisensorial”.

papas fritas

Getty Images
¡Ese “crunch” es muy deseable!

“Podríamos incluso aprovechar esto para comer de forma más saludable”, propone Spence. “Podríamos comer con menos azúcar si añadimos un poco de ‘música dulce’ para sazonar alimentos, en lugar de la alta música de algunos restaurantes que, de hecho, suprime nuestra capacidad de saborear adecuadamente”.

“Así como maridamos ciertos alimentos con ciertos vinos, podemos maridar sabores con sonidos y formas“.

“Muchos nunca habrían imaginado que la música puede alterar el sabor de la comida, pero es todo un nuevo campo por explorar. ¿Por qué no maridar un sabor con un sonido?”

“No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella”.


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