Suben extorsión y secuestro en primer año de EPN
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Suben extorsión y secuestro en primer año de EPN

Comparados con el último año de Calderón, la extorsión creció 12% y el secuestro casi 25%.
Por Rafael Cabrera
2 de diciembre, 2013
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Durante el primer año del Gobierno de Enrique Peña Nieto, los casos de secuestro y extorsión denunciados a nivel nacional aumentaron respecto al último año del expresidente Felipe Calderón.

Los registros del Secretariado Ejecutivo del Sistema Nacional de Seguridad Pública (SESNSP), disponibles de diciembre de 2012 hasta octubre de este año, también muestran que las denuncias por homicidios dolosos y robo con violencia tuvieron una reducción en el mismo periodo de Peña Nieto.

De diciembre de 2011 a noviembre de 2012, las denuncias de secuestros pasaron de mil 157 a mil 446 denunciados durante el primer año del priísta. Es decir, un incremento de 24.9%.

En el caso de las extorsiones, hubo un incremento de 12%: en el último año de Calderón hubo 6 mil 487 denuncias, contra 7 mil 270 en el primer año del ex Gobernador del Estado de México.

Las cifras de noviembre 2013 serán publicadas dentro de unas semanas por el Secretariado, lo que permitirá tener el retrato completo de los primeros doce meses de Peña Nieto como presidente.

 

EPN / VIOLENCIA

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Cifras totales 2012 – 2013

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Para Edna Jaime, directora general del centro de análisis México Evalúa, hasta ahora no hay una política clara en materia de seguridad por parte del Gobierno federal.

“Se cumplen un año de que el presidente tomó el mando y 17 meses de que ganó la elección, y desde mi perspectiva el Gobierno sigue en una curva de aprendizaje. No vemos una mejoría contundente, este Gobierno no tiene un éxito que ofrecer a los mexicanos en materia de seguridad”, criticó la especialista.

A pesar del aumento en secuestro y extorsión, las cifras oficiales sí muestran una reducción en otros delitos.

Durante el último año de Calderón en la presidencia, se registraron 20 mil 075 homicidios dolosos, de acuerdo con el Sistema. En el mismo periodo, pero de 2012 a 2013, la cifras descendieron a 17 mil 068 casos. Esto significó una disminución de 15%.

Sin embargo, Francisco Rivas, director del Observatorio Nacional Ciudadano, ha señalado que a la par se ha registrado un aumento de delitos culposos -accidentes, choques, etc.-, a la par de errores en los registros de las causales de las muertes en los estados, lo que puede estar dando una visión no exacta de la realidad.

En cuanto a robos con violencia, los datos entregados por las Procuradurías al Secretariado, muestran una baja de 5.4%.

Para Alejandro Martí, en el primer año de Peña Nieto aún no se pueden dar respuestas contundentes: “Esperemos que el próximo año se le dé a la seguridad la misma importancia que otras reformas, y que sea el tema de Estado. Si el próximo año la seguridad no es el tema central, vamos a acabar el sexenio igual”.

La presidenta de Alto al Secuestro, Isabel Miranda de Wallace, también ha señalado que el presidente Peña Nieto ha incumplido en su promesa de reducir en 50% los casos de secuestros, como prometió en su campaña presidencial.

Lucha contra el narco

Después de tomar protesta como presidente, Peña Nieto comenzó a realizar algunos ajustes a la política de combate contra el crimen organizado heredada por Felipe Calderón.

En primer lugar, envió una iniciativa al Congreso para desaparecer la Secretaría de Seguridad Pública, la cuál fue aprobada, por lo que dicha dependencia y la Policía Federal se integraron a la estructura de la Secretaría de Gobernación.

Además, el Ejército y la Marina no regresaron a los cuarteles sino que continúan encabezando la estrategia contra el crimen organizado en todo el país.

En enero de este año, Peña Nieto ordenó un operativo de la Secretaría de la Defensa Nacional (Sedena) para combatir al narcotráfico en el Estado de Michoacán, justo seis años después de que Calderón realizara lo mismo. El resultado hasta ahora ha sido el surgimiento de grupos de autodefensas en la entidad y enfrentamientos con el grupo de Los Caballeros Templarios y que haya voces que piden la desaparición de poderes.

Aunque una de las propuestas de Peña Nieto fue crear una Gendarmería Nacional, este proyecto ha sufrido diversas modificaciones y no logró ponerse en marcha en 2013. Según el Comisionado Nacional de Seguridad, Manuel Mondragón y Kalb, será hasta el próximo año que arranque y sólo con 5 mil elementos, una cifra inferior a la prometida.

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Karol Czinege/EyeEm/Getty Images

¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)

Decimos que comemos con los ojos, ¿pero sabías que también puedes comer con los oídos? Por extraño que parezca, los sonidos - y especialmente lo crujiente y crocante - tienen mucho que ver con la experiencia culinaria.
Karol Czinege/EyeEm/Getty Images
18 de octubre, 2020
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El sonido es el sabor olvidado. No solo comemos con la boca, con la nariz o con los ojos. También lo hacemos con el oído.

Lo dice el experto en psicología experimental Charles Spence, que lleva casi dos décadas investigando cómo nuestro cerebro procesa información de cada uno de nuestro sentidos, y cómo comprender eso puede ayudarnos a diseñar mejores alimentos (o unos que nos agraden más).

“Desde el crujido de la comida, hasta el ruido del empaquetado, el roce de la cuchara en el plato o la música que escuchamos mientras comemos; todos los sonidos afectan a nuestra experiencia culinaria, unos más que otros, y también al sabor”, le cuenta a BBC Mundo.

Spence, autor de Gastrophysics: the new science of eating (“Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida“, 2017), dirige el laboratorio Crossmodal Research de la Universidad de Oxford, Reino Unido, integrado por especialistas en psicología, neurociencia y cocina. También colabora con chefs de renombre -como el español Ferrán Adriá o el británico Heston Blumenthal- para crear experiencias culinarias “multisensoriales”.

Y es que, según el científico, comer es una experiencia mucho más multisensorial de lo que solemos reconocer, sobre todo a nivel auditivo.

No es el único que lo piensa. “Hay varias cosas que nos hacen sentirnos satisfechos con la comida: el olor, el gusto y la textura, en la que incluimos el sonido”, le dice a BBC Mundo la consultora en alimentación Amanda Miles-Ricketts. “Y no hay nada más satisfactorio que algo crujiente o crocante”.

"No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella".", Source: Charles Spence, Source description: psicólogo experimental, Universidad de Oxford, Image:

Precisamente, la preferencia del ser humano por lo crujiente es algo que lleva años fascinando a Spence.

Uno de sus mayores logros es haber creado un ruido electrónicamente modificado de la papa frita para convencer al consumidor de que era más crujiente. Fue un experimento que surgió de la pregunta de si el sabor de una papa frita sería diferente si alteramos su crujido. Y resultó que sí.

La Universidad de Harvard le entregó por ello un Ig Nobel, una parodia del prestigioso galardón “para hacer reír, y luego pensar”.

Pero la cuestión de por qué nos gusta tanto la comida crujiente tiene un trasfondo más serio de lo que parece.

niño comiendo alitas de pollo

Chakarin Wattanamongkol/Getty Images
¿Te entró el apetito?

“Cuando hicimos ese experimento en 2009 era difícil creer que habría interés en el tema, pero desde entonces han surgido muchos trabajos y experimentos para combinar diferentes sonidos y sabores”.

¿Qué nos pasa con la comida crujiente?

“La comida rápida suele ser crujiente, crocante, casi siempre ruidosa”, dice Spence. “A nadie le gusta la idea de una papa frita esponjosa, incluso aunque sepamos que tiene todos los elementos que le dan ese sabor”, comenta el psicólogo.

En su laboratorio de Oxford, ha podido demostrar que las diferentes frecuencias de crujidos pueden alterar cómo percibimos su sabor o incluso que algunos alimentos nos parezcan de mejor o de peor calidad.

“Es una reacción instantánea en nuestro cerebro”, dice Spence. “Todavía estamos investigando por qué nos atrae tanto lo crujiente, pero existen varias teorías”.

“Una de ellas parte de que las verduras y los vegetales más ‘ruidosos’ suelen ser más frescos (y viceversa), por lo que asociamos lo crujiente con lo saludable“.

“Por otro lado (y paradójicamente), algunos alimentos crujientes -como las galletas, los cereales o las frituras- suelen tener un alto contenido en grasa…. y a nuestro cerebro le gusta la idea de grasa, lo cual explicaría nuestra preferencia por ese sonido”.

cereales

Getty Images
Cuando comes algo crujiente, prestas más atención a lo que ocurre dentro de tu boca.

A Miles-Ricketts -que tiene una marca propia de tés especializada en salud y bienestar que lanzó tras sufrir problemas en la piel- le preocupa eso. “Al margen de las manzanas, que obviamente son saludables, los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes. No es pura coincidencia“.

“Finalmente”, añade Spence, “otra teoría que surgió hace un par de años es que cuando empezamos a degustar algo nos suele resultar más sabroso, y nuestro cerebro se va adaptando y desconectando a medida que le parece menos ‘interesante’, pero cuando comes algo ruidoso eso dirige tu atención hacia tu boca, lo cual ayuda a que el sabor se quede por más tiempo”.

Eso significaría que puede que nos guste más la comida crujiente porque sentimos que su sabor dura más.

Pero la cuestión de la experiencia sensorial -y sonora- de la comida va más allá de lo crujiente.

Maridaje fonético

“Piensa en el sonido cuando abres una lata, una botella, el corcho del vino o incluso el del microondas. Todo ello afecta a nuestra experiencia y a cómo percibimos el sabor”, explica Spence. “No es casualidad que las papas fritas se vendan en bolsas de plástico especialmente ruidosas; es puro marketing intuitivo”.

Y así como los ruidos afectan al sabor, también lo hace la música.

"Los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes".", Source: Amanda Miles-Ricketts, Source description: consultora en alimentación y fundadora de Niche Tea, Image:

Spence y su equipo han investigado cómo los sabores dulces y agrios suelen asociarse con notas de alta frecuencia, mientras que los amargos equivalen a notas de baja frecuencia.

“Si, por ejemplo, escuchas cierta música mientras tomas una taza de café o comes una porción de chocolate, puedes intensificar su dulzura“, explica Spence.

Es lo que él llama “sazonar fonéticamente” la comida.

El científico asegura que muchas marcas y músicos se han interesado por esta técnica y ya están poniendo en prácticas maneras de combinar sabores y sonidos para mejorar la experiencia culinaria y responder a la pregunta de “cuál es el sonido de su sabor”.

Miles-Ricketts cree que cada vez más actores en la industria alimentaria tienen en cuenta la “funcionalidad y el propósito de sus productos” y el hecho de que la alimentación es “una experiencia multisensorial”.

papas fritas

Getty Images
¡Ese “crunch” es muy deseable!

“Podríamos incluso aprovechar esto para comer de forma más saludable”, propone Spence. “Podríamos comer con menos azúcar si añadimos un poco de ‘música dulce’ para sazonar alimentos, en lugar de la alta música de algunos restaurantes que, de hecho, suprime nuestra capacidad de saborear adecuadamente”.

“Así como maridamos ciertos alimentos con ciertos vinos, podemos maridar sabores con sonidos y formas“.

“Muchos nunca habrían imaginado que la música puede alterar el sabor de la comida, pero es todo un nuevo campo por explorar. ¿Por qué no maridar un sabor con un sonido?”

“No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella”.


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