Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos
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Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos

El Colectivo Mexicano de Cocina se opone a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.
Especial
Por Animal Gourmet
26 de agosto, 2015
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Chefs y cocineros del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.

Chefs y cocineros del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.

Hace algunos días, la prohibición impuesta a la siembra de maíz genéticamente modificado en septiembre de 2013, fue revocada por el juez XII de Distrito en Materia Civil, Francisco Peñaloza.

Ante esto, chefs y cocineros integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.

Dicho documento expresa los siguientes puntos:

1. El cultivo de estos productos atenta contra la diversidad de nuestros maíces nativos, y pone en peligro su existencia.

2. La conservación de la biodiversidad agrícola se basa en el libre intercambio de las variedades, y en el derecho que tiene el campesino a guardar la semilla de su propia cosecha, como ha ocurrido desde hace siglos.

3. El proceso de transgénesis no es “sustancialmente equivalente” al que ocurre en el cruce natural de plantas desde hacía miles de años: se trata de un proceso con el que se intervienen y cruzan artificialmente las cadenas de ADN de diversas especies. La tecnología utilizada plantea enormes incertidumbres y efectos colaterales impredecibles. Sus alcances no se han determinado todavía.

4. Los agroquímicos que acompañan la siembra de maíz transgénico —fertilizantes y herbicidas— pueden representar un peligro para la salud. Un ejemplo es el glifosato, sustancia empleada como herbicida, que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, es un probable cancerígeno.

5. Los organismos modificados genéticamente (OMG), por su parte, atentan contra la soberanía alimentaria de todos los pueblos. Fomentan la concentración de la propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños productores respecto a las grandes transnacionales. El campo de las patentes se ha venido ampliando más allá de los procesos tecnológicos para incluir a los seres vivos. Las semillas han dejado de ser un bien común para convertirse en “propiedad intelectual” de empresas trasnacionales.

6. Diversos países miembros de la Unión Europea —Austria, Francia, Bulgaria, Grecia, Alemania, Hungría, Italia, Luxemburgo y Polonia— se niegan a cultivar transgénicos en sus territorios a causa de los posibles daños que dichos productos pueden provocar a la salud humana y al medio ambiente. Por otra parte, naciones como China compran maíz a México precisamente por no ser transgénico.

7. En Latinoamérica, ejemplos como el de Argentina resultan alarmantes: 56% de la tierra cultivada (19.8 millones de hectáreas) están sometidas a un monocultivo transgénico —la soya—, y se ha documentado ya una pila de historias preocupantes sobre enfermedades y contaminaciones, cada vez en mayor escala, relacionadas con esos cultivos y con los agroquímicos que los acompañan.

En este texto, los cocineros y chefs solicitan se exprese una postura clara y firme sobre esta situación y manifiestan que se mantendrán alerta en espera de una resolución adecuada. 

La carta fue firmada por los integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina mencionados a continuación:

Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México.
Ada Valencia. Investigadora. Querétaro.
Adrián Herrera. Fonda San Francisco. San Pedro.
Alberto Chávez. Kaah Siis. Ciudad de México.
Alberto Sentíes. Montelena. Monterrey.
Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México.
Alejandro Garza. Cinco Catering. Monterrey.
Alex Ruiz. Casa Oaxaca. Oaxaca.
Alfredo Villanueva. Romero y Azahar. Monterrey.
Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México.
Alma T. Cervantes Cota. Investigadora. Culiacán
Ángel Vázquez. Intro Restaurant. Puebla.
Antonio de Livier. La panga del impostor. Guadalajara
Antonio Márquez. LMA Food Concepts. Monterrey.
Aquiles Chávez. La Fishería. Playa del Carmen.
Arturo Fernández. Raíz. Ciudad de México.
Benito Molina. Manzanilla. Ensenada.
Christian Bravo. Punta del Mar. Mérida.
Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C.
Daniel Ovadía. Paxia. Ciudad de México.
Daniela Mier y Terán. LUM (Hotel Bo). San Cristóbal de las Casas.
Dante Ferrero. Alodé. Monterrey.
Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara.
Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey.
Diego Hernández Baquedano. Corazón de Tierra. Ensenada.
Edgar Núñez. Sud 777. Ciudad de México
Eduardo Morali. Eloise. Ciudad de México
Eduardo Plascencia. Itab. Moterrey.
Eleazar Bonilla. La Zebra. Tulum.
Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México.
Eloy Aluri. IDEA. Hermosillo.
Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México
Federico López. Gourmands & Gourmets. Playa del Carmen.
Fernanda Gutiérrez Zamora. Cessa. Ciudad de México
Francisco Ruano. Alcalde. Guadalajara.
Gabriela Cámara. Contramar. Ciudad de México
Gabriela Ruiz Lugo. Gourmet MX. Villahermosa.
Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México
Gerardo Vázquez Lugo. Nicos. Ciudad de México.
Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey.
Hector Galván. La Casa Tropical. Ciudad de México.
Israel Montero. Kaah Siis. Ciudad de México.
Jair Tellez. Merotoro. Ciudad de México.
Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México.
Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana.
Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara.
Joaquin Cardozo. Carlota. Ciudad de México.
Jonatán Gómez Luna. Le Chique. Riviera Maya.
Jorge Vallejo. Quintonil. Ciudad de México.
José Manuel Baños. Pitiona. Oaxaca.
José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México.
Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México.
Juan Ramón Cárdenas. Don Artemio y Villa Ferre. Saltillo.
Luis Javier Cué de la Fuente. El Mural de Los Poblanos. Puebla.
Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México.
Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México.
Mario Espinoza. Ciudad de México
Marta Zepeda. Tierra y Cielo. San Cristóbal de las Casas.
Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México.
Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México.
Nico Mejía. Cortez. Guadalajara.
Olivier Deboise. J&G Grill. Ciudad de México.
Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México.
Pablo Salas. Amaranta. Toluca.
Paul Bentley. Magno. Guadalajara.
Paulina Abascal. Dulces Besos. Ciudad de México.
Pedro Abascal. Koba Restaurante. Playa del Carmen.
Pedro Evia. Ku´uk. Mérida.
Poncho Cadena. Hueso. Guadalajara.
Ricardo Bonilla. Culinary Art School. Tijuana.
Ricardo Muñoz Zurita. Azul Histórico. Ciudad de México.
Roberto Solís. Néctar. Mérida.
Sergio Camacho. Ambrosía. Ciudad de México.
Sergio Meza. Becada. Guadalajara.
Solange Muris. Manzanilla. Ensenada.
Sonia Arias. Jaso. Ciudad de México.
Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México.
Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara.
Zahie Téllez. José Guadalupe. Ciudad de México.

La carta fue dirigida a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Secretaría de Turismo, Presidencia de la República y a la Secretaría de Economía Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.

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EU supera el millón de casos de coronavirus: 5 claves que explican el impacto de la pandemia en el país

Estados Unidos superó el millón de contagios, mientras la cifra de muertos en poco más de tres meses amenaza con dejar atrás la de los estadounidenses que cayeron en la Guerra de Vietnam.
28 de abril, 2020
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eeuu

Getty Images
El número de contagios en EE.UU. superó el millón.

Estados Unidos alcanzó un récord que lo confirma en el epicentro mundial de la crisis del covid-19.

Según cifras de la Universidad Johns Hopkins, el país superó el millón de contagios confirmados, mientras la cifra de muertos en poco más de tres meses amenaza con dejar atrás otra barrera muy simbólica, la de los estadounidenses que cayeron en el largo conflicto de Vietnam (1955-1975).

Sin embargo, casi todos los expertos coinciden en que las cifras reales son mucho mayores y que probablemente nunca tendremos una idea clara del impacto real del coronavirus ni en EE.UU. ni en cualquier otro lugar.

Pero sí es cierto que muchos se preguntan cómo la nación más poderosa de la Tierra no pudo evitar convertirse en el epicentro mundial del coronavirus.

En BBC Mundo te ofrecemos algunas claves para entender el manejo que ha hecho Estados Unidos de esta crisis.

1. La lenta respuesta del gobierno

Aunque Estados Unidos y Corea del Sur registraron sus primeros casos de coronavirus el mismo día de enero, la situación en ambos países tomó direcciones opuestas.

En pocas semanas, el gobierno de Seúl logró poner la crisis bajo control con un agresivo sistema de contención.

En EE.UU., sin embargo, aunque se prohibió la entrada a personas que hubieran visitado China, las medidas más fuertes para propiciar el distanciamiento social no comenzaron a aparecer hasta más de un mes después.

Y si en algo se ponen de acuerdo muchos epidemiólogos es que, para ese entonces, ya era demasiado tarde.

Dr Fauci

Getty Images
El doctor Anthony Fauci es la mayor autoridad en enfermedades infecciosas en EE.UU.

Incluso la principal autoridad en epidemiología del país, el doctor Anthony Fauci, jefe del Instituto Nacional de Alergias y Enfermedades Infecciosas, admitió que nadie negaría que medidas de mitigación tempranas podrían haber salvado vidas.

La Casa Blanca asegura que las medidas se tomaron en el momento oportuno y el presidente Donald Trump ha afirmado en numerosas ocasiones que ha manejado la crisis “muy bien” y que debería dársele crédito por haber actuado muy pronto.

El diario The New York Times publicó el 11 de abril una investigación sobre las alertas que Fauci y otros funcionarios trasladaron a la Casa Blanca insistiendo en que se tomaran medidas más agresivas desde finales de febrero.

2. El manejo y las controversiales declaraciones de Trump

La cuestionada respuesta del presidente de EE.UU. ante la crisis, sus declaraciones respecto al coronavirus y el uso de diferentes tratamientos (cuya eficacia no ha sido demostrada) han generado titulares y preocupación en la comunidad científica por más de dos meses.

En las últimas semanas, el mandatario ha sido señalado de un mal manejo de la crisis o de realizar declaraciones que podrían poner en riesgo de la vida de los estadounidenses.

Donald Trump.

Getty Images
Trump minimizó el riesgo del coronavirus en el país.

En un inicio, el mandatario aseguró que el covid-19 era solo una “gripe”, y que el virus se pasaría con “el calor” del verano como “si fuera un milagro”.

El mandatario también ha expuesto el uso de tratamientos sin base científica que, según reportes de medios locales, habrían podido llevar a un aumento en las intoxicaciones y envenenamientos en EE.UU. con esos productos.

El más escandaloso en las últimas semanas fue cuando sugirió que el uso del cloro y otros desinfectantes para el hogar podrían servir para combatir el virus en humanos.

Posteriormente, la Casa Blanca aseguró que el presidente fue malinterpretado por los medios y que es otra vez víctima de noticias falsas de los medios de izquierda.

3- Los problemas con los tests

Los problemas que se registraron en Estados Unidos con los tests para detectar el coronavirus también dificultaron la batalla del país al principio.

Pruebas defectuosas que tuvieron que ser cambiadas o el limitado acceso a los exámenes estuvieron entre los obstáculos que retrasaron la respuesta al avance de la enfermedad.

Las complicaciones no acabaron con la distribución de los kits de los exámenes, pues a ello se sumó el difícil acceso a estos, incluso para personas que eran parte de grupos sospechosos.

Un voluntario con PPE en California.

Getty Images
EE.UU. demoró en iniciar los test para detectar el coronavirus.

Con el tiempo, la situación cambió y para finales de abril, el número de tests que se realizaban cada día en el país creció, según estadísticas de The Covid Tracking Project.

Sin embargo, uno de los nuevos problemas que enfrenta EE.UU. ahora es el acceso a los test de anticuerpos para determinar el número de personas que ha sido afectada por el virus, uno de los pasos que los epidemiólogos recomiendan para volver a abrir el país.

4- El sistema de salud

El tema del acceso a las pruebas para detectar el coronavirus en Estados Unidos no se separa de otro más complejo: sus potenciales costos y el acceso al sistema de salud de los que requieran atención médica.

Más de 27,5 millones estadounidenses no tienen acceso a seguros de salud, según datos de la Oficina del Censo, lo que podría llevar a que muchos que presenten síntomas o requieran tratamiento no acudan a los hospitales por temor a los elevados costos.

Pero incluso para muchos que sí tienen seguros, los “copagos” que deben desembolsar -una cantidad de dinero que no cubren las aseguradoras y que en ocasiones puede ser de miles de dólares- también puede hacer que muchos desestimen la posibilidad de ir al médico.

Nueva York.

Getty Images
Una consulta sin seguro puede llegar a costar cientos de dólares.

Según datos de la ONG Commonwealth Fund, más de 44 millones de personas se encuentran en este último grupo, que se define como de “seguro insuficiente”.

Los inmigrantes indocumentados, unos 11 millones, también suelen evitar buscar atención médica y eso aumenta los riesgos.

Pero no solo se presentan problemas con aquellos que no están cubiertos, también aquellos con seguros o con los llamados “seguros insuficientes”, con una cobertura básica que solo cubre una pequeña fracción del coste de la consulta o tratamiento.

5- La descoordinación de los 50 estados

La diferente situación por estados en el país se ha puesto de relieve en medio de la pandemia de coronavirus.

Mientras algunos estados impusieron restricciones en una fecha temprana y declararon el estado de alarma adelantándose a la explosión de casos, otros territorios optaron por no hacerlo, lo que, a juicio de expertos consultados por BBC Mundo, pudo haber contribuido también a la escalada de contagios.

A pesar de que el país posee agencias nacionales como los CDC, cada estado cuenta con su propia infraestructura sanitaria pública y “parte del desafío se produce cuando no hay una estrategia nacional coordinada en el país y cada uno de los estados debe pensar en una estrategia de manera individual”, contó a la BBC el experto de Harvard Thomas Tsai.

Los Ángeles sin tráfico en marzo.

Getty Images
California fue uno de los primeros estados en aplicar medidas como el distanciamiento social.

California es uno de los ejemplos de éxito destacados por los especialistas en salud pública, sin embargo, las imágenes de cientos de personas en las playas este fin de semana hicieron sonar nuevamente las alarmas.

En otros estados, como Georgia o Florida, sus gobernadores han dado las órdenes de comenzar la reapertura, lo que ha hecho temer que la situación en estos estados pueda ir a peor en las próximas semanas.

Enlaces a más artículos sobre el coronavirus

BBC

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