Cómo es Karne Garibaldi, el restaurante de México con la cocina más rápida del mundo
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Cómo es Karne Garibaldi, el restaurante de México con la cocina más rápida del mundo

Presume de servir la comida más tradicional y elaborada de Guadalajara en cuestión de segundos. ¿Realidad o puro marketing? BBC Mundo visitó este restaurante de récord Guinness para comprobarlo.
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Por Marcos González Díaz/BBC Mundo
28 de noviembre, 2017
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Servir un plato tradicional a la misma velocidad que en un establecimiento de comida rápida no parece tarea fácil.

Para ser honestos, se antoja ciertamente imposible.

Pero el restaurante Karne Garibaldi de Guadalajara, México, presume de lograr esa meta contrarreloj a diario.

Y no es una fanfarronería sin base alguna. Desde 1996, está reconocido con el récord Guinness al servicio de comida más rápido del mundo.

El 31 de agosto de aquel año, un cliente solo tuvo que esperar 13,5 segundos desde que hizo el pedido hasta que recibió el plato en su mesa.

Desde entonces, mantiene el título gracias a servicios tan rápidos que a sus visitantes no les daría tiempo ni a acercarse al baño para lavarse las manos.

Pero ¿cuál es el secreto para lograr servir a decenas de clientes en cuestión de segundos un plato que en otros lugares demoraría minutos y minutos de espera?

Carne en su jugo tapatía

Para comprobar si el récord sigue siendo merecido o todo es una cuestión de marketing, decidí visitar su restaurante en la esquina de la calle Garibaldi de Guadalajara.

Hoy, Karne Garibaldi tiene otros cinco restaurantes. Pero fue en este, localizado en el barrio de Santa Tere, en el que comenzó la historia cuando su fundador Néstor Flores Michel comenzó a servir comidas a cuatro mesas en 1970.

Llegué al lugar pasadas las 4 de la tarde, pensando que a esa hora -en la que es imposible definir si es de almuerzo tardío o de cena anticipada- no habría apenas clientes.

Gran error.

El comedor de 125 mesas estaba completamente lleno y varias personas hacían fila en la puerta.

Clientes en restaurante Karne Garibaldi.

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El lleno en Karne Garibaldi es casi absoluto durante todo el día.

Pero pareciera que su récord de rapidez se inicia desde la misma entrada, y en poco más de dos minutos, ya estaba dentro. El entrar y salir de personas del local es una constante.

Es decir, que si piensa aprovechar para realizar una llamada o fumar un cigarro mientras espera a ser atendido, definitivamente este no es el momento.

Ya en la mesa, elegir del menú no resulta difícil. Al margen de las entradas, el único plato fuerte es la carne en su jugo, una receta tradicional tapatía -como se conoce a los nacidos en Guadalajara- consistente en pequeños trozos de carne en un caldo condimentado con distintas especias.

El mesero tomó nota de mi pedido: una orden “chica” (85 gramos) de carne y una limonada -que tampoco es plan de abusar-. Y poco después de sacar mi teléfono para mandar algunos mensajes con los que matar el tiempo, un desfile de platos comenzó a ser rápidamente dispuesto en mi mes sin derramar una gota.

Tiempo transcurrido desde que el mesero se fue con mi pedido: 18 segundos.

Cierto, no fueron los 13,5 del récord Guinness. Pero sigue impresionando la velocidad con la que lograron traer la carne junto a una orden de tortillas y un plato de cebollas asadas, y que se sumaron a los totopos con frijoles y elote y salsas que ya había en la mesa cuando llegué.

La coordinación como clave

Llega el mejor momento: probar la comida. Y considerando el tiempo de espera mínimo que obliga a que la comida ya estuviera preparada antes de mi pedido, me hace pensar que la calidad no puede ser demasiado buenaO que, por lo menos, debe estar casi fría.

Segundo gran error del día.

La comida está caliente e increíblemente sabrosa -cierto es que no tengo experiencia previa con otros platos de carne en su jugo para comparar- pero, sin lugar a dudas, es una comida de esas que uno repetiría o recomendaría a un amigo.

Récord Guinness al servicio más rápido del mundo que el Karne Garibaldi expone en su local de Santa Tere.

BBC
Desde 1996, ningún restaurante en el mundo logró bajar de 13,5 segundos para arrebatarle al Karne Garibaldi su récord de servicio más rápido del mundo.

Mientras continúo comiendo con toda la calma del mundo (porque yo no tengo ninguna intención de batir un récord de rapidez), observo el comedor repleto para entender su secreto.

Los 15 meseros que trabajan aquí parecen una de las claves. Se mueven rápidamente de un lugar a otro pero sin llegar a correr, y en algunos casos llevan hasta ocho y nueve plato al mismo tiempo. Usan unas mangas especiales por si llegara a chorrear alguno de los platos, lo que no acierto a ver durante toda mi visita.

Su conexión permanente con la cocina también parece ayudar: todos van equipados con audífonos y micrófono
para alertar desde que el cliente se sienta en la mesa, y con tabletas que les ayudan a enviar las órdenes al momento.

Al margen de este uso de las tecnologías, conocer más sobre la fórmula de su éxito -como la organización en la cocina o la disposición de los platos ya preparados- parece todo un secreto profesional.

“No estamos autorizados a dar más datos sobre el proceso, también por la competencia existente. Pero sin duda, la clave es la coordinación desde que el comensal entra hasta que sale”, reconoce el responsable de comunicación de Karne Garibaldi, Leon Baz.

Restaurante Karne Garibaldi en Santa Tere, Guadalajara, México.

BBC
Desde sus cuatro mesas en 1970, el restaurante en la esquina de la calle Garibaldi de Guadalajara creció hasta las 125 actuales.

Que en la carta solo haya un plato estrella ayuda a reducir tiempo entre fogones. Y la distancia a la que se encuentra nuestra mesa de la cocina, obviamente, también puede marcar esos segundos de diferencia.

Mientras sigo observando (y comiendo), decido pedir una segunda bebida. Y curiosamente, esta vez el servicio se demora cerca de diez minutos. El récord Guinness parece reducirse solo al primer pedido en la visita del cliente.

Con el estómago lleno y 96 pesos (unos US$4,3) menos en el bolsillo sin contar las bebidas, me dirijo a la salida. Antes, paso junto al certificado Guinness que Karne Garibaldi luce orgulloso en un marco y que nadie ha logrado superar.

Si otro restaurante consigue afinar al detalle su coordinación para disminuir los 13,5 segundos de servicio sin perjuicio de la calidad, está invitado a competir con el Karne Garibaldi.

El desafío está abierto desde hace 21 años.

 

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Durante pandemia han muerto 497 mil personas más de las esperadas

Entre enero de 2020 y marzo de 2021, se esperaban 940 mil 329 defunciones en el país, pero ocurrieron un millón 437 mil 805 muertes.
AFP
25 de agosto, 2021
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El exceso de mortalidad en el país, entre enero de 2020 y marzo de 2021, fue de 497 mil 476 defunciones, lo que equivale a 52.9% más muertos de los que se esperaban, informó el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).

De acuerdo con la información registrada durante el periodo de 2015 a 2019, se esperaban de enero de 2020 a marzo de 2021 un total de 940 mil 329 defunciones, pero ocurrieron un millón 437 mil 805, es decir, un exceso de mortalidad por todas las causas de 497 mil 476 muertes.

Para dicho periodo se estimaba la muerte de 412 mil 832 mujeres y ocurrieron 591 mil 757 defunciones, lo que representa 43.3% más; en el caso de hombre, se esperaban 527 mil 790 muertes y ocurrieron 845 mil 495, es decir, 60.2% más casos.

El periodo que reporta el Inegi son los meses en los que se ha desarrollado la primera y segunda ola de la pandemia por COVID-19 que, a la fecha, según registros de la Secretaría de Salud, ha causado la muerte de 254 mil 466 personas en el país.

La medición de los datos del Instituto se realizó con base en la metodología de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y son preliminares, toda vez que aún deben de confrontarse con los datos de la Secretaría de Salud para determinar en qué porcentaje contribuyeron las defunciones atribuidas a coronavirus.

Defunciones en 2021

En los primeros tres meses del 2021, en México se contabilizaron de forma preliminar 368 mil 906 defunciones registradas, lo que representa, 166 mil 178 más que en el mismo trimestre del 2020.

La tasa de defunciones entre enero y marzo fue de 29.0 por cada 10 mil habitantes, 12.9 superior a la del mismo periodo de 2020 que fue de 16.1.

Del total de muerte, 58.72%, es decir, 216 mil 614 de las defunciones registradas corresponden a hombres, mientras que 41.26%, 152 mil 216, son mujeres, y en 76 casos no se especificó el sexo.

Lee: Salud registra 940 muertes más por COVID y 18 mil casos recientes, pese a reducción

En dicho periodo, las entidades que presentaron el mayor número de tasa de defunciones por cada 10 mil habitantes fueron Ciudad de México con 60, Morelos con 41, Tlaxcala y Guanajuato, ambas con 35, y Puebla con 34.

El Inegi detalla que la información de 2020 y 2021 es preliminar debido a que falta el proceso de confronta con la Secretaría de Salud; las cifras definitivas serán publicadas en octubre de 2021 y 2022 respectivamente.

Explicó que, para generar la información definitiva, se realizarán confrontas con la Secretaría de Salud para cuatro grupos: defunciones maternas, muertes de menores de cinco años, agresiones (presuntos homicidios) y las provocadas por causas sujetas a vigilancia epidemiológica, entre las que se encuentran las causadas por COVID-19.

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