Con construcciones improvisadas y recursos propios, San Gregorio se levanta a 6 meses del 19S
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Eréndira Aquino

Con construcciones improvisadas y recursos propios, San Gregorio se levanta a 6 meses del 19S

Hasta la fecha, se desconoce la cifra oficial de casas que se derrumbaron y de las que quedaron dañadas en Xochimilco; algunas construcciones, visiblemente dañadas y habitadas, nunca fueron visitadas por autoridades para elaborar un dictamen de su estado.
Eréndira Aquino
20 de marzo, 2018
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Han pasado seis meses desde el 19 de septiembre que le cambió la vida al pueblo de San Gregorio Atlapulco, Xochimilco, cuando cientos de casas se derrumbaron y otras más quedaron dañadas, por lo que sus propietarios no pudieron volver.

Actualmente, algunas casas están deshabitadas, sostenidas con polines; otras más están en proceso de ser derrumbadas y, en algunos casos, sólo se observan terrenos baldíos con mantas colgadas que informan a los transeúntes que el gobierno de la Ciudad de México y la asociación civil 19 de septiembre Xochimilco trabajan en la demolición de esa vivienda.

Terreno baldío donde se informa que trabajan en la demolición de la vivienda.

Terreno baldío donde se informa que trabajan en la demolición de la vivienda.

Otro problema es que las nuevas casas se están construyendo igual de defectuosas que las derrumbadas, sin refuerzos.

Irving, vecino de San Gregorio y quien ha participado en las asambleas de la asociación civil ‘19 de septiembre Xochimilco’, explica que la delegación estuvo apoyando a los damnificados con materiales, y que a través de la Fundación Carlos Slim recibieron apoyo para la reconstrucción de las casas; sin embargo, se han entregado pocas terminadas, y la ayuda con mano de obra termina este lunes, seis meses después del sismo.

En los días siguientes del temblor, Irving buscó apoyo del gobierno a través de la asociación ‘19 de septiembre Xochimilco’, pero se encontró con varios problemas.

Primero por falta de un dictamen a su vivienda, y posteriormente porque cuando entregó los documentos que lo acreditaban como propietario “ya se había pasado el tiempo”, le prometieron que lo integrarían en una segunda ronda de asignación de recursos para damnificados.

Ahora, está convencido de que esa ayuda no llegará, porque el apoyo, incluso de organizaciones sociales y ciudadanos, se ha esfumado, lo que lo deja en la misma situación que otros pobladores de San Gregorio, “que tenemos que salir adelante rascándonos con nuestras propias uñas”.

David, vecino de San Gregorio en cuya vivienda se derrumbaron las bardas perimetrales, cuenta que él, al igual que otros habitantes del pueblo, pudo comenzar con la reconstrucción de su casa gracias al apoyo que recibió del Fondo de Desastres Naturales (FONDEN), aunque otros, quienes no recibieron recursos del gobierno, o recibieron tarjetas sin dinero, continúan batallando por conseguir créditos para volver a echar en pie sus construcciones.

“La gente está muy molesta, porque realmente el apoyo del gobierno nunca se dio; lo que se llevó a cabo fue gracias a la gente que vino de otro lado a ayudarnos. Ahorita lo único que está haciendo la delegación es llevarse el cascajo de las calles, para que no estorbe, pero si eso no estorbara, yo creo que de plano ya a nada vendrían”, cuenta.

De acuerdo con David, la mayoría de las personas cuyas viviendas sufrieron daños mayores, o quedaron derrumbadas, continúan “batallando, trabajando y endeudándose con pequeños apoyos del Instituto de Vivienda de la Ciudad de México (INVI)”.

Casas mal construidas y sin permisos de la delegación

Alejandro Martínez, arquitecto voluntario que participa en la reconstrucción de San Gregorio, comenta que el mayor problema que está presentándose en el pueblo es que no hay un censo oficial de daños, y que las viviendas que se derrumbaron porque estaban mal construidas están construyéndose nuevamente sin refuerzos, por lo que, ante un nuevo movimiento, podrían volver a dañarse.

Casa en reconstrucción en San Gregorio, Xochimilco, a seis meses del 19s.

Casa en reconstrucción en San Gregorio, Xochimilco, a seis meses del 19s.

“En cuanto fue el sismo yo hice recorridos por varias casas para ayudarlos a apuntalar; en la mayoría de las construcciones no habían castillos, eran muros de puro tabique con las losas sobrepuestas, y eso no fue un método correcto, de hecho, fue lo que provocó que se derrumbaran con tanta facilidad”, explica.

Sin embargo, las casas que se están construyendo con recursos de los propietarios están haciéndose con mano de obra no calificada, “y eso es lo que hace que se caigan”.

De acuerdo con el arquitecto, la mayoría de las viviendas reconstruidas sin asesoría están realizándose también sin permisos de la delegación, por lo que no se sabe si son construcciones adecuadas para el uso de suelo, o si se están realizando con los cimientos propios del tipo de obra, “y así, en caso de un temblor, volvería a pasar lo mismo”.

Hasta la fecha, se desconoce la cifra oficial de casas que se derrumbaron y de las que quedaron dañadas en la delegación Xochimilco; algunas construcciones, visiblemente dañadas y habitadas, nunca fueron visitadas por autoridades para elaborar un dictamen de su estado.

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Cómo un vendedor de batidoras ideó un modelo de negocio que hizo de McDonald's un gigante global

Los hermanos Richard y Maurice McDonald estaban satisfechos con lo que tenían: una hamburguesería con la que ganaban más dinero del que podían gastar. Pero Ray Kroc insistió en que podían hacer más.
9 de febrero, 2020
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A sign at the replica of the first McDonald's restaurant

Getty Images

Según Ray Kroc, cuando le sugirió a los hermanos McDonald que abrieran más restaurantes de hamburguesas, hicieron un gesto de dolor.

Era el año 1954. El lugar: San Bernardino, California, entonces una ciudad tranquila al borde del desierto, a unos 80 kilómetros al este de Los Ángeles.

Kroc se dedicaba a vender máquinas de batidos y Richard y Maurice (Mac) McDonald estaban entre sus mejores clientes.

Su restaurante era pequeño, pero vendían muchos batidos. Claramente, estaban haciendo algo bien.

Pero no querían hacer más, y Mac le explicó por qué: “Todas las tardes, nos sentamos en el porche y miramos la puesta de sol. Es tranquilo”.

Abrir más sucursales sería un dolor de cabeza: viajar, encontrar ubicaciones, examinar a los gerentes, alojarse en moteles. ¿Por qué molestarse? Ya estaban haciendo más dinero del que podían gastar.

Esto no tenía sentido para Kroc. “Su enfoque era completamente ajeno a mi forma de pensar”, recordó más tarde.

La batidora del primer restaurante McDonald's, que ahora está en el museo de la compañía.

Getty Images
La batidora del primer restaurante McDonald’s, que ahora está en el museo de la compañía.

Finalmente Kroc logró convencer a los hermanos de que lo dejaran expandir su cadena de restaurantes.

Cuando Kroc murió, tres décadas después, McDonald’s tenía miles de restaurantes que producían miles de millones de dólares.

Eso demuestra que los empresarios exitosos no son todos iguales. Tienen talentos distintos y quieren cosas diferentes.

Dick y Mac eran brillantes en lo que se refiere a encontrar formas más eficientes de hacer hamburguesas.

Como John F Love señala en su libro “McDonald’s: Detrás de los arcos”, los hermanos trabajaron con un artesano local para inventar un nuevo tipo de espátula, un nuevo dispensador que arrojaba la misma cantidad de salsa de tomate y mostaza cada vez, y una plataforma giratoria para acelerar el proceso de montaje de hamburguesas, pan y condimentos.

Una réplica de la cocina del primer restaurante McDonald's, que está en el museo de la compañía.

Getty Images
Una réplica de la cocina del primer restaurante McDonald’s, que está en el museo de la compañía.

Lo que Henry Ford había hecho por los automóviles, los hermanos McDonald lo hicieron por las hamburguesas y las papas fritas: desglosaron los procesos en tareas simples y repetitivas.

Así pudieron producir comida de forma rápida, económica y constante. No había nada como eso en ese entonces.

Pero la idea de expandirse por el amplio mundo, parecía despistar a los hermanos.

Cuando los competidores comenzaron a espiarlos, a tomar nota y dibujar planos, Dick y Mac se rieron.

Cuando alguien les preguntaba sobre sus ingeniosos dispensadores de condimentos, alegremente daban el nombre de su amigo artesano. Ni siquiera se habían molestado en patentar el diseño.

Como algunas personas querían algo más que bocetos, los hermanos les vendían una especie de franquicia: por una tarifa única, podían comprar planos para su edificio, con los arcos dorados, una descripción de 15 páginas de su “Sistema de servicio Speedee” y una semana de capacitación.

Después de eso, eran los nuevos dueños de una sucursal de McDonald’s.

Dick y Mac no esperaban que sus alumnos sirvieran el mismo menú, ni que usaran el mismo nombre.

Cuando su primer franquiciado mencionó que también llamaría a su nuevo restaurante “McDonald’s”, Dick respondió: “¿Por qué demonios?“.

Y fue a esa cocina que funcionaba tan bien, con esa operación de franquicias defectuosa, a la que entró un hombre con diferentes habilidades y deseos.

Ray Kroc

Getty Images
Ray Kroc alentó a los hermanos McDonald a abrir más restaurantes.

Ray Kroc tenía unos 50 años y tenía problemas de salud, desde diabetes hasta artritis.

Pero le entusiasmaba más el dinero que las tranquilas puestas de sol, y amaba estar en movimiento.

“Encontrar ubicaciones para McDonald’s es lo más creativo que puedo imaginar”, escribiría más tarde.

Así como los hermanos habían repensado las papas fritas, Kroc repensó el concepto de franquicia.

La idea en sí no era nueva. La palabra “franquicia” proviene del antiguo francés “franche“, que significa “libre” o “exento”.

En épocas pasadas, un monarca podía otorgarte una franquicia que te habría dado el derecho exclusivo para hacer algo determinado, como vender armaduras o administrar un mercado de ganado, en un área definida durante un tiempo determinado.

Y en el siglo XIX, por ejemplo, podías comprar el derecho exclusivo de vender máquinas de coser Singer en tu área local.

Hoy en día las operaciones de franquicia están en todas partes. Hospédate en un hotel Hilton o Marriott, alquila un automóvil en Hertz o Europcar, o compra en un supermercado 7-Eleven o Carrefour, y es probable que estés tratando con un propietario de franquicia.

Pero fue la comida rápida de la década de 1950 la que le dio a la franquicia su forma moderna, no solo con McDonald’s sino con Burger King, Kentucky Fried Chicken y otras muchas marcas ahora olvidadas.

Una réplica del primer McDonald's

Getty Images
Una réplica del primer McDonald’s, que ahora es un museo.

La gran idea de Kroc fue la importancia de la conformidad.

No solo estaba vendiendo el derecho de usar el nombre de la empresa y aprender sus métodos, sino que estaba imponiendo la obligación de hacer las cosas de cierta manera.

McDonald’s abrió un centro de capacitación a tiempo completo, “Hamburger University” o “La universidad de la hamburguesa”, que capacitaba a los estudiantes en materias como qué tipo de papas comprar.

Los inspectores escribían informes de 27 páginas sobre si los franquiciados cocinaban los alimentos a las temperaturas adecuadas y mantenían limpios los baños.

A primera vista, el atractivo para el restaurador en ciernes no era obvio.

The McDonald's logo

Getty Images
Desde el logo hasta las hamburguesas, pasando por la limpieza de los baños, tienen que ser igual en todas partes.

No podían diseñar su propia marca ni desarrollar su propio menú. Además, debían pagarle a la corporación McDonald’s US$45,000 más el 4% de las ventas brutas, solo para que mandaran a un inspector a que los viera limpiar sus inodoros.

Pero gran parte de lo que estaban pagando era para poder beneficiarse de la marca, y si estaban siendo monitoreados para comprobar que no estaban haciendo nada que pudiera perjudicar la imagen de McDonald’s, eso les aseguraba que los otros franquiciados también tenían que cumplir con las reglas.

En cuanto al franquiciador, podía poseer y operar nuevas sucursales. Muchas compañías hacen ambas cosas: McDonald’s posee aproximadamente el 15% de sus 36,000 puntos de venta.

Pero los franquiciados aportan mucho a la empresa, como dinero en efectivo: lanzar un restaurante McDonald’s puede costar más de US$1 millón.

Los franquiciados también brindan conocimiento local, especialmente importante si se está expandiendo a un nuevo país con una cultura desconocida.

Empleados en el primer McDonald's en China

Getty Images
El primer restaurante McDonald’s en China abrió sus puertas en Shenzhen in 1990.

Y existe una motivación: un propietario-gerente cuyo propio dinero está en juego probablemente se esfuerza más en mantener los costos bajos que un gerente con un salario corporativo.

El economista Alan Krueger encontró evidencia que parece respaldar esta idea: los trabajadores y los supervisores de turno aparentemente ganan más en los establecimientos de comida rápida propiedad de la compañía que en los franquiciados.

Por supuesto, ambas partes corren algún riesgo. El franquiciador tiene que confiar en que el franquiciado trabajará duro; el franquiciado tiene que confiar en que el franquiciador creará y anunciará nuevos productos interesantes.

Esa situación en la que ambas partes se preocupan por la otra se conoce como “riesgo moral de doble cara”. Y hay una rama de la Economía llamada teoría de la agencia que intenta comprender cómo los contratos de franquicia resuelven este problema a través de su combinación de tarifas iniciales y pagos porcentuales.

Pero parece funcionar, tal vez porque, como Kroc y los hermanos McDonald, diferentes empresarios quieren cosas diferentes.

Algunas personas quieren la libertad de administrar su propio negocio, día a día, pero no están interesadas en desarrollar productos o construir una marca.

Uno de los primeros franquiciados de los hermanos McDonald decidió que no le gustaban mucho sus arcos dorados, por lo que consiguió que sus constructores los hicieran puntiagudos y nombró a su restaurante “Peaks” o “Picos”.

Pero eso fue en los primeros tiempos. En estos días, es más probable que la división del trabajo empresarial esté tan reglamentada como un carrusel lleno de hamburguesas.

Tim Harford escribe la columna “Economista clandestino” en el diario británico Financial Times. El Servicio Mundial de la BBC transmite la serie 50 Things That Made the Modern Economy. Puedes encontrar más información sobre las fuentes del programa y escuchar todos los episodios o suscribirte al podcast de la serie.


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