La carta de amor de Anthony Bourdain a México y su crítica a los estadounidenses
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La carta de amor de Anthony Bourdain a México y su crítica a los estadounidenses

"En casi todas las cocinas en las que tropecé, desorientado y temeroso, fue un mexicano quien me cuidó y me mostró cómo hacer todo", escribió en su blog
9 de junio, 2018
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El mundo culinario llora la pérdida del célebre chef estadounidense Anthony Bourdain.

Bourdain se quitó la vida en Francia, donde grababa un episodio de su popular programa de cocina “Parts Unknown” (Partes desconocidas), de la cadena CNN.

Las redes sociales se inundaron de mensajes elogiando el espíritu aventurero de Bourdain, quien “llevó el mundo a nuestras casas”, como señaló el famoso chef británico Gordon Ramsay.

“Gracias por hacer que la comida sea tan emocionante. Y por siempre defender todo lo bueno”, tuiteó por su parte la modelo y autora de un libro de cocina Christine Teigen, quien tiene millones de seguidores online.

Al igual que Teigen, muchos resaltaron el activismo de Bourdain a favor de causas justas y sus críticas abiertas a los atropellos de derechos.

El ejemplo más reciente fue su apoyo al movimiento de denuncia de abusos sexuales #MeToo, en el que también estaba fuertemente involucrada su pareja, la actriz y directora italiana Asia Argento, que fue una de las presuntas víctimas del productor de cine Harvey Weinstein.

Anthony Bourdain y Asia Argento

Reuters
Bourdain y su pareja, la actriz y directora italiana Asia Argento, eran activos defensores del movimiento #MeToo..

Defensor de los inmigrantes

Unas de las causas sobre las que era más vocal el chef estadounidense era el de los inmigrantes.

Bourdain era un gran defensor de la inmigración latina en su país, en particular de los mexicanos, a los que consideraba el corazón de la industria culinaria estadounidense.

Para estrenar la novena temporada de “Parts Unknown”, en 2017, realizó un programa desde Los Ángeles que estaba exclusivamente dedicada a la cocina latina.

En sus comentarios sobre el episodio señaló: “Pasé la mayor parte de mi vida como cocinero trabajando con mexicanos (…) En casi todas las cocinas en las que tropecé, desorientado y temeroso, fue un mexicano quien me cuidó y me mostró cómo hacer todo”.

“Las recientes expresiones vertidas en mi país en las que los mexicanos son llamados violadores y traficantes de drogas me dan ganas de vomitar de la vergüenza“, afirmó en ese momento.

Carta de amor

La cuenta de Twitter de Bourdain está llena de comentarios en los que, a lo largo de los años, defendió a los mexicanos y a la comida mexicana, y alertó sobre cómo ambos son menospreciados.

Pero quizás el símbolo más fuerte de su postura sea lo que escribió en el blog de su programa en mayo de 2014, cuando realizó un episodio (el cuarto, de la tercera temporada) basado en México.

En BBC Mundo te compartimos algunos párrafos de ese texto, que bien podría ser considerado una carta de amor a México y los mexicanos.

Los estadounidenses aman la comida mexicana. Consumimos grandes cantidades de nachos, tacos, burritos, tortas, enchiladas, tamales y todo lo que parezca mexicano.

Nos encantan las bebidas mexicanas y tomamos enormes cantidades de tequila, mezcal y cerveza mexicana cada año. Nos encantan los mexicanos, ciertamente empleamos a enormes cantidades de ellos.

A pesar de nuestras actitudes ridículamente hipócritas hacia la inmigración, exigimos que los mexicanos cocinen un gran porcentaje de los alimentos que comemos, que cultiven los ingredientes que necesitamos para hacer esa comida, que limpien nuestras casas, corten nuestro césped, laven nuestros platos, cuiden a nuestros hijos.

Bourdain con el chef Carlos Llaguno García, quien falleció en 2015

INSTAGRAM/ANTHONYBOURDAIN
Las cuentas de Bourdain en redes sociales estaban llenas de comentarios e imágenes elogiando y destacando a mexicanos y latinos. Esta foto fue su tributo al chef Carlos Llaguno García, quien falleció en 2015.

Como cualquier chef les dirá, toda nuestra industria de servicios -el negocio de los restaurantes tal como lo conocemos- colapsaría de la noche a la mañana en la mayoría de las ciudades estadounidenses sin trabajadores mexicanos.

A algunos, por supuesto, les gusta afirmar que los mexicanos están “robando empleos estadounidenses”. Pero en dos décadas como chef y empleador nunca me pasó que un chico estadounidense entrara por mi puerta y solicitara un puesto de lavaplatos, de portero o incluso un trabajo como cocinero de comida precocinada.

Los mexicanos hacen gran parte del trabajo en este país que los estadounidenses, de manera demostrable, simplemente no harán.

México. Nuestro hermano de otra madre. Un país con el cual, queramos o no, estamos inexorablemente comprometidos en un cercano, aunque frecuentemente incómodo, abrazo. Míralo. Es hermoso. Tiene algunas de las playas más deslumbrantemente bellas del mundo. Montañas, desiertos, selvas.

Una bella arquitectura colonial y una trágica, elegante, violenta, absurda, heroica, lamentable y descorazonadora historia. Las zonas vinícolas de México compiten con la Toscana en hermosura. Sus sitios arqueológicos, los restos de grandes imperios, sin paralelo en ninguna parte.

Y, por mucho que pensemos que la conocemos y amamos, apenas hemos rasguñado la superficie de lo que realmente es la comida mexicana. NO es queso derretido sobre una tortilla. No es simple ni fácil.

Una verdadera salsa de mole, por ejemplo, puede requerir DÍAS para hacer, un balance de ingredientes frescos (siempre frescos), meticulosamente preparados a mano. Podría ser, debería ser, una de las cocinas más excitantes del planeta.

Si prestamos atención. Las antiguas escuelas de cocina de Oaxaca hacen algunas de las salsas más difíciles y con más matices de la gastronomía. Y algunos en las nuevas generaciones, muchos de los cuales han sido entrenados en las cocinas de Estados Unidos y Europa han regresado a su país para llevar a la comida mexicana a nuevas y emocionantes alturas.

Comida callejera en México.

Getty Images
Bourdain disfrutaba de comer en los puestos de comida callejera en México.

En los años que llevo haciendo televisión en México, este es uno de los lugares donde nosotros, como equipo, somos más felices cuando termina el día de trabajo. Nos reuniremos alrededor de un puesto callejero y pedimos tacos suaves con salsas frescas, brillantes y deliciosas.

Bebemos cerveza mexicana fría, sorbemos mezcal humeante, escuchamos con ojos húmedos a las canciones sentimentales de los músicos callejeros. Miraremos alrededor y destacaremos por centésima vez, qué lugar extraordinario es este.

 

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FOTOS: Redes sociales de los candidatos

Expriistas y experredistas, entre los 6 virtuales ganadores de las gubernaturas que se disputaron el domingo

Tere Jiménez, Esteban Villegas, Julio Menchaca, Salomón Jara, Mara Lezama y Américo Villarreal son los virtuales ganadores de las elecciones del 5 de junio. Estos son sus perfiles.
FOTOS: Redes sociales de los candidatos
6 de junio, 2022
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El mapa político del país se encamina a un nuevo cambio, luego de que en las elecciones de este domingo 5 de junio la coalición encabezada por Morena ganó cuatro gubernaturas y la coalición Va por México, formada por PAN, PRI y PRD, se quedó con dos, según los conteos rápidos difundidos anoche y los resultados preliminares presentados hasta ahora.

Aunque aún falta que se den a conocer los resultados oficiales y se prevén algunas impugnaciones, Tere Jiménez, Esteban Villegas, Julio Menchaca, Salomón Jara, Mara Lezama y Américo Villarreal son los virtuales ganadores en Aguascalientes, Durango, Hidalgo, Oaxaca, Quintana Roo y Tamaulipas, respectivamente.

Estos son sus perfiles, entre los que resalta que varios de ellos militaron por años en otros partidos, en particular, el PRI y el PRD.

Aguascalientes: Tere Jiménez

Jiménez es militante del PAN desde 2003. No ha militado en otro partido. Su más reciente cargo público es el de diputada federal en la actual Legislatura, la 65, aunque también lo fue en la 62.

Además, fue alcaldesa de Aguascalientes capital, una posición en la que tuvo diferencias con el gobernador saliente, Martín Orozco, también panista, por temas como el reparto de responsabilidades en las tareas de seguridad pública.

Para el proceso electoral 2021-2022, compitió por la candidatura con el senador Antonio Martín del Campo. Ella resultó vencedora y fue postulada en alianza junto con el PRI y el PRD. Tras los comicios del domingo, se encamina a lograr que el PAN conserve el control de la gubernatura por otro periodo.

Durango: Esteban Villegas

Villegas se perfila a hacer que el PRI recupere el gobierno de Durango, solo que esta vez no en solitario, sino en alianza con el PAN y el PRD.

En la entidad, ha sido diputado local, alcalde de Durango capital y secretario de Salud. Este último cargo lo ocupó durante el sexenio del gobernador priista Jorge Herrera Caldera.

Durante las elecciones locales de 2016, compitió por la gubernatura del estado pero perdió frente al panista José Rosas Aispuro. De confirmarse los resultados preliminares, en los meses siguientes el gobernador saliente entregará el poder a quien hace seis años fue su rival.

Hidalgo: Julio Menchaca

Abogado de formación, fue militante del PRI por más de 20 años. Con ese partido, fue diputado local, precandidato a gobernador y ocupó diversos cargos administrativos. En el Poder Judicial del Hidalgo, fue magistrado presidente del Tribunal Superior de Justicia.

Renunció al PRI en 2015. En una carta que se dio a conocer entonces, reclamó que la base del partido “no sea correspondida en su legítimo anhelo de vivir en un país mejor”.

En 2016, compitió como candidato independiente a la alcaldía de Pachuca, la capital de Hidalgo, y dos años después, en 2018, fue candidato de Morena al Senado y ganó un escaño. En la actual composición de la Cámara alta, fue presidente de la Comisión de Justicia, una de las más importantes, pues le corresponde dirigir procesos como la revisión de ternas para ocupar un asiento como ministra o ministro de la Suprema Corte de Justicia de la Nación (SCJN).

Ahora, tras ser el virtual ganador de las elecciones de ayer, aunque fue priista, se dirige a ser el primer gobernador de Hidalgo en casi un siglo que no milite en el tricolor.

Oaxaca: Salomón Jara

Jara fue fundador del PRD en Oaxaca. Bajo sus siglas, ocupó diversos cargos de elección popular: fue diputado local y federal, así como senador de 2006 a 2012. Además, fue dirigente estatal del partido y secretario de Desarrollo Agropecuario en el sexenio de Gabino Cué, quien ganó la gubernatura de Oaxaca en 2010 postulado por una alianza entre el PRD y el PAN.

Dejó las filas del PRD para desde 2013 impulsar la constitución de Morena como partido. Ya como militante de esa fuerza, compitió por el gobierno estatal en 2016 pero perdió frente al priista Alejandro Murat, hoy gobernador saliente.

En 2018, fue electo senador por la vía del voto directo. En el Senado, fungió como vocero de la bancada de Morena —coordinada por Ricardo Monreal— y a finales de 2021 ganó la candidatura de Morena para la elección por la gubernatura de Oaxaca. Otros militantes de Morena impugnaron su selección —como la también senadora Susana Harp—, pero el Tribunal Electoral ratificó su postulación.

Quintana Roo: Mara Lezama

La virtual ganadora de la gubernatura de Quintana Roo, María Elena Hermelinda Lezama Espinosa, mejor conocida como Mara Lezama, es integrante de Morena desde 2015.

La periodista, presentadora y locutora fue electa en 2018 como alcaldesa del municipio de Benito Juárez (Cancún), siendo la segunda mujer en ocupar dicho cargo. En 2021, fue reelecta como alcaldesa.

Lezama solicitó licencia para ausentarse del cargo de alcaldesa el 3 de marzo pasado y ser la abanderada de Morena, PVEM y PT, en la alianza Juntos Hacemos Historia, para la gubernatura del estado.

De confirmarse la tendencia del PREP, Mara Lezama se convertirá en la primera gobernadora en la historia de Quintana Roo.

Tamaulipas: Américo Villarreal Anaya

Fue miembro activo del PRI por más de tres décadas, de 1983 a 2016, cuando renunció al Revolucionario Institucional y se afilió a Morena.

El médico de profesión —hijo de Américo Villarreal Guerra, exgobernador priista de Tamaulipas— ha ocupado diversos cargos en el sector Salud en el estado. Como político morenista, fue senador en la 64 Legislatura.

Tras su designación como candidato de Morena, su contrincante en la encuesta interna, Maki Ortiz Domínguez, impugnó. En febrero, el Tribunal Electoral desechó la impugnación interpuesta por la también exalcaldesa de Reynosa.

Durante la campaña, la página del supuesto medio The Dallas Chronicle publicó un texto en el que se acusa un supuesto vínculo criminal de Morena y su candidato. Sin embargo, Animal Político documentó que ese medio tiene poco de haber sido creado y no hay registro en la web de sus investigaciones previas.

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