Muñoz Ledo acusa maltrato a migrantes y que la visita que organizó el INM para diputados fue una burla
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Muñoz Ledo acusa maltrato a migrantes y que la visita que organizó el INM para diputados fue una burla

Una comisión de la diputados visitó estaciones del INM en la frontera sur, donde constató las condiciones en las que se encuentran los migrantes detenidos en México.
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10 de febrero, 2020
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El diputado Porfirio Muñoz Ledo acusó que los migrantes son maltratados, y que la visita que organizó el INM en Chiapas para los legisladores fue “un maquillaje, un desastre y una burla”.

“Es de toda claridad un maquillaje el que hicieron, incluso guardias dijeron que habían cerrado los estacionamientos públicos, a ustedes (reporteros) los dejaron afuera porque les dio la gana, es una violación a la libertad de prensa. El trato que le dan a los migrantes es muy dudoso”, denunció en conferencia de prensa, luego de la visita que realizaron a estaciones migratorias en Chiapas.

“Entrevistamos a más de 100 (migrantes), yo entrevisté a 20 fundamentalmente haitianos. Son maltratados, se violan los derechos de los niños, y dicen que ha sido siempre migración, y yo la conozco, el alma fea del gobierno, porque México viene de un pasado nacionalista chovino, que no logra avanzar en la ley ni en la realidad, aunque estamos en otra etapa de la historia”, declaró.

“Fue un desastre la visita, fue una burla esa visita, además estuvieron altaneros. No querían ni siquiera que con un celular fotografiáramos, que el artículo 132 de la ley lo prohibe. Pero cuidado, nosotros venimos a otra tarea. Fueron hostiles, por lo menos majaderos”, acusó el diputado.

También señaló al gobierno mexicano de actuar con hipocresía, al “hacer el favor a los americanos” de detener a migrantes en la frontera sur del país.

Durante la visita que realizó una comisión de la Cámara de Diputados a ciudades de Chiapas, el legislador de Morena señaló que el gobierno siempre le ha hecho ese favor a los Estados Unidos, sin embargo, anteriormente se hacía “bajita la mano”.

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“Ahora Trump tiro por viaje nos ordena que no los dejemos pasar”, indicó.

De acuerdo con reportes de Milenio Noticias, al inicio del recorrido de los legisladores, Muñoz Ledo dijo que Trump ha abierto un acertijo al declarar que México le está haciendo el favor, pero no dice cómo.

“Eso es lo que vamos a descubrir aquí. Yo sostengo que es una hipocresía lo que están haciendo las autoridades mexicanas, fundamentalmente las de Gobernación”, denunció.

Al finalizar su recorrido por estaciones migratorias y los diálogos que sostuvieron este lunes con autoridades de Chiapas, Porfirio Muñoz aseguró que “el problema migratorio sigue siendo una rémora”, pues la Secretaría de Gobernación, encargada de atender el fenómeno, “nunca reconoce” sus obligaciones, y acusó al titular del Instituto Nacional de Migración (INM) de no estar presente durante el recorrido.

En su opinión, la prioridad del gobierno mexicano debe ser la infraestructura para atender a los migrantes, lo que podría convertir a México en un modelo para que otros países como Jordania atiendan a la población en tránsito con apego a derechos humanos.

“Una oleada migratoria sin precedente”

El coordinador de la bancada de Morena en la Cámara de Diputados, Mario Delgado, señaló que durante su visita tuvieron la oportunidad de visitar la estación migratoria Siglo XXI, en Tapachula, en la que constataron que las autoridades del INM realizaron modificaciones el fin de semana.

Sin embargo, dijo, “independientemente de que se haya tratado de mejorar las condiciones el fin de semana, en realidad la infraestructura es bastante digna para atender una población migrante que se ha incrementado de manera muy importante”.

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De acuerdo con Delgado, dentro de esta estación migratoria las personas detenidas cuentan con facilidades para entrar en contacto con las embajadas de sus países de origen.

El diputado destacó que menos del 20% de las personas detenidas en la estación Siglo XXI han solicitado refugio al gobierno mexicano, esto en el marco del aumento generalizado de las solicitudes ante la Comisión Mexicana de Ayuda a Refugiados (COMAR).

Asimismo, detalló que una de las preocupaciones más grandes es la de la atención de los menores de edad acompañados y no acompañados que están llegando a México, ya que hay una contradicción clara que han manifestado organizaciones sociales respecto a que la Ley General de Niños, Niñas y Adolescentes señala que estos no pueden estar detenidos en estaciones migratorias, y que la Ley de Migración indica que sí está permitido.

Esto “implica un reto de adecuar las estaciones migratorias para atender a niñas y niños o dar capacidad al DIF para que tengan atención adecuada”, dijo.

El diputado reconoció al gobernó mexicano “por la manera en que ha enfrentado esta ola migratoria, dentro de todas las consecuencias que ha tenido, las implicaciones, los retos. Yo creo que este país se sigue rigiendo por esta idea de tener una migración ordenada y segura”.

“México sigue demostrando que es un país respetuosos de los derechos humanos, a pesar de que se está viviendo una oleada migratoria sin precedente en la frontera sur de nuestro país”, aseveró.

Por su parte, la presidenta de la Mesa Directiva de la Cámara de Diputados, Laura Rojas, destacó que entre 2013 y 2020 México pasó de mil 200 a 70 mil solicitudes de refugio, lo que “supone una presión importante para las instituciones del Estado”.

“Esta visita no es un punto de llegada, sino un punto de partida, a partir de la cual las comisiones estarán haciendo un trabajo de análisis para proponer al pleno de la Cámara de Diputados eventuales reformas legislativas que puedan abonar a abordar de mejor manera el problema”, aseguró.

La diputada indicó como las principales acciones que deben emprenderse en esta materia el reducir el tiempo del proceso de admisión o rechazo a las solicitudes de estatus migratorio en México, así como el fortalecimiento de la coordinación entre la COMAR y el INM.

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También dijo que se debe mejorar la infraestructura, particularmente pensando en niños, niñas y mujeres, ya que las estaciones migratorias estaban pensadas para hombres, quienes anteriormente eran los que intentaban migrar a los Estados Unidos.

La diputada dijo que se debe incrementar el presupuesto a la COMAR y apoyar a los municipios de la frontera sur, así como armonizar la Ley General de Niños, Niñas y Adolescentes con la Ley de Migración para que los menores de edad puedan ser atendidos por el DIF, institución que también deberá ser fortalecida.

Con información de Milenio Noticias.

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Karol Czinege/EyeEm/Getty Images

¿Por qué nos gusta tanto la comida crujiente? (y cómo el sonido se convirtió en el sabor olvidado)

Decimos que comemos con los ojos, ¿pero sabías que también puedes comer con los oídos? Por extraño que parezca, los sonidos - y especialmente lo crujiente y crocante - tienen mucho que ver con la experiencia culinaria.
Karol Czinege/EyeEm/Getty Images
18 de octubre, 2020
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El sonido es el sabor olvidado. No solo comemos con la boca, con la nariz o con los ojos. También lo hacemos con el oído.

Lo dice el experto en psicología experimental Charles Spence, que lleva casi dos décadas investigando cómo nuestro cerebro procesa información de cada uno de nuestro sentidos, y cómo comprender eso puede ayudarnos a diseñar mejores alimentos (o unos que nos agraden más).

“Desde el crujido de la comida, hasta el ruido del empaquetado, el roce de la cuchara en el plato o la música que escuchamos mientras comemos; todos los sonidos afectan a nuestra experiencia culinaria, unos más que otros, y también al sabor”, le cuenta a BBC Mundo.

Spence, autor de Gastrophysics: the new science of eating (“Gastrofísica: La nueva ciencia de la comida“, 2017), dirige el laboratorio Crossmodal Research de la Universidad de Oxford, Reino Unido, integrado por especialistas en psicología, neurociencia y cocina. También colabora con chefs de renombre -como el español Ferrán Adriá o el británico Heston Blumenthal- para crear experiencias culinarias “multisensoriales”.

Y es que, según el científico, comer es una experiencia mucho más multisensorial de lo que solemos reconocer, sobre todo a nivel auditivo.

No es el único que lo piensa. “Hay varias cosas que nos hacen sentirnos satisfechos con la comida: el olor, el gusto y la textura, en la que incluimos el sonido”, le dice a BBC Mundo la consultora en alimentación Amanda Miles-Ricketts. “Y no hay nada más satisfactorio que algo crujiente o crocante”.

"No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella".", Source: Charles Spence, Source description: psicólogo experimental, Universidad de Oxford, Image:

Precisamente, la preferencia del ser humano por lo crujiente es algo que lleva años fascinando a Spence.

Uno de sus mayores logros es haber creado un ruido electrónicamente modificado de la papa frita para convencer al consumidor de que era más crujiente. Fue un experimento que surgió de la pregunta de si el sabor de una papa frita sería diferente si alteramos su crujido. Y resultó que sí.

La Universidad de Harvard le entregó por ello un Ig Nobel, una parodia del prestigioso galardón “para hacer reír, y luego pensar”.

Pero la cuestión de por qué nos gusta tanto la comida crujiente tiene un trasfondo más serio de lo que parece.

niño comiendo alitas de pollo

Chakarin Wattanamongkol/Getty Images
¿Te entró el apetito?

“Cuando hicimos ese experimento en 2009 era difícil creer que habría interés en el tema, pero desde entonces han surgido muchos trabajos y experimentos para combinar diferentes sonidos y sabores”.

¿Qué nos pasa con la comida crujiente?

“La comida rápida suele ser crujiente, crocante, casi siempre ruidosa”, dice Spence. “A nadie le gusta la idea de una papa frita esponjosa, incluso aunque sepamos que tiene todos los elementos que le dan ese sabor”, comenta el psicólogo.

En su laboratorio de Oxford, ha podido demostrar que las diferentes frecuencias de crujidos pueden alterar cómo percibimos su sabor o incluso que algunos alimentos nos parezcan de mejor o de peor calidad.

“Es una reacción instantánea en nuestro cerebro”, dice Spence. “Todavía estamos investigando por qué nos atrae tanto lo crujiente, pero existen varias teorías”.

“Una de ellas parte de que las verduras y los vegetales más ‘ruidosos’ suelen ser más frescos (y viceversa), por lo que asociamos lo crujiente con lo saludable“.

“Por otro lado (y paradójicamente), algunos alimentos crujientes -como las galletas, los cereales o las frituras- suelen tener un alto contenido en grasa…. y a nuestro cerebro le gusta la idea de grasa, lo cual explicaría nuestra preferencia por ese sonido”.

cereales

Getty Images
Cuando comes algo crujiente, prestas más atención a lo que ocurre dentro de tu boca.

A Miles-Ricketts -que tiene una marca propia de tés especializada en salud y bienestar que lanzó tras sufrir problemas en la piel- le preocupa eso. “Al margen de las manzanas, que obviamente son saludables, los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes. No es pura coincidencia“.

“Finalmente”, añade Spence, “otra teoría que surgió hace un par de años es que cuando empezamos a degustar algo nos suele resultar más sabroso, y nuestro cerebro se va adaptando y desconectando a medida que le parece menos ‘interesante’, pero cuando comes algo ruidoso eso dirige tu atención hacia tu boca, lo cual ayuda a que el sabor se quede por más tiempo”.

Eso significaría que puede que nos guste más la comida crujiente porque sentimos que su sabor dura más.

Pero la cuestión de la experiencia sensorial -y sonora- de la comida va más allá de lo crujiente.

Maridaje fonético

“Piensa en el sonido cuando abres una lata, una botella, el corcho del vino o incluso el del microondas. Todo ello afecta a nuestra experiencia y a cómo percibimos el sabor”, explica Spence. “No es casualidad que las papas fritas se vendan en bolsas de plástico especialmente ruidosas; es puro marketing intuitivo”.

Y así como los ruidos afectan al sabor, también lo hace la música.

"Los alimentos poco saludables y adictivos que no son naturales suelen ser crujientes".", Source: Amanda Miles-Ricketts, Source description: consultora en alimentación y fundadora de Niche Tea, Image:

Spence y su equipo han investigado cómo los sabores dulces y agrios suelen asociarse con notas de alta frecuencia, mientras que los amargos equivalen a notas de baja frecuencia.

“Si, por ejemplo, escuchas cierta música mientras tomas una taza de café o comes una porción de chocolate, puedes intensificar su dulzura“, explica Spence.

Es lo que él llama “sazonar fonéticamente” la comida.

El científico asegura que muchas marcas y músicos se han interesado por esta técnica y ya están poniendo en prácticas maneras de combinar sabores y sonidos para mejorar la experiencia culinaria y responder a la pregunta de “cuál es el sonido de su sabor”.

Miles-Ricketts cree que cada vez más actores en la industria alimentaria tienen en cuenta la “funcionalidad y el propósito de sus productos” y el hecho de que la alimentación es “una experiencia multisensorial”.

papas fritas

Getty Images
¡Ese “crunch” es muy deseable!

“Podríamos incluso aprovechar esto para comer de forma más saludable”, propone Spence. “Podríamos comer con menos azúcar si añadimos un poco de ‘música dulce’ para sazonar alimentos, en lugar de la alta música de algunos restaurantes que, de hecho, suprime nuestra capacidad de saborear adecuadamente”.

“Así como maridamos ciertos alimentos con ciertos vinos, podemos maridar sabores con sonidos y formas“.

“Muchos nunca habrían imaginado que la música puede alterar el sabor de la comida, pero es todo un nuevo campo por explorar. ¿Por qué no maridar un sabor con un sonido?”

“No importa que música escuches: hay un sabor que seguro combina bien con ella”.


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